乳酸菌是一種公認(rèn)的安全微生物,在維持人體健康、改善產(chǎn)品風(fēng)味等方面具有重要作用。本研究從地方特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選發(fā)酵風(fēng)味好、產(chǎn)酸量多、生長(zhǎng)速度快、抑菌能力強(qiáng)等品質(zhì)優(yōu)良的乳酸菌。之后通過(guò)生理生化鑒定及16S rDNA分子生物學(xué)鑒定明確篩選菌株的種屬類(lèi)型。通過(guò)菌種優(yōu)選,開(kāi)展益生菌發(fā)酵胡蘿卜應(yīng)用研究,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得出益生菌發(fā)酵胡蘿卜汁的最優(yōu)工藝,采用氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）法對(duì)胡蘿卜汁香氣成分進(jìn)行分析研究。采用噴霧干燥法制備乳酸菌發(fā)酵胡蘿卜粉,并對(duì)胡蘿卜粉香氣成分及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究。主要結(jié)論如下:（1）從泡菜、葡萄酒等地方特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選出23株乳酸菌。其中菌株LC1與LT1發(fā)酵性能優(yōu)良,且這兩株菌的無(wú)菌發(fā)酵上清液（cell-free supernatants,CFS）均對(duì)大腸埃希氏菌Escherichia coli ATCC25922和金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus ATCC6538有較強(qiáng)的抑制能力,通過(guò)交叉拮抗試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)這兩株菌相互之間無(wú)拮抗作用。通過(guò)生理生化鑒定及16S rDNA分子生物學(xué)鑒定,確定菌株LC1為干酪乳桿菌、菌株LT1... 

【文章來(lái)源】：齊魯工業(yè)大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：79 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

純化菌株的單菌落形態(tài)

圖 2.2 油鏡觀察革蘭氏染色純化菌株的顏色及形態(tài)使用革蘭氏染色法對(duì)所純化菌種染色，并使用油鏡觀察細(xì)胞的顏色及形態(tài)。其中有 24 株為革蘭氏染色陽(yáng)性。部分革蘭氏染色陽(yáng)性菌油鏡觀察結(jié)果如圖示。其中圖 2.2-A 中的細(xì)胞形態(tài)為球狀，細(xì)胞大小約為 10μm，呈單個(gè)或簇狀排列。圖 2.2-B 中細(xì)胞形態(tài)為桿狀，細(xì)胞長(zhǎng)度約為 30-40μm，呈單個(gè)或鏈狀排列2.過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)AB

26 株菌株為過(guò)氧化氫酶陰性，結(jié)果如圖2.3-A 所示，無(wú)氣泡生成。9 株為過(guò)氧化氫酶陽(yáng)性，如圖 2.3-B 所示，有氣泡生成。根據(jù)革蘭氏染色與過(guò)氧化氫酶試驗(yàn)，能夠初步判定其中 23 株革蘭氏染色陽(yáng)性及過(guò)氧化氫酶陰性為乳酸菌，用于后續(xù)實(shí)驗(yàn)。AB

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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