青島有句俗話說“鲅魚跳、丈人笑”。“青島鲅魚禮”最早源自嶗山沙子口一帶，是富含文化意蘊的古老傳統(tǒng)習俗。每年春季，女婿送幾條鮮活的鲅魚給岳父岳母以示孝順。

    青島“鲅魚禮”的傳說

    “送鲅魚，吃鲅魚”之風源自一個美麗而動人的故事。相傳島城開埠之前，在民間流傳這樣一個故事，有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位老人收養(yǎng)，收養(yǎng)他的老人后來將女兒許配給小伍為妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，小伍冒著生命危險出海了。女兒守在母親的身邊不停地說“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了”。老人聽后點點了頭，：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了······”話沒說完，老人就咽了氣。就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟后供在老人靈前。

    從那以后，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，并按老人死前口中念叨“罷了，罷了”為這種魚起名為“罷魚”，即現在的鲅魚。此事傳開后，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鲅魚。于是，春天送鲅魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。

    青島鲅魚怎么選

    鲅魚是青島人特別喜歡的一種魚，春季是吃鲅魚的好季節(jié)。怎么挑選新鮮的青島鲅魚呢？新鮮的鲅魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍和新鮮鲅魚最簡單的辦法就是看魚眼，新鮮鲅魚魚眼發(fā)黑透亮，而冰凍鲅魚魚眼發(fā)白，新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰,冰凍魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鲅魚由于受到低溫影響，魚皮沒太有彈性，甚至很多已經破裂，用手提起鲅魚會發(fā)現魚身偏軟不夠堅挺。

    鑒別本地鲅魚和南方鲅魚主要從魚身顏色上區(qū)分：本地鮮鲅魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光感覺；而外地鲅魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

    青島鲅魚怎么吃

    蒜薹燒鲅魚：在制作之前，首先要將新鮮的鲅魚斜切2公分的厚片。將油入鍋燒熱，加入蔥花、姜片、花椒爆鍋，然后加入適量蠔油、料酒爆出香味，隨后放入適量的水燒開。在炒勺中加入鹽、味精、雞粉、白糖入鍋，然后向加入味達美生抽調味，并且加入老抽調色，待水開之后，就可將鲅魚合盤滑入鍋中烹煮，在煮制過程中需要注意的是，要用勺舀出湯中漂浮的白沫，這些白沫是煮魚皮時泛出來的，腥味比較大，所以要不斷去除，保證菜品的口感。

    小貼士：蒜薹不能過早加入，煮的時間太久會變軟不好吃，要水剛要漫過蒜薹為宜，讓蒜薹的味道融入湯汁和魚里，并且還能保證蒜薹柔韌的口感。

    鲅魚丸子:1剔出魚肉,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行。2把魚肉加少許鹽、雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻,3鍋里放清水,燒開后,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋后，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可。

    鲅魚餃子：做鲅魚餃子，第一步驟準備魚肉，就是將魚肉用勺子刮下，做成鲅魚泥，然后加入肥肉丁和韭菜拌勻。鲅魚餡里面油脂少，吃起來不香，所以做鲅魚丸子時要加入一些肥肉丁，這樣口感更香醇，也能讓鲅魚肉粘在一起。在調制鲅魚餡過程中兩點比較重要，去腥和打餡，好的魚肯定腥味小。另外，加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥，但不要加多了花椒水，會掩蓋魚的鮮味，用蔥姜水代替水打入到餡中能使餡的口感更輕柔。

    小貼士：關于打入餡兒的水，一斤魚肉能要放進去七八兩的水分，如果放進去過多的水分會沖淡魚肉的鮮味。

    濃湯蟹味魚：將鲅魚整治干凈，片大塊，鍋放油，放鲅魚略煎后，放蔥姜，清湯（至少要沒過魚塊）開鍋后，轉小火慢燉，然后放上鹽，味精，胡椒粉，香菜等，調好口味，盛入大碗里。另備一小碗姜汁，食用時沾食之，吃肉喝湯，別有風味。

    茄汁鲅魚：將鲅魚整治好，頂刀切薄片，用鹽，料酒略煨一會后，沾干粉，入油鍋炸至金黃色時撈出，控凈油整齊的擺在盤內，鍋放底油放蔥姜蒜，爆香后，放番茄醬，少許清湯，糖，一點醬油，醋，橙汁，勾上芡，淋上香油，澆在炸好的鲅魚上即可�？谖短鹚峥煽�。

    新法油潑鲅魚：將鲅魚整治干凈，直刀切成厚塊，然后放一深碗里，加料酒，醬油，蔥結，姜塊，鹽，味精，花椒，清湯等，上籠大火蒸12分鐘后，取出倒出大部分湯，揀出蔥姜，花椒等，將切好的蔥，姜絲，木耳絲，蒜片，香菜段，干紅辣椒絲等，撒在魚塊上面，鍋中放花生油，花椒油，油熱后，潑在鲅魚上即可。魚香味濃，淳厚悠長。

    兩周后，青島女婿要做好準備了呦！