近年來隨著經濟水平的發(fā)展,餐飲企業(yè)數量階梯式上漲,市場競爭壓力與日俱增。與此同時,物價的上漲和人工成本的增加讓中小型餐飲企業(yè)雪上加霜,要生存要發(fā)展就必須擴大營業(yè)收入,企業(yè)內部進行科學化管理,提高成本控制水平,在穩(wěn)定產品質量和價格的基礎上壓縮成本,提升自身價值。選擇適合的成本控制方法,確定具體實施步驟,完善相關管理制度建設能為餐飲企業(yè)管理者指明方向。本文以W企業(yè)為研究對象,控制企業(yè)成本為目的,討論標準作業(yè)成本法在中小型餐飲企業(yè)的適用性,結合自身工作經驗和一手經營數據,構建中小型餐飲企業(yè)成本控制體系。首先按照W企業(yè)的成本分為直接成本和間接成本,直接成本使用標準成本法,間接成本使用作業(yè)成本法。其次,針對直接成本中的直接材料制作標準成本卡,核算每一道菜品的理想成本,直接人工確定標準工時和標準價格。通過計算得出,直接材料費用下降了11.5%,直接人工費用下降了7.02%。再次,間接成本借鑒作業(yè)成本法,合理分配,資源通過資源動因分配給作業(yè),作業(yè)再通過作業(yè)動因分配到每一道菜品,核算后的總利潤增加了13.8%,通過差異分析得出標準作業(yè)成本法能夠有效控制成本的結論。最后通過討論W企業(yè)在日常經營中出現的問... 

【文章來源】：西安科技大學陜西省

【文章頁數】：78 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

技術路線

西安科技大學工程碩士學位論文16圖2.1成本差異計算（3）根據結果評價標準成本法的在企業(yè)工作階段可分為事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括經營決策和預算管理；事中控制即是生產過程中的成本控制；事后控制主要是績效考核和對數據分析后提出的優(yōu)化建議。標準成本法能夠對企業(yè)全面監(jiān)督，有利于成本考核工作的進行、有利于經營決策，目的分類見圖2.2。圖2.2標準成本法控制

西安科技大學工程碩士學位論文16圖2.1成本差異計算（3）根據結果評價標準成本法的在企業(yè)工作階段可分為事前控制、事中控制和事后控制。事前控制包括經營決策和預算管理；事中控制即是生產過程中的成本控制；事后控制主要是績效考核和對數據分析后提出的優(yōu)化建議。標準成本法能夠對企業(yè)全面監(jiān)督，有利于成本考核工作的進行、有利于經營決策，目的分類見圖2.2。圖2.2標準成本法控制

【參考文獻】：
期刊論文
[1]在制造企業(yè)成本管理中如何應用作業(yè)成本法[J]. 高玉龍.  財經界(學術版). 2019(22)
[2]基于標準作業(yè)成本法的物業(yè)項目成本管理研究[J]. 盧俊龍,張更路.  價值工程. 2019(26)
[3]食品制造企業(yè)采購成本控制策略探討[J]. 楊樂金.  財會學習. 2019(26)
[4]大智移云背景下的成本管理創(chuàng)新——以海底撈為例[J]. 明媚.  湖北經濟學院學報(人文社會科學版). 2019(08)
[5]標準成本法在小型機械廠的應用探究——以福建M有限公司為例[J]. 嚴貴清,吳躍.  現代經濟信息. 2019(15)
[6]作業(yè)成本法下企業(yè)全面預算管理研究[J]. 胡竹姝.  現代經濟信息. 2019(15)
[7]餐飲連鎖企業(yè)成本管理工作研究[J]. 靄菲.  管理觀察. 2019(20)
[8]作業(yè)成本法在企業(yè)財務管理中的應用探討[J]. 高學花.  財會學習. 2019(19)
[9]作業(yè)成本法在機械制造業(yè)企業(yè)中的應用[J]. 薛冠聞.  財會學習. 2019(16)
[10]標準成本法在企業(yè)成本管理中的應用[J]. 劉紅梅.  財會學習. 2019(15)

碩士論文
[1]高星級酒店成本控制研究[D]. 孫曉陽.河北大學 2014



本文編號：3294918