本文關(guān)鍵詞：食品加工工藝學(xué)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)

Hunan Agricultural University

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè) 食品科學(xué)與工程專業(yè)解讀

【專業(yè)名稱】食品科學(xué)與工程

【專業(yè)簡介】

專業(yè)發(fā)展歷程：

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)成立于1986年。本專業(yè)自開辦以來，堅(jiān)持走特色辦學(xué)之路，注重學(xué)、研、產(chǎn)結(jié)合，在學(xué)科建設(shè)、產(chǎn)業(yè)開發(fā)、人才培養(yǎng)等方面取得了快速發(fā)展。1999年本專業(yè)成為省重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，2001年評估為優(yōu)秀晉升為省重點(diǎn)專業(yè)，2008年確定為省級特色專業(yè)，2009年成為國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。
以本專業(yè)為依托，食品科學(xué)評為省十五、十一五、十二五重點(diǎn)學(xué)科。本專業(yè)經(jīng)過25年的建設(shè)與發(fā)展，為我國食品行業(yè)培養(yǎng)了2000余名行業(yè)高級專業(yè)人才，與100多家食品企業(yè)建立了密切的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，“學(xué)研產(chǎn)良性互動(dòng)，培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才”在教育部本科教學(xué)水平評估中確定為重大辦學(xué)特色。

        

專業(yè)辦學(xué)定位與特色：

業(yè)務(wù)培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識、基本理論和基本技能，能在食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全與質(zhì)量控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高級工程技術(shù)人才。


業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程學(xué)和食品工藝學(xué)的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具備食品貯藏、加工、食品廠管理、食品營銷等方面的基本能力，具有較好的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識、能力和素質(zhì)：

1．掌握與食品生產(chǎn)有關(guān)的化學(xué)和生物學(xué)的基本理論和基本知識；

2．掌握食品工程學(xué)、食品工藝學(xué)和食品安全與質(zhì)量控制的基本知識、基本理論和基本技能；

3．熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

4．了解食品貯運(yùn)、保藏、加工及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)；

5．具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析和產(chǎn)品營銷的能力；

6．利用現(xiàn)代信息手段獲取信息和知識的基本方法，具有一定的科學(xué)研究能力和實(shí)際工作能力；

7．具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)、外語綜合應(yīng)用能力；

8．具有良好的思想道德素質(zhì)和文化素養(yǎng)，身心健康；

9．具有較好的科學(xué)素質(zhì)、競爭意識、創(chuàng)新意識和合作精神。

專業(yè)所依托學(xué)科水平：

依托學(xué)科學(xué)位授權(quán)點(diǎn)簡況表



【師資力量】



本專業(yè)現(xiàn)有專職教師41人，其中教授13人，占31.7%；副教授16人，，占39.0%；講師12人，占29.3%。
博士22人，碩士14人，具有碩士學(xué)位以上的教師占總專任教師的87.8%。組建了一支高職稱、高學(xué)歷、結(jié)構(gòu)合理的師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍中有農(nóng)業(yè)部高級專家2名，教育部教學(xué)指導(dǎo)委員1名，湖南省121人才工程人選1名，湖南省優(yōu)秀教師1名，湖南省學(xué)科帶頭人3名，湖南省普通高等學(xué)校青年骨干教師2名，湖南省青年骨干教師培養(yǎng)對象2名。
并組建了食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)和食品化學(xué)三個(gè)校優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。目前，本專業(yè)教師隊(duì)伍整體實(shí)力居湖南各高校相關(guān)專業(yè)之首。

本專業(yè)擁有4名知名教授：

鄧放明教授：男，漢族，1962年11月出生，中國民主同盟盟員。
教授，博士，博（碩）士生導(dǎo)師。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院院長。2005.12遴選為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士學(xué)位點(diǎn)領(lǐng)銜人，2009.5遴選為博士生導(dǎo)師。
2004年確定為湖南省青年骨干教師；2005年入選湖南省新世紀(jì)121人才工程第三層次人選。擔(dān)任《園藝產(chǎn)品加工學(xué)》、《食品工藝學(xué)》、《軟飲料工藝學(xué)》、《保健食品概論》、《食品科學(xué)進(jìn)展》、《食品營養(yǎng)學(xué)》等多門課程及各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)。曾獲學(xué)校優(yōu)秀教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)和學(xué)校優(yōu)秀教師稱號。
先后主持教育廳教改項(xiàng)目2項(xiàng)，獲省教學(xué)成果三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，學(xué)校教學(xué)成果二等獎(jiǎng)3項(xiàng)、三等獎(jiǎng)4項(xiàng)。主持或承擔(dān)科技部、農(nóng)業(yè)部、省科技廳和教育廳等部門科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，2003年以來獲科技成果共14項(xiàng)：其中：獲部（�。┘壋晒�(jiǎng)6項(xiàng)，地市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)明專利5項(xiàng)。目前承擔(dān)的項(xiàng)目共6項(xiàng)：其中：部（�。┘�3項(xiàng)。
在國內(nèi)外公開刊物上發(fā)表論文60余篇，出版教材6部，主編2部。

