從早期名不見(jiàn)經(jīng)傳的美食搜尋類(lèi)、美食評(píng)介類(lèi)紀(jì)錄片,到2012年《舌尖上的中國(guó)》的火熱上映,國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片在短短數(shù)年內(nèi)發(fā)生著巨變。2016年以來(lái),各大地方電視臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也相繼加入國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片制播行列,產(chǎn)出了許多優(yōu)秀作品。許多作品開(kāi)始另辟蹊徑,跳脫出舌尖模式,探索屬于自己的發(fā)展方向:它們或是從題材選擇入手,以新穎視角探索發(fā)掘中國(guó)飲食文化;或是依托地方文化,打造品牌產(chǎn)業(yè);亦或是依托媒介優(yōu)勢(shì),力求從最大程度上貼合受眾。這些變化使得國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片獲得了更為寬廣的舞臺(tái),在很大程度上提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)生命力與影響力。從舌尖系列的收視沒(méi)落,到《風(fēng)味人間》《人生一串》的異軍突起,無(wú)不反映出觀眾審美需求的轉(zhuǎn)變。2016年以來(lái)國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片的審美特征呈現(xiàn)出新氣象和新特點(diǎn):一方面,國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片保持了原有的中國(guó)文化特色,深深植根于傳統(tǒng)審美思想,不斷豐富食物審美意象的內(nèi)涵,深化對(duì)意境的營(yíng)造,打造出具有東方韻味的審美風(fēng)格;另一方面,依托于拍攝、錄音技術(shù)的提升,國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片著重加強(qiáng)視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的感官?zèng)_擊,通過(guò)追求極致的視聽(tīng)體驗(yàn)來(lái)刺激觀眾對(duì)味覺(jué)的聯(lián)覺(jué);最后,基于大眾文化與消費(fèi)文化的背景,許多作品開(kāi)始呈現(xiàn)出帶有后現(xiàn)代主義... 

【文章來(lái)源】：云南藝術(shù)學(xué)院云南省

【文章頁(yè)數(shù)】：51 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1日本拍攝的美食紀(jì)錄片《中國(guó)之食文化》早在80年代初期，由日本龜甲萬(wàn)株式會(huì)社組織拍攝的《中國(guó)之食文化》（圖1-1），選

三2016年以來(lái)國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片的審美特征30成為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。以前的作品中對(duì)天人合一審美思想的表達(dá)相對(duì)隱晦。《中國(guó)美食探秘》的第六集探索“鮮”味的美妙與由來(lái)，畫(huà)面將視角放大，出現(xiàn)天空、田野、山林、河流，人在其中與之和諧相處。解說(shuō)詞最終將“鮮”歸納為與萬(wàn)物天地的同生共處，這種味道是自然的，不限于制作，更在于還原，通過(guò)將解說(shuō)詞與畫(huà)面的和諧統(tǒng)一意在展現(xiàn)道法自然的天人合一審美思想。而在《舌尖上的中國(guó)第叁季》中，鏡頭的順時(shí)針旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)成為了第七集《生》貫穿全局的主要運(yùn)動(dòng)方式。開(kāi)頭，一組順時(shí)針旋轉(zhuǎn)俯拍鏡頭將城市、農(nóng)田、山林凈收眼底，在旋轉(zhuǎn)交替中拍攝者完成了對(duì)一年四季從春天到冬天輪轉(zhuǎn)的贊美。鍋中的水餃、烤盤(pán)中的土豆都在順時(shí)針旋轉(zhuǎn)中對(duì)時(shí)間進(jìn)行建構(gòu)，與片頭形成互文（圖3-1）。拍攝者通過(guò)使用鏡頭的順時(shí)針運(yùn)動(dòng)暗示時(shí)間的變化，解說(shuō)詞如是說(shuō)道：“春耕、夏耘、秋收、冬藏。中國(guó)人的生活之美依循著大自然的韻律。而中國(guó)人的飲食也在這往復(fù)的自然變遷中回轉(zhuǎn)，模擬著我們對(duì)世界、對(duì)生命周而復(fù)始的體驗(yàn)�！痹谶@一集中《舌尖上的中國(guó)第叁季》直接完成了對(duì)主題“生”的詮釋?zhuān)刑斓厝f(wàn)物的自然輪回表達(dá)了人與自然緊密聯(lián)系，和諧統(tǒng)一的關(guān)系。圖3-1《舌尖上的中國(guó)第叁季》的鏡頭旋轉(zhuǎn)與互文圖3-2《萬(wàn)物滋養(yǎng)》的大自然視角與解說(shuō)詞《萬(wàn)物滋養(yǎng)》是由視襲影視、阿里健康與中視傳媒聯(lián)合出品的生態(tài)健康美食系列紀(jì)錄片。不同于多數(shù)作品的客觀第三視角，《萬(wàn)物滋養(yǎng)》運(yùn)用擬人的手法，以海洋、江河、叢林、田野、高山、草原為主角，從大自然的角度來(lái)重新審視人與自然的關(guān)系。每一集解說(shuō)詞的身份、視角隨著所拍攝自然環(huán)境的不同發(fā)生變化，在第一集《森林的心機(jī)》中，解說(shuō)詞為森林?jǐn)M人

