美食類紀(jì)錄片近些年成為中國紀(jì)錄片的熱門創(chuàng)作選題,伴隨著社會經(jīng)濟發(fā)展的快速進步,人們對美食紀(jì)錄片的敘事訴求也不再僅限于呈現(xiàn)美食本身所帶來的視聽享受,開始更深層次挖掘美食背后超越物質(zhì)本身的內(nèi)涵和精神。本文基于敘事學(xué)和影視敘事學(xué)相關(guān)理論,以文本分析法為主要研究方法,主要圍繞三個研究目的展開:一是根據(jù)時代背景,梳理中國美食類紀(jì)錄片敘事方式的發(fā)展脈絡(luò),劃分階段;二是分別把每一個時期的經(jīng)典案例作為分析樣本,從敘事視角、敘事結(jié)構(gòu)、敘事風(fēng)格和視聽敘事四個角度進行分析,著重凸顯敘事方式演變中所呈現(xiàn)出的新變化;三是思考對我國美食類紀(jì)錄片未來發(fā)展的啟示。通過分析研究發(fā)現(xiàn),中國美食類紀(jì)錄片的敘事視角經(jīng)歷了由宏觀向微觀的轉(zhuǎn)變,利用平民視角,實現(xiàn)了紀(jì)錄片向大眾文化的進一步回歸;其次,在敘事結(jié)構(gòu)上也從傳統(tǒng)的線性敘事結(jié)構(gòu)變得更加多元,不再拘泥于單一的結(jié)構(gòu);再者,美食類紀(jì)錄片的敘事風(fēng)格從早期紀(jì)錄片重說教的嚴(yán)肅感,逐漸向年輕化的表達靠攏,呈現(xiàn)出娛樂化、綜藝化的趨勢;最后,在視聽敘事層面,得益于科技的進步,在不斷吸納視聽元素的同時,視聽奇觀也得到進一步的拓展增強,尤其是更加注重聲音元素的表現(xiàn)力。最后,基于前文的分析,針對中... 

【文章來源】：內(nèi)蒙古大學(xué)內(nèi)蒙古自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：57 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

美食紀(jì)錄片《千秋川菜》截圖

內(nèi)蒙古大學(xué)碩士學(xué)位論文20的服務(wù)禮儀。”在紀(jì)錄片的拍攝中，景別分為大遠景、遠景、全景、中景、近景、特寫等類型，景別的選擇一方面來自于攝像師和剪輯師的選擇，但更多的還是導(dǎo)演主觀意識的反映，景別決定了觀眾能看到什么，從而引導(dǎo)觀眾的注意力�！肚锎ú恕吩诖钆浣庹f詞的鏡頭景別運用上，選取了的鏡頭景別以大全景為主，缺少其他景別鏡頭的組接。全景鏡頭即拍攝時畫面內(nèi)包含了拍攝主體以及主體周邊的大環(huán)境，容納的元素很多，鏡頭的視野較為寬廣。這種鏡頭適用于大場景的展現(xiàn)，但是大量的全景歷史鏡頭的堆積會使紀(jì)錄片整體喪失細(xì)節(jié)，感染力不足。對于美食題材的拍攝上，應(yīng)該展現(xiàn)更多的美食細(xì)節(jié)才是最吸引觀眾的地方，而恰恰相反的是，本片由于大量使用人物的采訪鏡頭，將人物采訪的鏡頭全部運用統(tǒng)一的肩部以上的特寫鏡頭拍攝，配合著暖色調(diào)的打光與藍色調(diào)為主的冷色背景，呈現(xiàn)給觀眾的就是奇怪的景別和詭異的燈光與布景，反應(yīng)了編導(dǎo)在美學(xué)審美上缺失，說教意義重于美學(xué)意義。圖1.1美食紀(jì)錄片《千秋川菜》截圖圖1.2美食紀(jì)錄片《千秋川菜》截圖

中國美食類紀(jì)錄片敘事方式演變分析29行了155次鏡頭切換，平均每個鏡頭時長0.42秒，其中特寫鏡頭就達到109個之多。特寫鏡頭能使觀察的距離更加貼近被拍攝對象，是生活中不常見的一種視覺體驗，特寫鏡頭可以給觀眾帶來強烈的感染力和視覺沖擊感。大量運用的特寫鏡頭中，食物的特寫鏡頭最多，這種食物的奇觀化的呈現(xiàn)幫助觀眾更加細(xì)微地了解食物自身的特質(zhì)。例如展現(xiàn)火鍋料炒料的過程中，加入了大量火鍋料配料倒入油鍋中的特寫鏡頭�；ń�、辣椒、生姜等調(diào)味料在翻炒的油鍋中呈現(xiàn)出的鮮艷誘人的色澤，通過攪拌，逐漸在熱氣彌漫的大鍋中與紅油融為一體。在感受到強烈的視覺沖擊感的同時，仿佛一股辛辣嗆鼻的火鍋氣味撲面而來。圖3.1《舌尖上的中國》特寫鏡頭截圖圖3.2《舌尖上的中國》特寫鏡頭截圖除了大量的食物特寫，還有對于紀(jì)錄片中人物的面部特寫居多。食物制作者的面部特寫呈現(xiàn)能突出人物心理的變化，專注的神情是對自己“作品”的尊重；食客的面部特寫最大的作用是帶來鮮活的食物體驗，美味是吃在嘴里，體現(xiàn)在臉上。觀眾雖然不能親身感受到這種


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