本文關鍵詞：食品加工工藝學，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

湖南農(nóng)業(yè)大學

Hunan Agricultural University

湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè) 食品科學與工程專業(yè)解讀

【專業(yè)名稱】食品科學與工程

【專業(yè)簡介】

專業(yè)發(fā)展歷程：

湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院食品科學與工程專業(yè)成立于1986年。本專業(yè)自開辦以來，堅持走特色辦學之路，注重學、研、產(chǎn)結(jié)合，在學科建設、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、人才培養(yǎng)等方面取得了快速發(fā)展。1999年本專業(yè)成為省重點建設專業(yè)，2001年評估為優(yōu)秀晉升為省重點專業(yè)，2008年確定為省級特色專業(yè)，2009年成為國家特色專業(yè)建設點。
以本專業(yè)為依托，食品科學評為省十五、十一五、十二五重點學科。本專業(yè)經(jīng)過25年的建設與發(fā)展，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了2000余名行業(yè)高級專業(yè)人才，與100多家食品企業(yè)建立了密切的產(chǎn)學研合作關系，“學研產(chǎn)良性互動，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才”在教育部本科教學水平評估中確定為重大辦學特色。

        

專業(yè)辦學定位與特色：

業(yè)務培養(yǎng)目標：本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識、基本理論和基本技能，能在食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全與質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級工程技術(shù)人才。


業(yè)務培養(yǎng)要求：學生主要學習化學、生物學、食品工程學和食品工藝學的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具備食品貯藏、加工、食品廠管理、食品營銷等方面的基本能力，具有較好的業(yè)務素質(zhì)。

畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識、能力和素質(zhì)：

1．掌握與食品生產(chǎn)有關的化學和生物學的基本理論和基本知識；

2．掌握食品工程學、食品工藝學和食品安全與質(zhì)量控制的基本知識、基本理論和基本技能；

3．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

4．了解食品貯運、保藏、加工及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

5．具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理、技術(shù)經(jīng)濟分析和產(chǎn)品營銷的能力；

6．利用現(xiàn)代信息手段獲取信息和知識的基本方法，具有一定的科學研究能力和實際工作能力；

7．具有較強的計算機、外語綜合應用能力；

8．具有良好的思想道德素質(zhì)和文化素養(yǎng)，身心健康；

9．具有較好的科學素質(zhì)、競爭意識、創(chuàng)新意識和合作精神。

專業(yè)所依托學科水平：

依托學科學位授權(quán)點簡況表



【師資力量】



本專業(yè)現(xiàn)有專職教師41人，其中教授13人，占31.7%；副教授16人，，占39.0%；講師12人，占29.3%。
博士22人，碩士14人，具有碩士學位以上的教師占總專任教師的87.8%。組建了一支高職稱、高學歷、結(jié)構(gòu)合理的師資隊伍。師資隊伍中有農(nóng)業(yè)部高級專家2名，教育部教學指導委員1名，湖南省121人才工程人選1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，湖南省學科帶頭人3名，湖南省普通高等學校青年骨干教師2名，湖南省青年骨干教師培養(yǎng)對象2名。
并組建了食品工藝學、食品微生物學和食品化學三個校優(yōu)秀教學團隊。目前，本專業(yè)教師隊伍整體實力居湖南各高校相關專業(yè)之首。

本專業(yè)擁有4名知名教授：

鄧放明教授：男，漢族，1962年11月出生，中國民主同盟盟員。
教授，博士，博（碩）士生導師。湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院院長。2005.12遴選為湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程一級學科碩士學位點領銜人，2009.5遴選為博士生導師。
2004年確定為湖南省青年骨干教師；2005年入選湖南省新世紀121人才工程第三層次人選。擔任《園藝產(chǎn)品加工學》、《食品工藝學》、《軟飲料工藝學》、《保健食品概論》、《食品科學進展》、《食品營養(yǎng)學》等多門課程及各實踐教學環(huán)節(jié)教學。曾獲學校優(yōu)秀教學質(zhì)量獎和學校優(yōu)秀教師稱號。
先后主持教育廳教改項目2項，獲省教學成果三等獎2項，學校教學成果二等獎3項、三等獎4項。主持或承擔科技部、農(nóng)業(yè)部、省科技廳和教育廳等部門科研項目30余項，2003年以來獲科技成果共14項：其中：獲部（省）級成果獎6項，地市科技進步一等獎2項，二等獎2項，發(fā)明專利5項。目前承擔的項目共6項：其中：部（�。┘�3項。
在國內(nèi)外公開刊物上發(fā)表論文60余篇，出版教材6部，主編2部。

