以生香酵母H1為研究對象,采用均勻試驗設計對其產酯的發(fā)酵工藝包括菌株生長時間、乙醇發(fā)酵時間和產酯發(fā)酵時間進行優(yōu)化,并建立數學模型進行分析。結果表明,生香酵母H1產酯最優(yōu)發(fā)酵工藝為菌株生長時間18 h,乙醇發(fā)酵時間74 h,產酯發(fā)酵時間20 h。在此最優(yōu)發(fā)酵工藝下,發(fā)酵液中總酯含量為2.46 g/L,乙酸乙酯含量為2.16 g/L。優(yōu)化生香酵母產酯發(fā)酵工藝有助于促進白酒發(fā)酵過程中酯的積累,對于改進白酒生產工藝,提高白酒質量有重要意義。 

【文章來源】：中國釀造. 2020,39(12)北大核心

【文章頁數】：4 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
        1.1.1 菌種
        1.1.2 試劑
        1.1.3 培養(yǎng)基
    1.2 儀器與設備
    1.3 試驗方法
        1.3.1 生香酵母H1產酯發(fā)酵工藝
        1.3.2 生香酵母H1產酯發(fā)酵工藝優(yōu)化均勻試驗設計
        1.3.3 測定方法
        1.3.4 均勻試驗設計數學建模
        1.3.5 驗證試驗
2 結果與分析
    2.1 生香酵母H1產酯發(fā)酵工藝優(yōu)化均勻試驗設計與結果
    2.2 均勻試驗設計數學建�；貧w分析
        2.2.1 總酯含量模型回歸分析
        2.2.2 乙酸乙酯含量模型回歸分析
        2.2.3 驗證試驗
3 結論


【參考文獻】：
期刊論文
[1]產酯酵母及其產酯關鍵酶的研究進展[J]. 彭立影,劉功良,費永濤,余潔瑜,劉銳,白衛(wèi)東,王莉嫦,賈愛娟.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(14)
[2]高酸度水果果酒釀造產酯酵母的鑒定及發(fā)酵特性研究[J]. 李棒,鄧夢菲,陳延儒,萬茵,劉成梅,付桂明.  中國釀造. 2020(04)
[3]高產酯畢赤酵母的馴化、篩選及其在小燒酒中的應用[J]. 王珣.  釀酒. 2019(05)
[4]白酒大曲功能微生物與酶系研究進展[J]. 李兵,張超,王玉霞,王娟,蔡馨,楊茂,邢蓮.  中國釀造. 2019(06)
[5]清香型酒醅中一株產乙酸乙酯酵母菌的篩選及其應用性能分析[J]. 程偉,彭兵,汪焰勝,鞏子路,張杰,鹿靜靜,薛錫佳,吳麗華,吳宏萍,謝國排.  釀酒. 2018(05)
[6]發(fā)酵條件對5種產酯酵母酒精發(fā)酵和產酯的影響[J]. 邢爽,王亞平,郭學武,魏志陽,孫中貫,肖冬光.  中國釀造. 2018(02)
[7]逐步回歸分析法及其應用[J]. 游士兵,嚴研.  統(tǒng)計與決策. 2017(14)
[8]醬香型白酒酒糟中生香酵母的篩選及鑒定[J]. 蔡雪梅,吳聯海,陳夢圓,陳劍,王坤玲,楊柳,羅愛民.  中國釀造. 2017(07)
[9]一株高產乙酸乙酯酵母的鑒定及產酯條件的研究[J]. 鐘姝霞,萬世旅,邊名鴻,劉茗銘,楊贇,顏超.  中國釀造. 2017 (02)
[10]瀘型大曲中產酯酵母的篩選鑒定及產酯條件優(yōu)化[J]. 徐麗萍.  中國釀造. 2016 (02)

碩士論文
[1]材料實驗數據的支持向量回歸分析及應用[D]. 溫玉鋒.重慶大學 2009



本文編號：3441078