近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展,餐飲企業(yè)數(shù)量階梯式上漲,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力與日俱增。與此同時(shí),物價(jià)的上漲和人工成本的增加讓中小型餐飲企業(yè)雪上加霜,要生存要發(fā)展就必須擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)化管理,提高成本控制水平,在穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格的基礎(chǔ)上壓縮成本,提升自身價(jià)值。選擇適合的成本控制方法,確定具體實(shí)施步驟,完善相關(guān)管理制度建設(shè)能為餐飲企業(yè)管理者指明方向。本文以W企業(yè)為研究對(duì)象,控制企業(yè)成本為目的,討論標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)成本法在中小型餐飲企業(yè)的適用性,結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn)和一手經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù),構(gòu)建中小型餐飲企業(yè)成本控制體系。首先按照W企業(yè)的成本分為直接成本和間接成本,直接成本使用標(biāo)準(zhǔn)成本法,間接成本使用作業(yè)成本法。其次,針對(duì)直接成本中的直接材料制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡,核算每一道菜品的理想成本,直接人工確定標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格。通過(guò)計(jì)算得出,直接材料費(fèi)用下降了11.5%,直接人工費(fèi)用下降了7.02%。再次,間接成本借鑒作業(yè)成本法,合理分配,資源通過(guò)資源動(dòng)因分配給作業(yè),作業(yè)再通過(guò)作業(yè)動(dòng)因分配到每一道菜品,核算后的總利潤(rùn)增加了13.8%,通過(guò)差異分析得出標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)成本法能夠有效控制成本的結(jié)論。最后通過(guò)討論W企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)... 

【文章來(lái)源】：西安科技大學(xué)陜西省

【文章頁(yè)數(shù)】：78 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線

西安科技大學(xué)工程碩士學(xué)位論文16圖2.1成本差異計(jì)算（3）根據(jù)結(jié)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)成本法的在企業(yè)工作階段可分為事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括經(jīng)營(yíng)決策和預(yù)算管理；事中控制即是生產(chǎn)過(guò)程中的成本控制；事后控制主要是績(jī)效考核和對(duì)數(shù)據(jù)分析后提出的優(yōu)化建議。標(biāo)準(zhǔn)成本法能夠?qū)ζ髽I(yè)全面監(jiān)督，有利于成本考核工作的進(jìn)行、有利于經(jīng)營(yíng)決策，目的分類(lèi)見(jiàn)圖2.2。圖2.2標(biāo)準(zhǔn)成本法控制

西安科技大學(xué)工程碩士學(xué)位論文16圖2.1成本差異計(jì)算（3）根據(jù)結(jié)果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)成本法的在企業(yè)工作階段可分為事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括經(jīng)營(yíng)決策和預(yù)算管理；事中控制即是生產(chǎn)過(guò)程中的成本控制；事后控制主要是績(jī)效考核和對(duì)數(shù)據(jù)分析后提出的優(yōu)化建議。標(biāo)準(zhǔn)成本法能夠?qū)ζ髽I(yè)全面監(jiān)督，有利于成本考核工作的進(jìn)行、有利于經(jīng)營(yíng)決策，目的分類(lèi)見(jiàn)圖2.2。圖2.2標(biāo)準(zhǔn)成本法控制

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]在制造企業(yè)成本管理中如何應(yīng)用作業(yè)成本法[J]. 高玉龍.  財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版). 2019(22)
[2]基于標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)成本法的物業(yè)項(xiàng)目成本管理研究[J]. 盧俊龍,張更路.  價(jià)值工程. 2019(26)
[3]食品制造企業(yè)采購(gòu)成本控制策略探討[J]. 楊樂(lè)金.  財(cái)會(huì)學(xué)習(xí). 2019(26)
[4]大智移云背景下的成本管理創(chuàng)新——以海底撈為例[J]. 明媚.  湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版). 2019(08)
[5]標(biāo)準(zhǔn)成本法在小型機(jī)械廠的應(yīng)用探究——以福建M有限公司為例[J]. 嚴(yán)貴清,吳躍.  現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息. 2019(15)
[6]作業(yè)成本法下企業(yè)全面預(yù)算管理研究[J]. 胡竹姝.  現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息. 2019(15)
[7]餐飲連鎖企業(yè)成本管理工作研究[J]. 靄菲.  管理觀察. 2019(20)
[8]作業(yè)成本法在企業(yè)財(cái)務(wù)管理中的應(yīng)用探討[J]. 高學(xué)花.  財(cái)會(huì)學(xué)習(xí). 2019(19)
[9]作業(yè)成本法在機(jī)械制造業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用[J]. 薛冠聞.  財(cái)會(huì)學(xué)習(xí). 2019(16)
[10]標(biāo)準(zhǔn)成本法在企業(yè)成本管理中的應(yīng)用[J]. 劉紅梅.  財(cái)會(huì)學(xué)習(xí). 2019(15)

碩士論文
[1]高星級(jí)酒店成本控制研究[D]. 孫曉陽(yáng).河北大學(xué) 2014



本文編號(hào)：3294918