譚興和教授：博士，博（碩）士生導師，1959年出生，食品科學與生物技術(shù)湖南省重點實驗室主任，食品科技學院教授委員會主任，湖南省跨世紀學術(shù)與技術(shù)帶頭人培養(yǎng)對象，湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士點領銜人，園藝產(chǎn)品采后科學與技術(shù)博士生導師。曾獲湖南省青年骨干教師、湖南農(nóng)業(yè)大學優(yōu)秀教師、湖南農(nóng)業(yè)大學全日制研究生導師聘期考核優(yōu)秀導師、湖南農(nóng)業(yè)大學2001年度教育部本科教學隨機評估先進個人、湖南農(nóng)業(yè)大學雙百科技富民工程先進個人、湖南農(nóng)業(yè)大學就業(yè)工作先進個人、湖南農(nóng)業(yè)大學東方科技學院優(yōu)秀任課教師等稱號。
曾任湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院副院長、湖南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局局長助理。講授的主要課程有《果蔬貯藏加工學》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏運銷學》、《科技寫作》、《食品加工工藝學》、《農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)專題》等。在食品加工及保鮮技術(shù)研究領域，獲得省部級科技獎共6項：即食黃花菜研究開發(fā)、黃花菜保鮮與加工綜合配套技術(shù)研究、蔬菜發(fā)酵食品安全關鍵技術(shù)研究、蔬菜系列食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究、獼猴桃資源調(diào)查研究、馬鈴薯安全食品加工新技術(shù)研究，還獲得省級教學成果獎2項，獲得地（廳）級科技獎及教學成果獎6項。
共主編和參編出版了著作及全國使用的教材22部。申報了國家發(fā)明專利8項，其中5項已經(jīng)獲得授權(quán)。

吳衛(wèi)國教授：男，漢族，1968年9月出生，博士，博士（碩士）生導師，湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院副院長，湖南省食品科學學科帶頭人培養(yǎng)對象，中國（長沙）農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟秘書長。
2003.12-2004.11，英國薩里大學（the University of Surrey, UK.）營養(yǎng)與食品安全專業(yè)訪問博士后，國家留學基金會資助。2006.10-2008.12任長沙市科學技術(shù)局掛職局長助理。主講《食品科學研究進展》、《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》、《糧食加工工程》、《食品包裝學》等課程。
獲得省部級科技獎共4項，即：稻米加工與副產(chǎn)物的綜合利用、馬鈴薯安全食品加工關鍵技術(shù)研究、甘薯深加工產(chǎn)品研制與應用、營養(yǎng)早餐食品的研究與開發(fā)。獲國家發(fā)明專利5項。目前承擔的科研項目共6項。
共主編和參編出版了著作及全國使用的教材3部。在國內(nèi)外公開刊物上發(fā)表論文60余篇，其中SCI論文3篇。

周建平教授：男，漢族，1955年2月出生。
碩士生導師，湖南省著名油脂加工專家。1982年1月畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學專業(yè)，獲得農(nóng)學學士學位。1995年獲湖南省教委科技進步一等獎1項、2003年獲湖南省科技進步三等獎1項；2003年主持湖南省重點課題《農(nóng)產(chǎn)品加工綜合技術(shù)與開發(fā)》，任首席專家。
主講課程《油脂工藝學》、《食品加工工藝學》、《糧油加工學》、《淀粉加工工藝學》等。

 

【課程及教學環(huán)節(jié)】

主干學科：化學、生物學、食品科學與工程。

主干課程：有機化學、生物化學、食品化學、食品微生物學、食品分析技術(shù)、食品工程原理、食品加工工藝學、食品機械與設備等。


主要實踐性教學環(huán)節(jié)：社會調(diào)查、綜合實習、課程論文、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習與畢業(yè)論文等。

主要專業(yè)實驗：食品微生物學實驗技術(shù)、食品加工技術(shù)實驗、食品工程與機械實驗、食品分析技術(shù)實驗等。

學制：四年

授予學位：工學學士

課程設置與學分：設置食品工藝、發(fā)酵工程和食品貿(mào)易3個專業(yè)方向(專業(yè)分流從第六學期開始實施)。


1．食品工藝專業(yè)方向：設有必修課110.5學分；公共選修課217學分，學生必選21學分；專業(yè)選修課43學分，學生必選14.5學分；實踐教學環(huán)節(jié)32學分；素質(zhì)拓展活動教育4學分。學生畢業(yè)額定學分182學分。

2．發(fā)酵工程專業(yè)方向：設有必修課110學分；公共選修課217學分，學生必選21學分；專業(yè)選修課43學分，學生必選15學分；實踐教學環(huán)節(jié)32學分；素質(zhì)拓展活動教育4學分。
學生畢業(yè)額定學分182學分。

3．食品貿(mào)易專業(yè)方向：設有必修課111學分，公共選修課217學分，學生必選21學分；專業(yè)選修課43學分，學生必選14學分；實踐教學環(huán)節(jié)32學分；素質(zhì)拓展活動教育4學分。學生畢業(yè)額定學分182學分。


【教學條件】



食品科學與工程專業(yè)校外教學實習基地一覽表

 





序  號



基地名稱



備  注





1



湖南省藥品檢測所



 





2



湖南絕味食品有限公司



 





3



長沙市食品質(zhì)量安全

監(jiān)督檢測中心



優(yōu)秀教學基地





4



唐人神集團股份有限公司



 





5



湖南省食品質(zhì)量檢測監(jiān)督所



 





6



湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢測院



 





7



益陽益華水產(chǎn)品有限公司



優(yōu)秀教學基地





8



湖南旺輝食品實業(yè)有限公司



 





9



湖南熙可食品有限公司



 





10



湖南宏興隆湘蓮食品有限公司



 





11



湖南派派食品有限公司



優(yōu)秀教學基地





12



長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司



優(yōu)秀教學基地





13



長沙盛湘米業(yè)實業(yè) 有限公司



 





14



湖南金山糧油有限公司



 





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