本文關鍵詞：近代上海乳業(yè)市場管理研究

  更多相關文章： 乳業(yè)制度 近代上海 市場管理 乳品消費 消毒牛奶

【摘要】：乳業(yè)發(fā)展在如今變得越來越引人注意,相關研究也日漸增多,但現(xiàn)有研究多從畜牧經濟角度論述,缺少乳品衛(wèi)生制度的分析�；蛟跁r段上,偏重于80年代以后的行業(yè)發(fā)展,而對近代以來的發(fā)展情況,缺少了解。鑒于乳業(yè)市場管理在乳業(yè)發(fā)展中的重要地位,特別是晚清以來至1949年前的制度演變對現(xiàn)今乳業(yè)管理仍具有一定的參考價值和啟發(fā)性。本研究選擇上海乳品業(yè)作為主要研究對象,是因為在全國城市中,上海的市場發(fā)展較為成熟,管理制度較為完備,某些規(guī)章在今日仍被繼續(xù)沿用。 清末,上海地區(qū)的牛奶生產進入商品市場,并在乳牛進口和本地化的過程中,漸漸形成一種產業(yè),這項生意很快就被公共租界工部局等市政當局納入公共事務范疇,派職員進行監(jiān)督。在防疫的框架下,工部局積極尋求法租界和華界的配合,不但要保障公眾健康,也要將衛(wèi)生行政權擴展到租界外。在工部局提出執(zhí)照條件,給經營者制定衛(wèi)生條件,設置市場門檻,限制不良商品流入市場,并通過衛(wèi)生檢驗制度,制定牛奶標準,加強對產品的監(jiān)督。 但工部局發(fā)現(xiàn),摻假現(xiàn)象越來越嚴重,為了控制這一趨勢,在租界僑民的呼吁下,工部局設立純凈牛奶委員會,衛(wèi)生標準逐漸細化和具體化,特別是強調消毒的重要性。華商也意識到必須改良自身衛(wèi)生狀況,才能和外商一爭高下。華界政府也隨之頒布相應的衛(wèi)生條例,對牛奶售賣作出具體規(guī)定。消毒牛奶成為市場的主流產品,占據價格優(yōu)勢。 在鮮奶市場外,以奶粉和煉奶為主的代乳品市場也蓬勃發(fā)展。代乳品通過營造一種“完美”的話語,來建構消費需求,鼓勵和刺激消費者通過購買乳品達到強身健體,并進一步加深身體與國家的關系,指出只有用代乳品哺育的兒童才能做到“強種救國”。隨著進口乳品的增多,市場競爭越發(fā)激烈。雀巢公司以多樣的經營方式,使產品能成功進入中國市場,并成為中國消費者的首選。華商則多為仿效外商的做法,雖然鷹牌和百好煉乳廠的商標戰(zhàn)以華人勝利告終,但華商產品很難超越洋貨在人們心目中的地位。 1937年后,乳品市場的發(fā)展雖然遭遇了戰(zhàn)爭的困境,但市政當局始終堅持牛奶消毒,并禁止市民直接飲用生奶。受統(tǒng)制體制的影響,商人們無力控制成本,只有和日本侵略當局“合作”,爭取物資,才能維持生意。這種行為在戰(zhàn)后遭到“清算”,生生牧場沈九成父子,也從“國貨代表”變成“通敵漢奸”。戰(zhàn)后乳品市場的混亂不僅表現(xiàn)在對戰(zhàn)時“合作”的清算,也表現(xiàn)在大量進口乳制品直接威脅鮮奶市場,政府卻無力救市。 因戰(zhàn)時頒發(fā)的丙等執(zhí)照,導致乳業(yè)的小牧場紛紛集結成牛乳商業(yè)同業(yè)公會,并與代表大牧場利益的聯(lián)誼會發(fā)生爭執(zhí)。雙方都為爭得政府認同,取得合法性,指責對方不具有行業(yè)代表性。國民政府上海市社會局、衛(wèi)生局和人民政府工商聯(lián)都先后介入調解,政府方面始終認為要堅持消毒牛奶,否定了小牧場某些不合理的要求。 回顧上海乳品市場的發(fā)展和制度演變,消毒一直被不斷提出和強調,在強化論述的過程中,歷任上海市政機構通過行政權力保護秩序的建立,規(guī)范市場行為,牛奶最終被納入國家管理的體制。
【關鍵詞】：乳業(yè)制度 近代上海 市場管理 乳品消費 消毒牛奶
【學位授予單位】：復旦大學
【學位級別】：博士
【學位授予年份】：2013
【分類號】：F426.82;F429;K26
【目錄】：