譚興和教授：博士，博（碩）士生導(dǎo)師，1959年出生，食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，食品科技學(xué)院教授委員會(huì)主任，湖南省跨世紀(jì)學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人培養(yǎng)對象，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程碩士點(diǎn)領(lǐng)銜人，園藝產(chǎn)品采后科學(xué)與技術(shù)博士生導(dǎo)師。曾獲湖南省青年骨干教師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制研究生導(dǎo)師聘期考核優(yōu)秀導(dǎo)師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2001年度教育部本科教學(xué)隨機(jī)評估先進(jìn)個(gè)人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)雙百科技富民工程先進(jìn)個(gè)人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)就業(yè)工作先進(jìn)個(gè)人、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院優(yōu)秀任課教師等稱號。
曾任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長、湖南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局局長助理。講授的主要課程有《果蔬貯藏加工學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》、《科技寫作》、《食品加工工藝學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)專題》等。在食品加工及保鮮技術(shù)研究領(lǐng)域，獲得省部級科技獎(jiǎng)共6項(xiàng)：即食黃花菜研究開發(fā)、黃花菜保鮮與加工綜合配套技術(shù)研究、蔬菜發(fā)酵食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究、蔬菜系列食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究、獼猴桃資源調(diào)查研究、馬鈴薯安全食品加工新技術(shù)研究，還獲得省級教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，獲得地（廳）級科技獎(jiǎng)及教學(xué)成果獎(jiǎng)6項(xiàng)。
共主編和參編出版了著作及全國使用的教材22部。申報(bào)了國家發(fā)明專利8項(xiàng)，其中5項(xiàng)已經(jīng)獲得授權(quán)。

吳衛(wèi)國教授：男，漢族，1968年9月出生，博士，博士（碩士）生導(dǎo)師，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院副院長，湖南省食品科學(xué)學(xué)科帶頭人培養(yǎng)對象，中國（長沙）農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟秘書長。
2003.12-2004.11，英國薩里大學(xué)（the University of Surrey, UK.）營養(yǎng)與食品安全專業(yè)訪問博士后，國家留學(xué)基金會(huì)資助。2006.10-2008.12任長沙市科學(xué)技術(shù)局掛職局長助理。主講《食品科學(xué)研究進(jìn)展》、《農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用》、《糧食加工工程》、《食品包裝學(xué)》等課程。
獲得省部級科技獎(jiǎng)共4項(xiàng)，即：稻米加工與副產(chǎn)物的綜合利用、馬鈴薯安全食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究、甘薯深加工產(chǎn)品研制與應(yīng)用、營養(yǎng)早餐食品的研究與開發(fā)。獲國家發(fā)明專利5項(xiàng)。目前承擔(dān)的科研項(xiàng)目共6項(xiàng)。
共主編和參編出版了著作及全國使用的教材3部。在國內(nèi)外公開刊物上發(fā)表論文60余篇，其中SCI論文3篇。

周建平教授：男，漢族，1955年2月出生。
碩士生導(dǎo)師，湖南省著名油脂加工專家。1982年1月畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)，獲得農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。1995年獲湖南省教委科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、2003年獲湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)；2003年主持湖南省重點(diǎn)課題《農(nóng)產(chǎn)品加工綜合技術(shù)與開發(fā)》，任首席專家。
主講課程《油脂工藝學(xué)》、《食品加工工藝學(xué)》、《糧油加工學(xué)》、《淀粉加工工藝學(xué)》等。

 

【課程及教學(xué)環(huán)節(jié)】

主干學(xué)科：化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

主干課程：有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析技術(shù)、食品工程原理、食品加工工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備等。


主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：社會(huì)調(diào)查、綜合實(shí)習(xí)、課程論文、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文等。

主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)：食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品工程與機(jī)械實(shí)驗(yàn)、食品分析技術(shù)實(shí)驗(yàn)等。

學(xué)制：四年

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士

課程設(shè)置與學(xué)分：設(shè)置食品工藝、發(fā)酵工程和食品貿(mào)易3個(gè)專業(yè)方向(專業(yè)分流從第六學(xué)期開始實(shí)施)。


1．食品工藝專業(yè)方向：設(shè)有必修課110.5學(xué)分；公共選修課217學(xué)分，學(xué)生必選21學(xué)分；專業(yè)選修課43學(xué)分，學(xué)生必選14.5學(xué)分；實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)32學(xué)分；素質(zhì)拓展活動(dòng)教育4學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)額定學(xué)分182學(xué)分。

2．發(fā)酵工程專業(yè)方向：設(shè)有必修課110學(xué)分；公共選修課217學(xué)分，學(xué)生必選21學(xué)分；專業(yè)選修課43學(xué)分，學(xué)生必選15學(xué)分；實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)32學(xué)分；素質(zhì)拓展活動(dòng)教育4學(xué)分。
學(xué)生畢業(yè)額定學(xué)分182學(xué)分。

3．食品貿(mào)易專業(yè)方向：設(shè)有必修課111學(xué)分，公共選修課217學(xué)分，學(xué)生必選21學(xué)分；專業(yè)選修課43學(xué)分，學(xué)生必選14學(xué)分；實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)32學(xué)分；素質(zhì)拓展活動(dòng)教育4學(xué)分。學(xué)生畢業(yè)額定學(xué)分182學(xué)分。


【教學(xué)條件】



食品科學(xué)與工程專業(yè)校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地一覽表

 





序  號



基地名稱



備  注





1



湖南省藥品檢測所



 





2



湖南絕味食品有限公司



 





3



長沙市食品質(zhì)量安全

監(jiān)督檢測中心



優(yōu)秀教學(xué)基地





4



唐人神集團(tuán)股份有限公司



 





5



湖南省食品質(zhì)量檢測監(jiān)督所



 





6



湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢測院



 





7



益陽益華水產(chǎn)品有限公司



優(yōu)秀教學(xué)基地





8



湖南旺輝食品實(shí)業(yè)有限公司



 





9



湖南熙可食品有限公司



 





10



湖南宏興隆湘蓮食品有限公司



 





11



湖南派派食品有限公司



優(yōu)秀教學(xué)基地





12



長沙壇壇香調(diào)料食品有限公司



優(yōu)秀教學(xué)基地





13



長沙盛湘米業(yè)實(shí)業(yè) 有限公司



 





14



湖南金山糧油有限公司



 





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  本文關(guān)鍵詞：食品加工工藝學(xué)，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。