本文選題：應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)_食品化學(xué)與分析綜合實驗_教學(xué)改革探索_班燕冬 + 應(yīng)用型本科院校食品專業(yè)_食品化學(xué)與分析綜合實驗_教學(xué)改革探索_班燕冬下載　

利用仿真技術(shù)進(jìn)行實驗教學(xué)活動可以使學(xué)生獲得與操作真實儀器相同的經(jīng)驗。對于較抽象的實驗,采用仿真技術(shù)可以起到直觀、形象、可回看等教學(xué)效果。實踐表明,充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù),可以明顯提高學(xué)生的實踐動手能力,達(dá)到事半功倍的效果。

(3)充分利用案例進(jìn)行教學(xué)

《食品化學(xué)與分析綜合實驗》該課程內(nèi)容較多,內(nèi)容之間具有一定的獨(dú)立性;知識覆蓋面廣,涵蓋數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、生物以及儀器分析等各方面內(nèi)容。在教學(xué)過程中,可通過生活實際的案例將松散的知識點(diǎn)有機(jī)地聯(lián)系在一起,形成內(nèi)在的網(wǎng)絡(luò)關(guān)聯(lián),從而使學(xué)生較為全面地掌握教學(xué)內(nèi)容。這樣不僅培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決實際問題的能力,而且使學(xué)生能夠從案例中掌握基本分析方法和手段,融會貫通,充分掌握分析方法和手段的應(yīng)用。如通過討論“三鹿奶粉”問題的講解與討論,調(diào)動學(xué)生積極思考。按照“是什么-為什么-怎么樣”的邏輯思路,設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)。將“三鹿奶粉”造成食品安全的原因分析、檢測手段方法等環(huán)節(jié)知識融入到對案例的分析中,設(shè)置相應(yīng)的問題讓學(xué)生進(jìn)行討論和分析,并最終掌握這類食品質(zhì)量問題的分析檢驗方法。這不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,而且增強(qiáng)了學(xué)生對本專業(yè)的行業(yè)認(rèn)識與社會責(zé)任感。

(4)開放實驗室,強(qiáng)化綜合設(shè)計能力

實驗教學(xué)是為了培養(yǎng)學(xué)生的實驗?zāi)芰霸趯嵺`過程中分析問題、解決問題的能力。傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法多為常規(guī)的演示性、驗證性實驗,忽略了培養(yǎng)學(xué)生動手能力,綜合實驗設(shè)計能力。然而,開放實驗室是實驗教學(xué)的一項重要舉措。開放型實驗室是指改變實驗室的封閉狀態(tài),實行資源共享,將實驗室的資源部分或全部地提供給進(jìn)行實驗教學(xué)、實驗技術(shù)研究、科研和社會服務(wù)的實驗室[4]。利用開放實驗室,可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及自主研究能力,筆者在實驗內(nèi)容的安排上提高了綜合設(shè)計性實驗的比例。例如,學(xué)生自由分組測定不同食品種類包裝上標(biāo)注的核心營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉)。學(xué)生可以根據(jù)食品種類在適當(dāng)?shù)臅r間采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄍ瓿蓪嶒?并且可根據(jù)測定的結(jié)果分析判斷食品質(zhì)量好壞。這就要求學(xué)生必須查閱大量文獻(xiàn),設(shè)計合理的實驗方案,并根據(jù)各種實驗結(jié)果及時調(diào)整方案,最終完成實驗。在實驗教學(xué)過程中,學(xué)生體會到的不再是傳統(tǒng)的按部就班的實驗過程,而是需要自行安排實驗時間、實驗方法、實驗方案。學(xué)生在實驗過程中能夠全面綜合考慮可能出現(xiàn)的問題,同時就出現(xiàn)的問題進(jìn)行獨(dú)立思考并解決。通過綜合設(shè)計性實驗,不但可以鍛煉學(xué)生查閱文獻(xiàn)、設(shè)計實驗的能力,而且可以因此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高他們的獨(dú)立實驗?zāi)芰盀橐院髲氖率称贩治鰴z測工作打下基礎(chǔ)。

