超重及肥胖已經(jīng)成為在世界范圍內(nèi)流行的健康問題,體重過重會提高患心臟病、高血壓、糖尿病、某些癌癥等疾病的幾率。致使肥胖率持續(xù)增高的重要誘因之一是人們所處的“致胖的”環(huán)境,指的是在這種環(huán)境中那些身體需求量較低的高能量密度食物唾手可得。這類環(huán)境的標(biāo)志性特點之一就是人們較高頻地曝露在食物線索下,即在日常生活中,人們被各種各樣的視覺食物線索包圍,不僅僅是在商場、超市或餐廳里,視覺食物線索也經(jīng)常在公告牌、電視節(jié)目和廣告上以文字、圖像及視頻等多樣的形式出現(xiàn)。近年來,由于肥胖及超重群體在世界人口中占據(jù)的比例逐漸升高,中國的研究者們也開始關(guān)注肥胖誘因的探索以及發(fā)現(xiàn)緩解現(xiàn)狀方法的研究。食物圖片作為真實食物的有效替代物是飲食行為、肥胖及食物研究中常用的食物視覺線索材料,廣泛應(yīng)用于行為研究和腦機制研究中。已有一些國外實驗室進行了食物圖片庫的建立工作,但在建庫方式、思路以及目的上存在一定的差異。此外,在將它們運用到中國本土的研究中時存在一些不可避免的適應(yīng)性問題,而目前國內(nèi)的飲食及肥胖相關(guān)研究采用的多為非標(biāo)準(zhǔn)化的食物圖片,缺乏詳細(xì)的圖片信息和食物成分信息描述,因此很難進行重復(fù)研究或跨實驗室對比研究。研究一的目的在于建立標(biāo)準(zhǔn)化的中國食物圖片庫并為之后的研究提供具有參考價值的數(shù)據(jù)(包括:圖片物理屬性、食物營養(yǎng)成分以及圖片評定數(shù)據(jù)等),綜合已有圖片庫的建立方法,呈現(xiàn)高質(zhì)量的食物圖片材料,改善目前飲食行為研究實驗材料選取不標(biāo)準(zhǔn)、研究結(jié)果無法對比或重復(fù)的現(xiàn)狀。目前中國食物圖片庫共包含508張食物圖片,涉及常見的食物種類,具有較高的可辨認(rèn)性及熟悉度。未來的可以根據(jù)不同的研究目的和需要,基于圖片庫中提供的數(shù)據(jù)對圖片進行篩選及分類,而并不局限于目前圖片庫中已有的分類。研究二主要關(guān)注不同類型食物圖片在食物獎賞及情緒維度方面的異同,共989名不同教育階段的被試完成對食物圖片的評定。結(jié)果發(fā)現(xiàn),食物圖片的愉悅度與喚醒度之間存在顯著相關(guān);無論是按照食物口味或食物能量含量分類,在喜愛程度和渴望程度上的結(jié)果相似,高能量食物圖片在食物獎賞與愉悅度、喚醒度項目上的得分更高,甜味食物也較其他味道的食物獲得更高的評分。相比于男性,女性個體更容易受到食物線索影響;受到被試來源及其飲食習(xí)慣影響青少年組被試表現(xiàn)出對辣味食物的偏好。研究三關(guān)注個體飲食行為決策的影響因素以及個體的飲食行為決策是否能夠起到預(yù)測BMI變化的作用。分析不同BMI的個體在基于食物的美味程度和健康程度做飲食行為決策時的異同,并探究不同決策習(xí)慣是否能夠預(yù)測個體在18個月后的BMI變化。結(jié)果表明,在對食物圖片進行進食決策評定時,健康體重被試的進食選擇傾向較肥胖及超重組被試更強。個體在進行飲食決策時,優(yōu)先考慮食物的美味程度而非其健康程度,即更注重食物的享樂成分。在飲食決策對未來BMI變化的預(yù)測上,健康個體對食物特別是高卡路里食物圖片的進食決策水平越高,其在未來的BMI增高可能性越大。綜上所述,中國食物圖片庫為食物線索、飲食行為及肥胖等一些相關(guān)領(lǐng)域研究提供標(biāo)準(zhǔn)化的食物視覺線索材料,目前共包含508張食物圖片,涉及不同食物類型及分類方式,并為使用者提供詳細(xì)的圖像物理特質(zhì)及食物成分含量數(shù)據(jù)。在食物圖片庫的應(yīng)用研究中發(fā)現(xiàn),高卡路里食物和甜味食物在食物獎賞和情緒維度方面均獲得更高的評分,而由于被試的普遍性飲食習(xí)慣,辣味食物也能夠誘發(fā)較高水平的食物獎賞、愉悅度和喚醒度。在飲食行為決策方面,健康體重被試的進食選擇傾向較肥胖及超重組被試更強,所有被試均更傾向依照美味程度而非健康程度做出飲食決策。另外,個體的飲食決策在一定程度上能夠?qū)MI的變化起預(yù)測作用。
【學(xué)位單位】：西南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：B842
【部分圖文】：

