食醋作為我國(guó)傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品,深受人們的喜愛(ài),當(dāng)前我國(guó)已有較為完備的食醋釀造技術(shù)。近些年來(lái)人們對(duì)于食醋的需求量也有所提升,然而食醋摻假問(wèn)題卻時(shí)有發(fā)生。食醋的摻假形式也是多種多樣,針對(duì)不同類型的摻假形式,我國(guó)也研究出了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法,基于食醋的特性進(jìn)行檢驗(yàn),由此來(lái)避免釀造食醋摻假。本文就老陳醋檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行研究分析。 

【文章來(lái)源】：食品安全導(dǎo)刊. 2020,(33)

【文章頁(yè)數(shù)】：1 頁(yè)

【文章目錄】：
1 食醋的釀造屬性以及摻假的類型
2 食醋摻假的檢驗(yàn)方法研究分析
    2.1 基于食醋特有釀造屬性的簡(jiǎn)要方法研究
    2.2 基于老陳醋中摻入的非釀造組分的檢驗(yàn)方法研究
3 結(jié)語(yǔ)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]山西老陳醋發(fā)酵和熏醅過(guò)程中有機(jī)酸的變化分析[J]. 楊宇霞,李慧,王爭(zhēng)爭(zhēng),趙欣,楊林娥,李婷.  中國(guó)調(diào)味品. 2020(09)
[2]老陳醋來(lái)源乳酸菌的益生特性篩選及安全評(píng)價(jià)[J]. 許女,賈瑞娟,李雅茹,張浩,王如福.  中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2020(10)
[3]固相微萃取-氣相色譜測(cè)定醋中的揮發(fā)性成分[J]. 閻玉林,程勁松,王承明,張曉磊,丁暉.  中國(guó)調(diào)味品. 2008(05)
[4]亟待制定釀造醬油、食醋和配制醬油、食醋統(tǒng)一的完善的標(biāo)準(zhǔn)(下)[J]. 顏勇,李在富.  中國(guó)調(diào)味品. 2005(11)



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