以某飲品中分離純化出的一株植物乳桿菌為研究對象,通過添加不同含量菠蘿酶進行混合發(fā)酵,研究其在不同處理方式發(fā)酵下的pH、活菌數(shù)以及總酸含量的變化,以確定植物乳桿菌與菠蘿酶混合發(fā)酵的最佳處理方式和最佳發(fā)酵時間。結(jié)果表明,采用植物乳桿菌添加8%的菠蘿酶混合發(fā)酵的產(chǎn)酸效率最高,其他處理基本符合添加菠蘿酶含量越多,產(chǎn)酸量就越高的規(guī)律。當發(fā)酵時間為24 h、pH為3.16時,活菌數(shù)增殖效率最高,增值量為3.8×10⁹ CFU·g^-1;同時產(chǎn)酸效果顯著,產(chǎn)酸量為13.56 g·kg^-1,且與發(fā)酵更長時間的發(fā)酵液產(chǎn)酸量基本相當。 

【文章來源】：現(xiàn)代食品. 2020,(22)

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

平板劃線傳代培養(yǎng)圖

通過PCR擴增，電泳結(jié)束后，在凝膠成像儀上觀察得到電泳條帶圖，如圖2所示。將測序結(jié)果在Gen Bank數(shù)據(jù)庫中進行核苷酸BLAST序列比對，所得結(jié)果如圖3，測序結(jié)果與植物乳桿菌有較高的同源性，達到99.7%，可判斷菌種為植物乳桿菌。

將測序結(jié)果在Gen Bank數(shù)據(jù)庫中進行核苷酸BLAST序列比對，所得結(jié)果如圖3，測序結(jié)果與植物乳桿菌有較高的同源性，達到99.7%，可判斷菌種為植物乳桿菌。3.2 不同規(guī)模實驗分析

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3441840