在中國共產(chǎn)黨第十九次全國代表大會的工作后報告中,降低總體成本的過程中,把供給方基本結(jié)構(gòu)的改革放在首位。“降成本”作為三去一降一補五大任務(wù)之一,這是轉(zhuǎn)型經(jīng)濟發(fā)展模式,優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的首要手段。目前我國大部分研究目標成本管理的學(xué)者都比較重視對目標成本理論上的研究但是,目標成本管理在特定領(lǐng)域的應(yīng)用研究被忽略了。為了能夠提升YH酒店的成本管理水平,本文基于目標成本管理理分析了酒店業(yè)的現(xiàn)狀和成本管理處境,強調(diào)YH酒店所產(chǎn)生的問題,提出解決新問題的可行辦法,結(jié)合YH和酒店的基本戰(zhàn)略定位以及長期目標成本支出的日常管理,通過分析YH酒店近五年的收入、成本數(shù)據(jù),建立了一套針對YH酒店真實情況的起作用可行的成本管理方法,在競爭激烈的市場中,酒店可以再次獲得明顯的優(yōu)勢和快速增長空間。通過實地走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)酒店成本管理上存在的問題,根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問題通過問卷的方式詢問管理層后得出YH酒店的成本管理適合采用目標成本進行成本管理。在具體的目標成本管理方法上采用倒推法進行目標成本的制定,根據(jù)目標成本管理的三個步驟:目標成本管理預(yù)測、目標成本管理的過程管理及目標成本的監(jiān)督與考核進行研究分析,將酒店的成本管理的目標值與實際值進... 

【文章來源】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)遼寧省

【文章頁數(shù)】：66 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

YH酒店細分市場變化趨勢圖

014年到2018年YH酒店客房售價（旺季）趨勢圖

第三章YH酒店成本管理現(xiàn)狀及存在問題22圖3-4YH酒店2016年-2018年各部門成本占比趨勢圖Fig3-4TrendchartofthecostratioofeachdepartmentinYHhotelfrom2016to2018由上圖3-4的數(shù)據(jù)，不難發(fā)現(xiàn)在酒店經(jīng)營中，成本耗費最大的部門是餐飲部，其實造成該結(jié)果的原因是由于物料、食品的嚴重浪費，各領(lǐng)導(dǎo)層沒有意識到成本的風(fēng)險，沒有及時采取控制成本的措施。相比較而言，其他各個部門的成本都在逐年下降。由此應(yīng)當要對餐飲服務(wù)部門進行成本管理和減少不必要的浪費來促使酒店整體成本保持下降狀態(tài)，進而提升酒店盈利能力。（1）餐飲方面的成本，對一個酒店而言，維護客源的很重要的一個要求，就是在飲食方面能夠使客戶達到最大的滿意度，所以餐飲方面的支出往往是整個酒店總支出的大頭。廚房的原材料（副食品，副食品，飲料等）以及高級廚師和餐飲人員在工作地點的人工成本也占很大的比例。該酒店不對原材料的采購進行過程監(jiān)督，這可能導(dǎo)致餐飲部門的相關(guān)人員與供應(yīng)商和銷售商合謀收取回扣。在運輸原材料的過程中，駕駛員還可能有機會支付原材料或運輸費，這可能會增加食品和飲料的成本。此外，食品加工方法的監(jiān)督部門尚未得到嚴格管理。在生產(chǎn)過程中，沒有管控物料的成本，造成了大量的原材料在制造過程中出現(xiàn)浪費的現(xiàn)象。同時，在自助餐方面，也存在同樣的現(xiàn)象，為客人剩飯。對于其余的自助餐，酒店直接將其丟棄，沒有充分利用資源。例如，可以將加熱完全放在員工餐廳中，以便員工用餐。

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]CL采油廠目標成本管理應(yīng)用研究[D]. 彭鵬.西安石油大學(xué) 2018
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[5]高端酒店成本管理研究[D]. 胡�；�.重慶理工大學(xué) 2017
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[8]H酒店成本管理體系研究[D]. 栗新偉.山東大學(xué) 2014
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本文編號：3584716