此次試驗旨在研究4種不同干燥方式對松露多糖提取率、含量及抗氧化活性的影響。選擇新鮮松露,利用真空干燥、微波干燥、熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥技術(shù)對其進(jìn)行干燥,以苯酚-硫酸法測定多糖含量,以對DPPH·、ABTS⁺·的清除活力來評價其抗氧化活性。結(jié)果表明:真空冷凍干燥多糖提取率最大（7.56%±0.37%）,用時最短（4 h）,多糖含量最高（34.4%±0.26%）; 4種干燥方式松露多糖均具有一定的抗氧化能力,其中真空冷凍干燥松露多糖對DPPH·、ABTS⁺·的清除作用最強(qiáng),且效果隨著其質(zhì)量濃度的增加而逐漸增強(qiáng)。綜上來看,真空冷凍干燥松露多糖提取率最大、耗時最短,能夠較大程度地保留抗氧化活性,適宜于松露鮮品的干燥。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：5 頁

【部分圖文】：

4種干燥方式對DPPH·清除活力的影響

由圖2可知，4種干燥方式處理的松露多糖對ABTS+·均有較強(qiáng)的清除作用，且隨著樣品質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)，但均比對照品VC的作用弱當(dāng)質(zhì)量濃度為1.25 mg/m L時，其對ABTS+·清除活力由高到低分別為真空冷凍干燥（65.7%）>微波干燥（53.09%）>真空干燥（51.78%）>熱風(fēng)干燥（44.78%）；其對ABTS+·清除率IC50值由小到大為真空冷凍干燥（0.91）<微波干燥（1.062）<真空干燥（1.138）<熱風(fēng)干燥（1.246），說明真空冷凍干燥松露多糖提取物對ABTS+·的清除活力最強(qiáng)，熱風(fēng)干燥作用最弱。綜上，不同干燥方式處理的松露多糖提取物對DPPH·、ABTS+·清除活力趨勢一致。當(dāng)質(zhì)量濃度為1.00 mg/m L時，松露多糖提取物對DPPH·的清除能力大小為真空冷凍干燥（40.22%）>微波干燥（37.59%）>真空干燥（37.48%）>熱風(fēng)干燥（28.28%）；其對ABTS+·的清除能力大小為真空冷凍干燥（54.03%）>微波干燥（47.88%）>真空干燥（40.52%）>熱風(fēng)干燥（36.86%），說明松露多糖提取物對ABTS+·的清除效果優(yōu)于相同質(zhì)量濃度下對DPPH·的清除效果。

【參考文獻(xiàn)】：
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