飲食是人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),它不僅是簡(jiǎn)單的解決溫飽問(wèn)題,更是人們根據(jù)地理環(huán)境形成的適合本地區(qū)繁衍生息的模式。無(wú)論是生理上抑或是精神上,飲食賦予人類的文化意義是最直接的。人都有歸屬感,日常飲食活動(dòng)總會(huì)無(wú)意識(shí)的表現(xiàn)出其對(duì)于特定飲食習(xí)慣的認(rèn)同感的流露,許多傳統(tǒng)文化的行為模式也正是在這種日常飲食活動(dòng)中得以沿襲。山西被稱為“面食之鄉(xiāng)”,因其經(jīng)歷五千年的流傳演繹,形成了博大精深的面食文化。圍繞著面食的起源,發(fā)展,制作,山西的每一種面食都有一段俗定的歷史,每一種小吃都有一個(gè)美麗的傳說(shuō)故事。面食文化已和當(dāng)?shù)孛癖娚钊跒橐惑w,成為民間習(xí)俗的重要組成部分。原平作為山西的一份子,也有對(duì)于面食的執(zhí)著,面食文化在原平經(jīng)久不息的傳承,與原平人對(duì)于面食文化的認(rèn)同密不可分。原平面食發(fā)軔于民間,成長(zhǎng)于民家,在流傳中加入了許多民俗心態(tài),寄寓了廣大人民許多心愿、希望與祝福,它蘊(yùn)含著悠久的歷史,滲透著當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)、民情和民俗,折射出這方水土、這方人民的生活習(xí)俗、處世特點(diǎn)和生活情調(diào)。長(zhǎng)期以來(lái),人們總是自覺(jué)或不自覺(jué)地運(yùn)用各種民俗符號(hào)交流著豐富的民俗文化信息。在原平,面食已成為人們?nèi)粘Ｉ钪袀鬟f復(fù)雜文化信息、表達(dá)美好心愿與祝福的重要民俗符號(hào),并形成了一種獨(dú)特的文化形態(tài)。本文將原平市作為田野點(diǎn),選取了原平人最熟悉的面食作為調(diào)研中心點(diǎn),圍繞著面食文化展開整體研究。飲食人類學(xué)指明,飲食研究不僅研究制作過(guò)程和享用方式,而且關(guān)注其在社會(huì)生活中的應(yīng)用,并且應(yīng)該了解其社會(huì)文化功能及內(nèi)涵。面食作為原平人生活的必需品,擔(dān)負(fù)著一切生活的重任,日常生活離不開面食的滋養(yǎng),節(jié)慶禮儀依賴著面食表達(dá)情感,因此人們的精神寄托、民間信仰都需要借助面食來(lái)表述。本文運(yùn)用整體論,結(jié)合田野調(diào)查與文獻(xiàn)分析方法,對(duì)原平面食進(jìn)行全面的闡述。全文分為緒論、正文、結(jié)語(yǔ)三部分。正文由三章組成,第一章介紹了原平面食形成的因素,包括自然環(huán)境因素、社會(huì)環(huán)境因素和歷史人文因素,一種民俗現(xiàn)象的產(chǎn)生絕非偶然,而是經(jīng)過(guò)了當(dāng)?shù)厝算”M職守的積累和傳習(xí),基于特定的因素,原平人的風(fēng)俗習(xí)慣離不開面食。第二章是對(duì)原平面食分門別類的展示,原平面食有著山西面食整體的風(fēng)格,也有著自己的獨(dú)特之處,第一節(jié)介紹的是與傳說(shuō)故事有關(guān)的面食,它們?cè)谠饺诵闹姓己苤氐姆至?因此人們把美好的故事賦予它們;第二節(jié)是日常生活中的飲食習(xí)慣介紹,面食作為每一頓飯的主角,經(jīng)常以不同的形態(tài)出現(xiàn),這也體現(xiàn)了原平人對(duì)面食的精通,在這里筆者選取了幾樣最典型的吃食,從樸實(shí)無(wú)華中體現(xiàn)原平人的生活態(tài)度;第三節(jié)展示了面食作為原平人民俗生活的載體是以怎樣的形式出現(xiàn),并飽含著怎樣的精神寄托,人們的信仰灌注在面食中,將之敬神祭祖,這種民俗現(xiàn)象蘊(yùn)含著深刻的文化意義。第三章則是對(duì)面食的民俗功能與傳承方式的探析,原平面食承載著原平人的集體記憶,不論男女老少,不論在故鄉(xiāng)與他鄉(xiāng),提起面食,那就是原平人說(shuō)不完的回憶;作為生活必不可少的面食,也承擔(dān)著人際交往的潤(rùn)滑劑的作用;除此之外,面食還是原平人作為地域群體認(rèn)同的標(biāo)志,尤其是對(duì)于背井離鄉(xiāng)的游子來(lái)說(shuō),他們是透過(guò)面食這種存在來(lái)懷念家鄉(xiāng)的人與物,也是通過(guò)面食在陌生的環(huán)境中找到融入社會(huì)的方式。對(duì)于原平人來(lái)說(shuō),傳承面食民俗文化是不難的,因?yàn)樗麄兪冀K都沉浸在面食文化的浸染中,即使是偶然的出走,心靈也是牽掛著面食的,不論是家庭的傳承還是整個(gè)社會(huì)的推動(dòng),每一個(gè)原平人都是面食的傳人。歷經(jīng)數(shù)百年傳承,山西面食與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相遇,碰撞出新的火花,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的山西面食將何去何從,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)催生的飲食文化旅游又將如何發(fā)展,這一切對(duì)于山西面食來(lái)說(shuō)都是新的挑戰(zhàn),而山西面食在重重挑戰(zhàn)下怎樣發(fā)展是值得期待的。結(jié)語(yǔ)部分則是這篇論文收尾在即時(shí)筆者的感悟,山西一直是一個(gè)文化大省,但由于發(fā)展的不足,山西人擺脫不了黃土高原的土氣和“煤老板”的豪氣,似乎總是與深厚的文化底蘊(yùn)形象打著擦邊球。麥?zhǔn)蛭幕杏松轿髅媸?也滋養(yǎng)了山西人,這是我們的驕傲,我們把面食做成民間文化,更做成了民間藝術(shù),孜孜不倦的反復(fù)溫習(xí),又不停的創(chuàng)新,山西面食因此而生生不息。
【學(xué)位單位】：內(nèi)蒙古師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS971;K892.2
【部分圖文】：

