為了明確超微粉碎工藝對(duì)山藥粉品質(zhì)的影響,選用以真空冷凍干燥后的山藥作為主要原料,以普通粉碎的原料粉為對(duì)照,采用振動(dòng)式超微粉碎機(jī)對(duì)山藥進(jìn)行超微粉碎,研究不同超微粉碎時(shí)間對(duì)山藥超微全粉的各項(xiàng)理化和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,超微粉碎顯著降低山藥粉的粒徑,超微粉碎5 min即可達(dá)到超微粉的要求,此時(shí)粒徑為14.26μm;山藥粉的色澤改善,隨超微粉碎時(shí)間延長(zhǎng),溶解性指數(shù)和持水力呈上升趨勢(shì),吸濕性降低,山藥粉中多糖溶出率呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。超微粉碎5 min,多糖溶出率較高,達(dá)到9.52%。綜合分析,超微粉碎5 min時(shí),獲得的山藥粉品質(zhì)較佳,適宜在山藥深加工中推廣應(yīng)用。 

【文章來(lái)源】：江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué). 2020,48(19)

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗(yàn)材料
    1.2 主要試劑與儀器
        1.2.1 主要試劑
        1.2.2 儀器與設(shè)備
    1.3 樣品處理
    1.4 試驗(yàn)方法
        1.4.1 工藝流程
        1.4.2 山藥片的制備
        1.4.3 超微粉的制備
    1.5 指標(biāo)測(cè)定
        1.5.1 粒徑
        1.5.2 色澤
        1.5.3 休止角
        1.5.4 復(fù)水性
        1.5.5 吸濕性
        1.5.6 溶解性指數(shù)(WSI)
        1.5.7 持水力
        1.5.8 山藥多糖溶出率測(cè)定
    1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 超微粉碎對(duì)山藥粉色澤的影響
    2.2 超微粉碎對(duì)山藥粉物理特性的影響
    2.3 超微粉碎對(duì)山藥粉多糖溶出率的影響
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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