• 摘要2-4
• Abstract4-12
• 前言12-27
• 第一節(jié) 學術史述評13-21
• 一、以往研究回顧13-16
• 二、乳品消費與市場16-19
• 三、衛(wèi)生史視角下的乳品制度19-21
• 第二節(jié) 研究對象和時段21-24
• 一、相關概念21-22
• 二、地域和時段22-24
• 第三節(jié) 研究內容和資料24-27
• 一、資料說明24-25
• 二、研究內容25-27
• 第一章 從無到有：近代上海乳業(yè)制度的初創(chuàng)27-51
• 第一節(jié) 牛奶商品化27-30
• 一、進口乳牛及乳牛本地化27-29
• 二、半農半商29-30
• 第二節(jié) 執(zhí)照準入30-41
• 一、可怕的牛瘟30-35
• 二、沖突與合作35-38
• 三、規(guī)則和影響38-41
• 第三節(jié) 檢驗制度41-48
• 一、檢驗方法42-43
• 二、含脂率和非脂固體含量43-45
• 三、摻假(Adulteration)和無照45-48
• 小結48-51
• 第二章 追求品質：近代上海乳業(yè)制度的發(fā)展51-83
• 第一節(jié) 困擾租界的牛奶問題51-59
• 一、牛奶有“毒”51-53
• 二、人口增長53-55
• 三、外僑的呼吁55-59
• 第二節(jié) 建立等級制度59-71
• 一、建立委員會59-63
• 二、強制消毒63-68
• 三、華人的努力68-71
• 第三節(jié) 等級制度與牛奶市場71-81
• 一、外商占據主導的市場71-74
• 二、華商的奮起74-76
• 三、A字牛奶的優(yōu)勢76-81
• 小結81-83
• 第三章 與鮮奶競爭：近代上海代乳品的發(fā)展83-104
• 第一節(jié) 完美的話語83-88
• 一、傳統(tǒng)補品83-85
• 二、衛(wèi)生和營養(yǎng)85-86
• 三、新生活方式86-88
• 第二節(jié) 沖擊母乳88-94
• 一、母乳最佳88-89
• 二、代乳品的崛起89-92
• 三、代乳品市場的發(fā)展92-94
• 第三節(jié) 華洋之間的競爭94-102
• 一、雀巢在華的經營94-97
• 二、華商的經銷97-100
• 三、商標之戰(zhàn)100-102
• 小結102-104
• 第四章 危機與挑戰(zhàn)：20世紀40年代上海乳業(yè)的困境104-128
• 第一節(jié) 戰(zhàn)時體制下的牛奶業(yè)104-110
• 一、戰(zhàn)時市場發(fā)展104-106
• 二、丙等執(zhí)照106-108
• 三、爭取物資108-110
• 第二節(jié) 統(tǒng)制體制的影響110-118
• 一、沈九成與生生牧場110-111
• 二、沈案經過111-114
• 三、沈之辯解114-117
• 四、沈案余波117-118
• 第三節(jié) 救濟品與戰(zhàn)后乳品市場118-125
• 一、救濟品來華118-121
• 二、“變味”的救濟品121-123
• 三、鮮奶市場的壓力123-125
• 小結125-128
• 第五章 延續(xù)與爭論：近代上海乳業(yè)制度與同業(yè)公會128-155
• 第一節(jié) 一業(yè)兩公會的形成128-136
• 一、第一次爭執(zhí)130-132
• 二、第二次爭執(zhí)132-134
• 三、暫時解決辦法134-136
• 第二節(jié) 管理與發(fā)展136-141
• 一、衛(wèi)生管理136-139
• 二、市場情況139-141
• 第三節(jié) 兩公會合并141-152
• 一、草案風波141-143
• 二、合并風波143-149
• 三、成立新公會149-152
• 小結152-155
• 結語155-159
• 一、防疫視角下的牛奶制度155-156
• 二、塑造中國的乳品消費156-157
• 三、經濟利益與制度施行157-159
• 附錄159-179
• 《工部局管理清潔衛(wèi)生所給發(fā)無捐執(zhí)照章程牛奶棚》159-160
• 《愛字號(Grade A/甲等)牛奶棚》160-161
• 《皮字號(Grade B/乙等)牛奶棚》161-163
• 《法租界牛乳棚章程》163-165
• 《牛乳營業(yè)取締規(guī)則》165-167
• 《上海市衛(wèi)生局牛奶棚管理規(guī)則》167-168
• 《上海市管理乳場及乳品制造場規(guī)則》168-179
• 參考文獻179-188
• 一、未刊檔案179
• 二、報刊雜志179-180
• 三、方志及資料匯編180
• 四、書籍專著180-183
• 五、論文183-187
• 六、參考網站187-188
• 后記188-191

【參考文獻】

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本文編號：636563