傳說(shuō)作為民間文學(xué)的一種，是廣大民眾傳導(dǎo)、表達(dá)自身人生感悟、生活訴狀況的一種途徑與方式，“它在廣大人民群眾中流傳，主要反映人民大眾產(chǎn)、日常生活和思想感情，表現(xiàn)他們的審美觀念和藝術(shù)情趣”①。 “當(dāng)這文化形式和文化現(xiàn)象發(fā)展到能夠代表這個(gè)區(qū)域，成為這個(gè)區(qū)域文化的標(biāo)志遍認(rèn)可時(shí)，它就成為這個(gè)區(qū)域的文化品牌”②。民間傳說(shuō)不僅包括歷史人物、山川河流的傳說(shuō)故事，還包括地方風(fēng)物、社傳說(shuō)，通過(guò)生動(dòng)的故事情節(jié)，更能向不明所以的人解釋地方風(fēng)物、風(fēng)俗產(chǎn)品的來(lái)源和特點(diǎn)，以此來(lái)說(shuō)明是本地所特有的，增強(qiáng)其歸屬感，傳達(dá)一地文化的認(rèn)同感。關(guān)于原平面食，幾乎每一種都有奇特的傳說(shuō)，這些流傳傳說(shuō)故事，不僅豐富了原平的面食文化，而且寄寓了民眾內(nèi)心的真情實(shí)感眾對(duì)于本地文化的深度認(rèn)可。一、鍋魁得慈禧太后賜名

傳說(shuō)作為民間文學(xué)的一種，是廣大民眾傳導(dǎo)、表達(dá)自身人生感悟、生活訴狀況的一種途徑與方式，“它在廣大人民群眾中流傳，主要反映人民大眾產(chǎn)、日常生活和思想感情，表現(xiàn)他們的審美觀念和藝術(shù)情趣”①。 “當(dāng)這文化形式和文化現(xiàn)象發(fā)展到能夠代表這個(gè)區(qū)域，成為這個(gè)區(qū)域文化的標(biāo)志遍認(rèn)可時(shí)，它就成為這個(gè)區(qū)域的文化品牌”②。民間傳說(shuō)不僅包括歷史人物、山川河流的傳說(shuō)故事，還包括地方風(fēng)物、社傳說(shuō)，通過(guò)生動(dòng)的故事情節(jié)，更能向不明所以的人解釋地方風(fēng)物、風(fēng)俗產(chǎn)品的來(lái)源和特點(diǎn)，以此來(lái)說(shuō)明是本地所特有的，增強(qiáng)其歸屬感，傳達(dá)一地文化的認(rèn)同感。關(guān)于原平面食，幾乎每一種都有奇特的傳說(shuō)，這些流傳傳說(shuō)故事，不僅豐富了原平的面食文化，而且寄寓了民眾內(nèi)心的真情實(shí)感眾對(duì)于本地文化的深度認(rèn)可。一、鍋魁得慈禧太后賜名

圖 2-3 干羅相傳，崞縣城內(nèi)有一家羅氏餅面鋪，人手不算多，生意挺興隆。這羅家是女權(quán)，掌柜的就是這家小姑的嫂嫂。這小姑生性忠厚，勤快儉樸，鋪里的臟活累活都是她干。這嫂嫂卻很刁滑、刻薄。盡管這樣，兩個(gè)人相處的還算融洽。這天嫂對(duì)小姑說(shuō)：“人家這家念經(jīng)、那家念經(jīng)，為啥就你不念經(jīng)？這家成仙、那家，為啥就你不成仙？”小姑回答說(shuō)：“好嫂嫂，我忙成這樣還顧得上念經(jīng)么？

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本文編號(hào)：2829659