為探討野生猴頭菌（Hericium erinaceus）與通過組織分離獲得的栽培猴頭菌子實(shí)體之間的營養(yǎng)成分差異,對5個野生猴頭菌及其栽培子實(shí)體的主要營養(yǎng)成分、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素等進(jìn)行了比較分析和評價。結(jié)果表明:野生猴頭菌子實(shí)體粗多糖和總膳食纖維含量,藥用和鮮味氨基酸占總氨基酸的比例高于栽培子實(shí)體,而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量,人體必需氨基酸百分比,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值以及維生素A、E、B₂、B₃和總維生素含量則低于栽培子實(shí)體;氨基酸評分和化學(xué)評價表明,野生猴頭菌第一限制性氨基酸均為異亮氨酸,栽培猴頭菌第一限制性氨基酸均為賴氨酸和異亮氨酸。 

【文章來源】：食用菌學(xué)報. 2020,27(04)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：12 頁

【圖文】：

野生和對應(yīng)的栽培猴頭菌子實(shí)體形態(tài)圖

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號：3434990