肉及其副產(chǎn)物中含有多種蛋白質(zhì),這些蛋白質(zhì)經(jīng)過酶解、微生物發(fā)酵或胃腸道消化后,產(chǎn)生多種有益于人體的活性肽,如降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽）、抗氧化肽、抗菌肽和二肽基肽酶抑制肽等。肽的生物活性逐漸被人們重視,但其提取和篩選仍然受到分離鑒定技術(shù)的限制。計(jì)算機(jī)分析技術(shù)能夠很好地評(píng)估及分離鑒定蛋白質(zhì)作為活性肽前體蛋白的能力,模擬酶及化學(xué)作用對(duì)蛋白質(zhì)的水解,預(yù)測(cè)肽序列的活性及其化學(xué)性質(zhì)。本文對(duì)肉源性活性肽進(jìn)行綜述,并介紹計(jì)算機(jī)分析技術(shù)在分離鑒定活性肽中的應(yīng)用。 

【文章來源】：肉類研究. 2020,34(09)北大核心

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 肉源性活性肽的制備方法
    1.1 酶解法
    1.2 微生物發(fā)酵法
    1.3 模擬胃腸道消化法
2 肉源性活性肽的分類及功能
    2.1 ACE抑制肽
    2.2 抗氧化肽
    2.3 抗菌肽
    2.4 DPP-Ⅳ抑制肽
    2.5 其他活性肽
3 計(jì)算機(jī)分析技術(shù)在肉源活性肽中的應(yīng)用
    3.1 蛋白質(zhì)的效能評(píng)價(jià)
    3.2 模擬酶及化學(xué)作用水解
    3.3 肽序列活性的預(yù)測(cè)及化學(xué)性質(zhì)分析
4 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]酶解法制備鱘魚皮活性肽條件優(yōu)化及抗氧化能力[J]. 尹劍,武瑞赟,阿熱愛·巴合提,李平蘭.  肉類研究. 2020(02)
[2]決明子蛋白水解產(chǎn)物的抗氧化活性：熱和胃腸穩(wěn)定性，肽鑒定和計(jì)算機(jī)分析（英文）[J]. 蔡俊泰,徐芷茵,徐國(guó)強(qiáng),李仁杰,阿都馬南·法希拉,黃懷祖.  現(xiàn)代食品科技. 2019(09)
[3]ACE抑制肽構(gòu)效關(guān)系及其酶法制備的研究進(jìn)展[J]. 林凱,韓雪,張?zhí)m威,譙飛,程大友.  食品科學(xué). 2017(03)
[4]Hydrolyzing Condition and Immunocompetence of Sheep Bone Protein Enzymatic Lysates[J]. YANG Hua1,LIU Yu-hua2,MA Li-zhen3 and KONG Bao-hua2 1 College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,P.R.China 2 College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,P.R.China 3 Food Science Department,Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,P.R.China.  Agricultural Sciences in China. 2009(11)

碩士論文
[1]納米微球固定化酶制備魚皮膠原多肽及其抗氧化活性研究[D]. 楊小翠.華南理工大學(xué) 2019



本文編號(hào)：3440328