發(fā)布時間：2021-10-22 12:43

　　在檸檬綠茶酒最佳釀造工藝條件的基礎(chǔ)上,進一步探究檸檬綠茶酒的抗氧化能力。結(jié)果表明,以0.1 g/L維C作對比,用量為0.5 m L時,檸檬綠茶酒與維C的還原力分別為0.504和0.361,超氧陰離子清除率分別為67.68%和76.53%,DPPH自由基清除率分別為79.36%和82.93%,表明檸檬綠茶酒的還原能力較高,并具有清除超氧陰離子和DPPH自由基的能力,具有較好的抗氧化活性。 

【文章來源】：農(nóng)產(chǎn)品加工. 2020,(23)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

發(fā)酵過程茶多酚含量的變化

檸檬綠茶酒、維C的還原力見圖2。由圖2可知，檸檬綠茶酒的還原力隨著其用量的增加而增強，且表現(xiàn)出一定的量效關(guān)系。與維C相比，在相同的用量下，檸檬綠茶酒表現(xiàn)出的還原力更強，且增長速度更快。在相同用量（0.5 m L）時，檸檬綠茶酒和維C于波長700 nm處的吸光度分別為0.504和0.361，這說明檸檬綠茶酒具有較強的還原能力。

檸檬綠茶酒、維C清除超氧陰離子的能力見圖3。由圖3可知，檸檬綠茶酒和維C均表現(xiàn)出較好的清除超氧陰離子的能力，且隨著用量的增加，其清除超氧陰離子的能力也隨之增加，但兩者相比較下，維C具有更強的清除超氧陰離子的能力。在相同用量（0.5 m L）時，檸檬綠茶酒和維C的清除率分別為67.68%和76.53%，說明檸檬綠茶酒具有較強的超氧陰離子清除能力。

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3451121