物圖片的美味度與想吃程度評分略低于低卡路里食物圖片，這可能是由于對高卡路里食物的不健康因素的警覺性提高；個體的饑餓程度與對高能量食物的美味程度和想吃程度的評估存在相關(guān)。相比于咸鮮味食物和經(jīng)加工食物圖片，甜味食物和未加工食物圖片在這兩項評定中也獲得更高的評分，雖然在分類依據(jù)上存在不同，但是卻出現(xiàn)相似的圖片評定結(jié)果，這可能是由于在不同分類方式下的一些類別出現(xiàn)較多交叉和重復(fù)（例如：水果在未加工食物組與甜味食物組均占據(jù)較大比例），在圖片的分類上是較難避免的。該圖片庫是目前可獲取的共享食物圖片庫中圖片數(shù)量最多，質(zhì)量較高且被引用次數(shù)最多（101 次）的圖片庫。引用該圖片庫的研究內(nèi)容廣泛涉及食物視覺線索誘發(fā)的神經(jīng)活動、飲食行為與決策研究以及對食物刺激的注意偏向研究等方面(Kahathuduwa, Boyd, Davis, O'Boyle, & Binks, 2016; Meule & Platte, 2016)。盡管該圖片庫提供了數(shù)量龐大的圖片和詳細(xì)的圖片數(shù)據(jù)，但仍存在一些不足。在評定階段，雖然圖片的可辨認(rèn)性和熟悉度的評分都比較高，似乎可以說明個體是在熟悉圖片中食物的條件下進行的評定，但是任務(wù)中并未要求被試回答圖片中事物的名稱，即存在被試所評定的并非是圖片中所呈現(xiàn)的內(nèi)容的可能。

圖 2 荷蘭圖片庫示例由左至右分別為低能量甜味食物、高能量甜味食物、低能量咸鮮味食物、高能量咸鮮味食物以及非食物圖片。1.2.3 西班牙情緒食物圖片庫（Open Library of Affective Foods, OLAF）OLAF 食物圖片庫共包含 96 張食物圖片，與上述圖片庫不同的是，LauraMiccoli 等人側(cè)重食物視覺線索的情緒維度，建立該食物圖片庫目的之一在于將食物圖片與情緒圖片（國際情緒圖片系統(tǒng)，InternationalAffectivePictureSystem，IAPS）建立聯(lián)系，從而更深層次地了解健康個體及存在飲食和體重相關(guān)問題或紊亂的患者是如何對食物進行情緒加工的。近年來，食物對肥胖及飲食失調(diào)人群的情緒性影響受到關(guān)注逐漸被納入實驗研究，然而在食物視覺線索材料的選擇上易受到研究者的主觀影響，最直觀的體現(xiàn)是，盡管某類食物為高卡路里食物含有較多脂肪與糖分，但是無法確定特定食物在情緒喚醒等方面高于（或低于）其他的食物，以往的研究者多根據(jù)經(jīng)驗或隨機選擇實驗材料并將其分類。因此，該研究的目的在于基于大樣本評定數(shù)據(jù)建立

和喚醒程度上與中性情緒圖片相似；控制程度的評定結(jié)果與愉悅度成顯著相關(guān)。OLAF 圖片庫被引用在與食物的視覺線索引起的情緒認(rèn)知加工相關(guān)的研究中及探究正常體重群體與飲食行為異常群體對食物的情緒認(rèn)知異同等(Racine,2018; Racine, Hebert, & Benning, 2018)。該圖片庫在圖片素材的收集方式上采用現(xiàn)場拍攝的模式，盡量還原日常就餐場景提高生態(tài)效度（示例見圖 3），但是另一方面圖片的圖像質(zhì)量（亮度、對比度、清晰度）等方面與其他圖片庫存在差距，作為視覺刺激在食物背景中出現(xiàn)無關(guān)干擾物可能對研究結(jié)果產(chǎn)生影響。綜合上述已建立圖片庫可以得知，圖片庫建立的出發(fā)點主要有以下幾點：已有研究中采用的食物圖片材料質(zhì)量及篩選標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，缺少標(biāo)準(zhǔn)化的圖像物理特質(zhì)及食物成分等信息；一套圖片材料僅在一次實驗或為一個實驗室的研究所使用的，導(dǎo)致不同研究之間很難直接進行結(jié)果比較；關(guān)注特定研究方向，從特定角度描述食物圖片，以達(dá)到將食物圖片與其他圖片相結(jié)合、相比較的目的。已建立的圖片庫提供了詳細(xì)的圖片圖像數(shù)據(jù)、食物成分信息以及篩選及分類依據(jù)，隨著圖片被應(yīng)用到不同方式和內(nèi)容的研究中，為將食物圖片作為實驗材料的研究結(jié)果的對比與重復(fù)提供有利條件。
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本文編號：2851762