本文關鍵詞：食品質(zhì)量管理

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食品質(zhì)量與安全管理（第2版）
食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學學科在食品行業(yè)中的應用。食品是關系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當然地受到人民群眾、企業(yè)、社會和政府的普遍關注和高度重視。
　　《食品質(zhì)量與安全管理（第2版）》（作者陳宗道、劉金福、陳紹軍）從我國食品質(zhì)量與安全管理的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（結(jié)構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標準、規(guī)范）及過程控制體系[食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP）、食品危害分析與關鍵點控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標準系列以及食品質(zhì)量檢驗的技術和方法]等。在闡明理論的同時還列舉范例便于讀者實際應用�！妒称焚|(zhì)量與安全管理（第2版）》還對食品質(zhì)量與安全管理的最新動態(tài)和熱點問題作了適當?shù)慕榻B。
　　《食品質(zhì)量與安全管理（第2版）》可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品科學與工程專業(yè)和經(jīng)濟管理類本科生及碩士研究生的學習教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的培訓教材，還可供社會對食品質(zhì)量和安全有興趣的消費者參考。
第1章　緒論
1．1　質(zhì)量
1．1．1　基本概念
1．1．2　產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
1．2　質(zhì)量管理
1．2．1　質(zhì)量管理的基本概念
1．2．2　質(zhì)量管理的發(fā)展歷程
1．2．3　我國質(zhì)量管理的發(fā)展
1．3　企業(yè)質(zhì)量管理
1．3．1　企業(yè)質(zhì)量管理的基礎工作
1．3．2　產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的質(zhì)量管理
1．3．3　企業(yè)質(zhì)量管理的方法
1．4　食品質(zhì)量和安全管理
1．4．1　食品質(zhì)量和安全管理概述
1．4．2　食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容
1．4．3　食?質(zhì)量和安全管理的地位和作用
1．4．4　我國食品質(zhì)量和安全管理工作的展望
思考題
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參考文獻

第2章　質(zhì)量管理的數(shù)學方法與工具
2．1　質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計方法
2．1．1　質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)
2．1．2　數(shù)據(jù)的搜集
2．1．3　產(chǎn)品質(zhì)量的波動
2．2　分層法和調(diào)查表法
2．2．1　分層法
2．2．2　調(diào)查表法
2．3　相關圖法
2．3．1　相關圖的作圖方法
2．3．2　相關圖的判斷分析
2．4　排列圖法和因果圖法
2．4．1　排列圖法
2．4．2　因果圖法
2．5　直方圖法
2．5．1　直方圖的畫法
2．5．2　直方圖的觀察分析
2．5．3　直方圖的定量描述
2．5．4　直方圖與分布曲線
2．6　控制圖法
2．6．1　控制圖的原理
2．6．2　控制圖的種類
2．6．3　控制圖的制作方法
2．6．4　控制圖的分析與判斷
思考題
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參考文獻

第3章　食品質(zhì)量成本管理
3．1　質(zhì)量的經(jīng)濟性
3．1．1　質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
3．1．2　質(zhì)量波動與損失
3．2　質(zhì)量成本的基本概念
3．2．1　質(zhì)?成本的含義
3．2．2　質(zhì)量成本的構(gòu)成分析
3．2．3　質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)
3．2．4　質(zhì)量成本的項目及核算
3．3　質(zhì)量成本管理
3．3．1　質(zhì)量成本預測
3．3．2　質(zhì)量成本計劃
3．3．3　質(zhì)量成本分析
3．3．4　質(zhì)量成本報告
3．3．5　質(zhì)量成本控制
3．3．6　質(zhì)量成本考核
3．4　質(zhì)量成本優(yōu)化
3．4．1　質(zhì)量成本的合理構(gòu)成
3．4．2　質(zhì)量成本特性曲線
3．4．3　質(zhì)量成本優(yōu)化方法
3．5　全面質(zhì)量成本的概念
3．5．1　問題的提出
3．5．2　全面質(zhì)量成本的構(gòu)成
思考題
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參考文獻

第4章　食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系
4．1　食品安全管理系統(tǒng)工程
4．1．1　食品安全的概念
4．1．2　現(xiàn)代食品安全理念
4．1．3　社會責任是食品安全管理的基石
4．1．4　食品安全管理系統(tǒng)工程
4．2　食品安全監(jiān)管體系
4．2．1　我國食品安全監(jiān)管體系的沿革
4．2．2　政府的職責
思考題
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參考文獻

