本文關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生　　

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這是一個(gè)關(guān)于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)課件PPT，主要介紹了第一節(jié) 食品污染的基本知識。第二節(jié) 食品生物性污染及其預(yù)防。第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及預(yù)防。第四節(jié) 食品的放射性污染及預(yù)防等等內(nèi)容。歡迎點(diǎn)擊下載食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)課件PPT哦！食品的生物性污染是指由微生物、寄生蟲、昆蟲等引起的食品污染。食品中的微生物是指自然界中形體微小、結(jié)構(gòu)簡單的低等生物的總稱。微生物一般包括細(xì)菌、真菌、酵母菌、放線菌、病毒、支原體、螺旋體等。

細(xì)菌是單細(xì)胞生物，能夠移動、繁殖、生長，隨著環(huán)境而變化等。細(xì)菌雖然很小… 但是大量的細(xì)菌是很危險(xiǎn)的。 細(xì)菌通過分裂進(jìn)行繁殖。在理想環(huán)境下，一些細(xì)菌每１5分鐘會分裂一次，所以五個(gè)小時(shí)后，一些細(xì)菌可以再制造出100萬個(gè)細(xì)菌。 細(xì)菌的生長和增加需要適當(dāng)?shù)臈l件 食物可根據(jù)易腐化程度分為3類：易腐化食物 不易腐化食物 半易腐化食物 易腐化食物為破壞食物或者引起食物中毒的細(xì)菌提供了生長的理想環(huán)境。 在溫曖氣候里，將咸牛肉從雪柜中取出等待使用 細(xì)菌沙門氏菌 動物類生食物，豬肉，牛肉，牛奶，雞蛋產(chǎn)氣莢膜桿菌 生豬肉，生家禽肉，蔬菜，干果 李期特菌 生豬肉，海鮮，蔬菜，生牛奶 金黃葡萄球菌 人的鼻子，喉或皮膚，感染的傷口，生牛奶肉毒芽孢梭菌 未煮的，發(fā)酵的魚或海鮮，自制的肉或蔬菜 導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌分兩組 u 在食物中生長時(shí)制造有毒物質(zhì)的細(xì)菌被稱為有毒性的有毒物抵抗高溫，所以被污染的食物就是煮熟了也是不安全的。吃了這些有毒物質(zhì)，會使人生病例如金黃葡萄球菌食物中毒，肉毒芽孢梭菌造成波特淋菌中毒。 u  有一些在我們體內(nèi)生長并制造有毒物的被稱為感染性病毒。會引起食物感染，例如沙門氏菌，彎曲桿菌屬，李斯特菌等。有時(shí)侵蝕血管，影響器官，例如肝臟，，腎臟，心臟。病毒也會引起感染。 2.方法：巴氏殺菌：只能殺死繁殖性微生物，不能殺死芽胞。 63℃ 30分 89 ℃ 1秒 72℃ 15秒 90 ℃ 0.5秒 94℃ 0.1秒 100 ℃ 0.01秒 適用于食品有牛奶、pH4以下的蔬菜和果汁罐頭、啤酒、醋、葡萄酒等。 高溫殺菌：110～121度 、20分左右，可使繁殖性和芽胞細(xì)菌被殺死，可長期保藏。適于罐頭食品。 2. 殺菌劑：         A 有機(jī)磷類( 二硫代氨基甲酸鹽類、氨基磺酸類、硫代磺酸酯類、三氯甲硫基類)        B 有機(jī)磷酸酯類   C 有機(jī)砷類    D 有機(jī)錫類   E 苯類  F 雜環(huán)類( 苯并咪唑類、噻英類、嘧啶類、三唑類、嗎啉類、吩嗪類、吡唑類、哌嗪類、喹啉類、苯并噻唑類、呋喃類)    G 無機(jī)殺菌劑     H 微生物殺菌劑 3. 除草劑：         A 酰胺類  B 二硝基苯胺類    C 氨基甲酸酯類   D 脲類    E 酚類    F 二苯醚類        G 三氮苯類   H 苯氧羧酸類  I 有機(jī)磷類  J 雜環(huán)類   K 磺酰脲類   L 咪唑啉酮類    M 選擇性除草劑     N 滅生性除草劑 4. 殺鼠劑：         A 有機(jī)磷酸酯類   B 雜環(huán)類    C 脲類、硫脲類   D 有機(jī)氟    E 無機(jī)化合物  F 急性殺鼠劑    G 抗血凝殺鼠劑    （1）.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染：表面粘附性污染和內(nèi)吸性污染 （2）.農(nóng)作物從污染的環(huán)境 中吸收農(nóng)藥（3）.通過食物鏈污染食品（4）.其他來源的污染 第四節(jié) 食品添加劑及其管理食品添加劑的定義： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。 食品添加劑的作用 1、改善食品的感官性狀，使加工后的食品色、香、味及外觀更加良好。 2、增強(qiáng)食品的耐儲藏性，防止食品的腐敗變質(zhì)。 3、有利于食品的加工操作。 4、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值或滿足其他特殊需求。 長期保存常用的抗氧化劑：維生素Ｃ、磷脂、二丁基羥基甲苯（BHT)、丁基羥基茴香醚（BHA)、沒食子酸丙酯（PG）等 亞硝酸鈉在眾多食品添加劑中是急性且毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一。是已確 認(rèn)的致癌物質(zhì)。硝酸鹽類毒性作用主要是在食物中、在水中或在為腸道內(nèi)尤其是在嬰幼兒的胃腸道內(nèi)被還原成亞硝酸鹽所致。 食品添加劑的作用 1、改善食品的感官性狀，使加工后的食品色、香、味及外觀更加良好。 2、增強(qiáng)食品的耐儲藏性，防止食品的腐敗變質(zhì)。 3、有利于食品的加工操作。 4、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值或滿足其他特殊需求。

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食品營養(yǎng)評價(jià)技能PPT：這是一個(gè)關(guān)于食品營養(yǎng)評價(jià)技能PPT，主要介紹了食品營養(yǎng)評價(jià)、食物是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能所必不可少的營養(yǎng)來源等內(nèi)容，快來點(diǎn)擊下載食品營養(yǎng)評價(jià)技能PPT哦。食物是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能所必不可少的營養(yǎng)來源，也是產(chǎn)生熱量以保持體溫恒定、從事各種活動的能量。正因?yàn)槭澄镏泻腥梭w所必需的各種營養(yǎng)素和能量，所以，它是人類維持生命與健康的必需品，是人類賴以進(jìn)行一切社會活動的物質(zhì)基礎(chǔ)�？梢哉f，沒有食物，人類就不能生存。
食品營養(yǎng)評價(jià)PPT：這是一個(gè)關(guān)于食品營養(yǎng)評價(jià)PPT，主要介紹了食品能量密度、營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的概念和應(yīng)用等內(nèi)容，快來點(diǎn)擊下載食品營養(yǎng)評價(jià)PPT哦。公共營養(yǎng)師[1]是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一。他們是指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學(xué)與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

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