【摘要】：關(guān)于“物”的研究一直是民俗學(xué)、人類學(xué)研究的重點(diǎn),通過“物”來認(rèn)識地方社會已經(jīng)成為學(xué)界的一種共識。本文在物與社會的相關(guān)理論指導(dǎo)下,通過田野調(diào)查,并結(jié)合收集到的相關(guān)文獻(xiàn),圍繞榨菜的生產(chǎn)和流通,總結(jié)了清末民國時(shí)期涪陵榨菜的發(fā)展概況,考察了生產(chǎn)過程中不同主體之間的社會關(guān)系以及流通過程中行業(yè)組織的運(yùn)行和地方權(quán)力關(guān)系,探討了清末民國時(shí)期涪陵榨菜與地方社會的關(guān)系,從而認(rèn)識這一時(shí)期的涪陵地方社會。通過對以上內(nèi)容的研究,本文研究發(fā)現(xiàn):榨菜的產(chǎn)生是在特定的歷史時(shí)期下涪陵特殊的地理環(huán)境以及社會文化催生的;榨菜產(chǎn)生之后,各個(gè)主體在榨菜的生產(chǎn)中相互合作與競爭,織就出一張張鄉(xiāng)村社會關(guān)系網(wǎng);榨菜的流通把這種關(guān)系從地域上延伸開來,吸引了更多力量參與到榨菜的利益爭奪中,這些力量在其中相互交織,其實(shí)質(zhì)就是地方社會關(guān)系建構(gòu)的過程;榨菜的生產(chǎn)和流通中滲透了官方權(quán)力的控制,從榨菜行業(yè)組織的成立、改組以及日常運(yùn)行都受到地方政府的控制,由此反映出當(dāng)時(shí)地方政府治理地方社會的一種途徑,官方權(quán)力通過對行業(yè)組織的控制實(shí)現(xiàn)對地方社會各種關(guān)系的管控,以此實(shí)現(xiàn)地方治理;從整體來看,榨菜與涪陵社會相互影響,相互促進(jìn)。
【學(xué)位授予單位】：西南民族大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：F429;K25
【圖文】：

圖 1 涪陵區(qū)位圖Figure1 Fuling Area Map筆者于《涪陵市國土志》附錄頁截圖。史沿革初，戰(zhàn)亂頻繁，瘟疫流行，人口急劇減少，當(dāng)時(shí)的涪州也是滿清政府開始實(shí)行移民政策，征集湖南、湖北、江西、廣東、民來川落戶，這就是所謂的“湖廣填四川”。這項(xiàng)政策為涪使涪陵當(dāng)時(shí)的人口水平達(dá)到了歷史之最，來到涪陵后的移民開到迅速發(fā)展，這為后來榨菜業(yè)的發(fā)展積累了勞動力，并拓寬。、道光年間(1796-1850 年)，涪陵的農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，新廟、

特別是晝夜溫差大的環(huán)境下，瘤莖就能迅速膨大。氣溫必須在 15℃以上，日照多、雨水充足、營養(yǎng)供給良。白露時(shí)開始播種，從種子子葉出土到種子結(jié)實(shí)收獲的全育 60 天，從瘤莖膨大始期到青菜頭成熟收獲需要 100 天左收獲需要 60 天左右。涪陵從白露到立冬兩個(gè)月內(nèi)氣溫一秧苗的葉片生長，為瘤莖膨大積累養(yǎng)分，創(chuàng)造條件。在降，冬季旬平均氣溫在 6℃-10℃，晝夜溫差小，僅 4℃照少，葉片接收的陽光少，制造養(yǎng)分少。夜晚氣溫不低，莖瘤的膨大只能緩慢進(jìn)行。從瘤莖的膨大始期到青菜頭的右。這樣，瘤莖的組織結(jié)構(gòu)緊密，含水量低，營養(yǎng)物質(zhì)含

圖 3 涪陵交通圖Figure3 Fuling Traffic Map： 筆者于《涪陵市志》截圖。 水路交通陵經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得益于涪陵水運(yùn)交通的便利條件，主要依托于天然的長江大水系，形成了涪陵著名的港口碼頭。涪陵在歷史上借助便利的水運(yùn)交殊產(chǎn)物的生產(chǎn)形成了川東區(qū)重要的貨物運(yùn)輸港口城市，這為榨菜向區(qū)域創(chuàng)造了運(yùn)輸條件。2.2.1 涪陵港的形成陵港的水上運(yùn)輸歷史悠久，早在 2000 多年以前的戰(zhàn)國時(shí)期，巴國在枳都以后，這里的水上運(yùn)輸就隨之興起，開始出現(xiàn)港口的雛形。《史記·

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