第5章　食品安全支持體系(上)食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．1　中國食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．1．1　中華人民共和國食品安全法
5．1．2　《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
5．1．3　中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法
5．1．4　食品標簽管理法規(guī)
5．1．5　保健食品的衛(wèi)生管理
5．1．6　進出口食品的衛(wèi)生管理
5．1．7　與食品相關的法律制度
5．2　國際食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．2．1　食品法典委員會(CAC)
5．3　歐美食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．3．1　美國食品質(zhì)量與安全法規(guī)
5．3．2　歐盟食品質(zhì)量與安全法規(guī)
思考題
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參考文獻

第6章　食品安全支持體系(中)食品標準
6．1　概述
6．1．1　標準及標準化
6．1．2　標準的分級、分類和標準體系
6．1．3　標準的編制與實施
6．2　我國食品標準
6．2．1　食品標準的作用
6．2．2　食品標準制定的依據(jù)
6．2．3　食品標準的主要內(nèi)容和指標
6．2．4　食品標準的制定程序
6．3　國際食品標準
6．3．1　采用國際標準
6．3．2　國際食品標準
6．3．3　國外食品標準
6．4　食品標準文獻檢索
6．4．1　食品標準文獻檢索工具
6．4．2　食品標準計算機檢索簡介
思考題
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參考文獻

第7章　食品安全支持體系(下)180質(zhì)量管理體系
7．1　ISO9000系列標準概述
7．1．1　ISO9000系列標準的產(chǎn)生
7．1．2　2000版ISO9000標準系列的構(gòu)成
7．1．3　2000版ISO9000標準的基本原則
7．1．4　ISO9001：2000標準的主要內(nèi)容
7．1．5　ISO9000質(zhì)量管理體系的建立與實施
7．2　ISO14000環(huán)境管理體系
7．2．1　環(huán)境管理體系的產(chǎn)生和發(fā)展
7．2．2　ISO14000的主要內(nèi)容
7．2．3　食品企業(yè)環(huán)境管理體系的建立與實施
7．3　ISO 22000食品安全管理體系
7．3．1　食品安全管理體系的產(chǎn)生
7．3．2　食品安全管理體系的內(nèi)容
7．3．3　食品安全管理體系的要點
7．3．4　食品安全管理體系的特點
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第8章　食品安全過程控制體系(上)良好生產(chǎn)規(guī)范
8．1　農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP
8．1．1　農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP的由來
8．1．2　我國GAP的發(fā)展
8．1．3　GAP的主要內(nèi)容
8．1．4　政府、各經(jīng)濟組織和生產(chǎn)者的職責
8．1．5　良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的認證
8．2　加工良好生產(chǎn)規(guī)范GMP
8．2．1　概述
8．2．2　食品工廠設計和設施的加工良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．3　食品原材料采購、運輸和貯藏的良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．4　食品生產(chǎn)過程的良好操作規(guī)范
8．2．5　食品檢驗的良好操作規(guī)范
8．2．6　食品工廠的組織和制度
8．2．7　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好生產(chǎn)規(guī)范
8．2．8　食品良好生產(chǎn)規(guī)范的認證
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第9章　食品安全過程控制體系(下)HACOP系統(tǒng)
9．1　HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展
9．2　HACCP的基本原理
9．2．1　HACCP的定義
9．2．2　基本術語
9．2．3　HACCP的基本原理
9．3　HACCP計劃的制定與實施
9．3．1　HACCP的預備步驟(準備階段)
9．3．2　HACCP危害分析及其控制辦法
9．3．3　HACCP計劃的維護
9．4　HACCP?食品生產(chǎn)中的應用實例
9．4．1　HACCP在無菌包裝果汁生產(chǎn)中的應用
9．4．2　HACCP在酸奶生產(chǎn)中的應用
思考題
指定學生參考書
參考文獻

第10章　食品質(zhì)量和安全檢驗
10．1　質(zhì)量和安全檢驗
10．1．1　質(zhì)量和安全檢驗概述
10．1．2　質(zhì)量和安全檢驗的組織
10．1．3　質(zhì)量和安全檢驗計劃
10．2　抽樣檢驗和檢驗送樣
10．2．1　抽樣檢驗概述
10．2．2　抽樣檢驗方案
10．2．3　抽檢樣品采集的方法
10．2．4　檢驗采樣
10．3　感官檢驗
10．3．1　概述
10．3．2食品感官檢驗的統(tǒng)計試驗方法
10．3．3　評價結(jié)論
10．4　食品理化檢驗
10．4．1　食品理化檢驗概述
10．4．2　食品理化檢驗的基本程序
10．5　食品微生物檢驗
10．5．1　概述
10．5．2　食品微生物檢驗的一般程序
lO．6　食品安全性評價
10．6．1　概述
10．6．2　食品安全性評價程序
10．6．3　食品中有害物質(zhì)容許量標準的制定
思考題
指定學生參考書
參考文獻

附錄1　中華人民共和國食品安全法
附錄2　中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄3　中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法