三2016年以來(lái)國(guó)產(chǎn)美食紀(jì)錄片的審美特征30成為我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。以前的作品中對(duì)天人合一審美思想的表達(dá)相對(duì)隱晦。《中國(guó)美食探秘》的第六集探索“鮮”味的美妙與由來(lái)，畫(huà)面將視角放大，出現(xiàn)天空、田野、山林、河流，人在其中與之和諧相處。解說(shuō)詞最終將“鮮”歸納為與萬(wàn)物天地的同生共處，這種味道是自然的，不限于制作，更在于還原，通過(guò)將解說(shuō)詞與畫(huà)面的和諧統(tǒng)一意在展現(xiàn)道法自然的天人合一審美思想。而在《舌尖上的中國(guó)第叁季》中，鏡頭的順時(shí)針旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)成為了第七集《生》貫穿全局的主要運(yùn)動(dòng)方式。開(kāi)頭，一組順時(shí)針旋轉(zhuǎn)俯拍鏡頭將城市、農(nóng)田、山林凈收眼底，在旋轉(zhuǎn)交替中拍攝者完成了對(duì)一年四季從春天到冬天輪轉(zhuǎn)的贊美。鍋中的水餃、烤盤(pán)中的土豆都在順時(shí)針旋轉(zhuǎn)中對(duì)時(shí)間進(jìn)行建構(gòu)，與片頭形成互文（圖3-1）。拍攝者通過(guò)使用鏡頭的順時(shí)針運(yùn)動(dòng)暗示時(shí)間的變化，解說(shuō)詞如是說(shuō)道：“春耕、夏耘、秋收、冬藏。中國(guó)人的生活之美依循著大自然的韻律。而中國(guó)人的飲食也在這往復(fù)的自然變遷中回轉(zhuǎn)，模擬著我們對(duì)世界、對(duì)生命周而復(fù)始的體驗(yàn)。”在這一集中《舌尖上的中國(guó)第叁季》直接完成了對(duì)主題“生”的詮釋?zhuān)刑斓厝f(wàn)物的自然輪回表達(dá)了人與自然緊密聯(lián)系，和諧統(tǒng)一的關(guān)系。圖3-1《舌尖上的中國(guó)第叁季》的鏡頭旋轉(zhuǎn)與互文圖3-2《萬(wàn)物滋養(yǎng)》的大自然視角與解說(shuō)詞《萬(wàn)物滋養(yǎng)》是由視襲影視、阿里健康與中視傳媒聯(lián)合出品的生態(tài)健康美食系列紀(jì)錄片。不同于多數(shù)作品的客觀第三視角，《萬(wàn)物滋養(yǎng)》運(yùn)用擬人的手法，以海洋、江河、叢林、田野、高山、草原為主角，從大自然的角度來(lái)重新審視人與自然的關(guān)系。每一集解說(shuō)詞的身份、視角隨著所拍攝自然環(huán)境的不同發(fā)生變化，在第一集《森林的心機(jī)》中，解說(shuō)詞為森林?jǐn)M人


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