2.3改革考核辦法,完善考核制度

考核是全面評定學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、動手能力與綜合能力的一種手段,是對教學(xué)成果的檢驗�！�食品化學(xué)與分析綜合實驗》的考核模式不應(yīng)該以一次期末考試為考核指標(biāo),應(yīng)該分配更多的考核比重在平時成績模塊。平時成績包括實驗操作、考勤、實驗報告、課堂討論等方面,占總成績的30%。而期末考試分為實驗技能考試與理論考試,而理論考試增大考試的靈活性,強(qiáng)調(diào)理論知識與實踐的結(jié)合。實驗技能則從實驗方案設(shè)計、試劑配制、實驗操作、實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)果分析等各方面進(jìn)行綜合打分。

2.4編寫校本《食品化學(xué)與分析綜合實驗教材》講義,突出課程特色

教材是教學(xué)內(nèi)容的載體,選擇合適的教材是教學(xué)工作順利開展的基礎(chǔ)。教材的選取方式應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)生的實際情況為依據(jù)。對于地方性本科院校,學(xué)生基礎(chǔ)較薄弱,應(yīng)當(dāng)選用理論知識較簡單、強(qiáng)調(diào)實踐能力的教材為主。在教學(xué)內(nèi)容中盡量減少驗證實驗,多增加綜合設(shè)計創(chuàng)新實驗。修訂完善實驗原始數(shù)據(jù)記錄表格,每個實驗增加思考練習(xí)題,題目豐富全面,既包括設(shè)備儀器的使用,也包括與實驗內(nèi)容相關(guān)的補(bǔ)充知識點(diǎn)。筆者結(jié)合食品加工工藝學(xué)實驗來講解本課程的知識點(diǎn)。例如,安排本課程中的食品添加劑測定實驗時,樣品采用的是學(xué)生在食品加工工藝學(xué)實驗中新研發(fā)的芒果產(chǎn)品(如芒果干、芒果醬等)。這使得學(xué)生能夠把本課程的知識點(diǎn)與別的課程有機(jī)結(jié)合在一起,加深了理解與記憶,同時能將理論知識點(diǎn)與實際結(jié)合在一起,突出了知識的應(yīng)用與實踐。

2.5以校企合作為橋梁,開展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育

《食品化學(xué)與分析綜合實驗》是一門與生產(chǎn)實際相結(jié)合的課程,因此需要教學(xué)過程除了進(jìn)行理論知識與實驗課程教學(xué)后,還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的實踐教學(xué)。地方院校的宗旨主要是面向當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì),因此校企合作應(yīng)該與當(dāng)?shù)刭Y源相結(jié)合。百色地區(qū)干熱的右江河谷及其周圍復(fù)雜地形為其豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源提供了得天獨(dú)厚的自然生存條件,尤其是熱帶亞熱帶果蔬和中草藥資源豐富。百色學(xué)院與當(dāng)?shù)?6家食品加工企業(yè)簽訂實驗實訓(xùn)實習(xí)基地建立長期的合作機(jī)制,讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行觀摩動手。創(chuàng)業(yè)教育是應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的重要內(nèi)容。目前,依托百色學(xué)院中科創(chuàng)業(yè)學(xué)院,食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生發(fā)揮自身專業(yè)的突出優(yōu)勢成功注冊3家公司并分別獲得北京中科招商集團(tuán)融資100萬。這大大地促進(jìn)學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性。在2015年廣西高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目申報中百色學(xué)院共獲得126項,其中與課程相關(guān)的項目有26項。通過校中廠、廠中校讓學(xué)生更進(jìn)一步了解企業(yè)的整個生產(chǎn)流程,從原料的采購、產(chǎn)品生產(chǎn)、再到產(chǎn)品檢測分析,從而增強(qiáng)學(xué)生對理論知識更深入的理解和提高學(xué)生的實踐動手能力,將課堂知識與實際知識有機(jī)結(jié)合。

3小結(jié)

隨著國家對食品行業(yè)越來越重視,食品專業(yè)的畢業(yè)生越來越受到社會的關(guān)注。為培養(yǎng)應(yīng)用型的食品專業(yè)人才,在食品化學(xué)與分析綜合實驗的教學(xué)改革過程中,教師應(yīng)當(dāng)從實際出發(fā),結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展需求,革新教學(xué)理念,調(diào)整實驗內(nèi)容,因地制宜采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式開展教學(xué)活動。同時只有不斷地提高自己,不斷的更新知識,優(yōu)化課程體系,提高教學(xué)質(zhì)量,積極探索適合應(yīng)用型技術(shù)大學(xué)的人才培養(yǎng)模式,才能滿足社會發(fā)展對適用型、創(chuàng)新型食品分析與檢驗人才的需求。

參考文獻(xiàn)

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