干酪是一種奶制品,為牧區(qū)常見(jiàn)食品。漢代絲綢之路開(kāi)通后,中原與西域各游牧民族之間的農(nóng)業(yè)文化交流日益密切,此時(shí)干酪便逐漸傳入中原地區(qū),漢代文獻(xiàn)中開(kāi)始出現(xiàn)干酪的記載,漢以后干酪逐漸融入漢族人民的生活之中。我國(guó)先民通過(guò)不斷積累經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)造性地總結(jié)出一套完善的干酪制作方法,《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了從制取乳汁原料、發(fā)酵到脫水干燥的制作方法。古代時(shí)干酪在人們的生活中發(fā)揮了重要作用,《本草綱目》就記載了干酪的諸多藥用功效。目前學(xué)界對(duì)此研究甚少,因此本文重點(diǎn)研究古代人們對(duì)干酪的認(rèn)識(shí)及干酪的制作方法,分析干酪在古代日常食用、軍隊(duì)補(bǔ)給、藥用功效以及清末工業(yè)等方面的用途,以探尋古人在干酪制作和利用方面的智慧,體現(xiàn)游牧文化與農(nóng)耕文化的融合。 

【文章來(lái)源】：農(nóng)業(yè)考古. 2020,(06)

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
一、古人對(duì)“酪”的認(rèn)識(shí)
二、干酪傳入我國(guó)的時(shí)間
三、古代干酪的制作方法
    （一）取乳汁
    （二）火煎與臥酪
    （三）脫水干燥
四、古代干酪的用途
    （一）日常小吃
    （二）軍隊(duì)補(bǔ)給
    （三）藥用功效
    （四）工業(yè)用途
五、總結(jié)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]絲路農(nóng)業(yè)交流發(fā)展的階段、路徑和形式[J]. 劉馨秋,王思明.  內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)(漢文版). 2019(04)
[2]川西北羌族探源——唐宋岷江西山羈縻州部族研究[J]. 郭聲波.  中南民族學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版). 2002(04)



本文編號(hào)：3391520