食品安全是關(guān)系人民身體健康、飲食安全的重要因素,任何情況下都不能忽視。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的日益提升,人民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,外購食品滿足日常所需占的比重越來越高。外購食品的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié),是否建立有效的食品安全管理體系,對食品的安全有著直接的影響。然而,一些食品企業(yè)也屢屢爆出食品安全問題,每年都會發(fā)生一些令人觸目驚心的食品安全事件,給人們的身體健康造成不良影響。如何建立完善的食品安全管理體系是擺在我們面前的課題,本文以全球四大糧商之一的A公司工廠為研究對象,對其食品安全管理體系進(jìn)行優(yōu)化,探索建立一套可復(fù)制、可推廣的食品安全管理體系模式。希望本文的研究,能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)提供一些方法和借鑒。首先,本文介紹HACCP、ISO、GFSI等國際先進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn),在研究HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)理論的基礎(chǔ)上,分析食品安全領(lǐng)域的國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),綜述食品安全管理的理論研究概況。其次,本文對A公司狀況、生產(chǎn)情況、食品安全管理體系運(yùn)行情況、食品安全管理存在的問題等進(jìn)行調(diào)查,在深入調(diào)查相關(guān)資料的基礎(chǔ)上,探索該公司食品安全管理體系的優(yōu)化機(jī)會點(diǎn)。再次,通過對A公司在食品安全管理體系建設(shè)的現(xiàn)狀及存在問題... 

【文章來源】：燕山大學(xué)河北省

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 課題背景及研究意義
        1.1.1 選題背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
    1.3 研究內(nèi)容及方法
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究方法
第2章 相關(guān)基本理論
    2.1 食品安全相關(guān)概念界定
        2.1.1 食品安全的定義
        2.1.2 食品安全管理體系的概念
    2.2 幾種主要的食品安全理論分析和比較
        2.2.1 HACCP理論一危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)理論定義
        2.2.2 HACCP理論一危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)理論要點(diǎn)
        2.2.3 ISO國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)介紹
        2.2.4 GFSI全球食品安全倡議食品安全體系標(biāo)準(zhǔn)介紹
        2.2.5 HACCP、ISO22000及FSSC22000 標(biāo)準(zhǔn)對比
    2.3 PDCA循環(huán)法
        2.3.1 PDCA循環(huán)法概述
        2.3.2 PDCA循環(huán)法的特點(diǎn)
    2.4 本章小結(jié)
第3章 A公司食品安全管理體系現(xiàn)狀分析
    3.1 A公司概況
        3.1.1 A公司簡介
        3.1.2 A公司主要生產(chǎn)設(shè)備
    3.2 A公司現(xiàn)有食品安全管理體系運(yùn)行情況
        3.2.1 逐步建立健全食品安全管理體系
        3.2.2 增強(qiáng)食品安全的可追溯性
        3.2.3 食品安全生產(chǎn)危害分析能力快速提高
        3.2.4 不斷提高公司植物油產(chǎn)品的合格率
        3.2.5 產(chǎn)品消費(fèi)者投訴率顯著下降
    3.3 食品安全管理存在的問題及原因分析
        3.3.1 食品安全目標(biāo)具有較大的優(yōu)化空間
        3.3.2 產(chǎn)品質(zhì)量合格率提升不夠穩(wěn)定
        3.3.3 食品安全文件管理不規(guī)范
        3.3.4 欠缺食品安全管理培訓(xùn)
        3.3.5 生產(chǎn)流程各環(huán)節(jié)銜接不順暢
        3.3.6 新品開發(fā)轉(zhuǎn)化流程不系統(tǒng)
        3.3.7 對外采取的委托加工形式存在不確定性
        3.3.8 消費(fèi)者食品安全認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)
        3.3.9 面臨影響食品安全的其他風(fēng)險(xiǎn)
    3.4 本章小結(jié)
第4章 HACCP原理的食品安全管理體系優(yōu)化
    4.1 優(yōu)化的原則和目標(biāo)
        4.1.1 優(yōu)化的原則
        4.1.2 優(yōu)化的目標(biāo)
    4.2 優(yōu)化的總體框架和主要內(nèi)容
        4.2.1 優(yōu)化的總體框架
        4.2.2 優(yōu)化的主要內(nèi)容
    4.3 優(yōu)化的難點(diǎn)
        4.3.1 數(shù)據(jù)收集和分析是難點(diǎn)之一
        4.3.2 對控制措施的確認(rèn)是難點(diǎn)之一
        4.3.3 對HACCP計(jì)劃進(jìn)行有效驗(yàn)證
    4.4 優(yōu)化后的食品安全管理體系運(yùn)行架構(gòu)
    4.5 本章小結(jié)
第5章 食品安全管理體系實(shí)施保障措施
    5.1 食品安全管理體系實(shí)施保障措施框架
    5.2 建立食品安全“一把手”工程
    5.3 積極推行,構(gòu)建良好的食品安全文化
        5.3.1 建立食品安全文化具有重要意義
        5.3.2 建立食品安全管理文化的有效途徑
    5.4 完善人力資源保障制度
        5.4.1 實(shí)施有效地全員培訓(xùn)制度
        5.4.2 合理配置人力資源
        5.4.3 穩(wěn)定食品安全崗位人員隊(duì)伍
    5.5 建立食品安全監(jiān)督考核體系
        5.5.1 制定分解到員工的食品安全目標(biāo)
        5.5.2 制定公開透明的食品安全監(jiān)督檢查程序
        5.5.3 建立全員食品安全考核激勵制度
    5.6 加強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全知識教育
    5.7 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號：3171248