近年來,葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,產(chǎn)生大量的加工廢棄物葡萄酒渣。只有3%的葡萄酒渣被用于動(dòng)物飼料中,大部分葡萄酒渣被隨意丟棄、堆放,這樣會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,也會(huì)造成資源浪費(fèi),如何有效、正確的利用葡萄酒渣是葡萄酒產(chǎn)業(yè)急需解決的問題。因此,本文通過對(duì)葡萄酒渣中多酚的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化,利用葡萄酒渣多酚制備一種新型的活性包裝膜,對(duì)包裝膜的性能進(jìn)行研究,并將包裝膜應(yīng)用在不同貯藏天數(shù)的水煮羊肉中,為葡萄酒渣的綜合利用提供可靠方向,也為新型環(huán)保的肉類包裝提供理論依據(jù)。（1）葡萄酒渣多酚的提取工藝研究。采用超聲波法輔助提取葡萄酒渣多酚,通過單因素實(shí)驗(yàn)考察乙醇濃度、料液比、超聲時(shí)間、超聲功率因數(shù)、浸提時(shí)間對(duì)葡萄酒渣多酚含量的影響。選擇影響最大的三個(gè)因素,以多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率為響應(yīng)值,進(jìn)行三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì),得出葡萄酒渣多酚的最佳提取工藝為乙醇濃度47%,料液比1:10,超聲時(shí)間108 min。在此工藝下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)得到多酚含量為145.6 mg/g,DPPH自由基清除率達(dá)到88.63%,ABTS+自由基清除率達(dá)到89.73%。通過對(duì)葡萄酒渣多酚的抗氧化活性試驗(yàn),得... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－７不同交互作用對(duì)葡萄酒渣提取多酚含量的影響??－

圖２－８不同交互作用對(duì)ＤＰＰＨ自由基清除率的影響??Ｆｉ．２－８?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＤＰｒａｃａｓａｖｎｒａｅ??

寧夏大學(xué)碩士學(xué)位論文?第二章葡萄酒渣多酚提取工藝及其抗氧化活性研宄??＾＾１１５?００?Ｃ：苕聲時(shí)間??Ｂ：料液比??圖２－９不同交互作用對(duì)ＡＢＴＳ自由基清除率的影響??Ｆｉｇ?．２－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＡＢＴＳ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??根據(jù)三維響應(yīng)面圖２－９，考察乙醇濃度（Ａ）、料液比（Ｂ）、超聲時(shí)間（Ｃ）之間的交互作用對(duì)??ＡＢＴＳ自由基清除率的影響。當(dāng)三維響應(yīng)面坡度陡梢時(shí)，說明響應(yīng)值對(duì)于試驗(yàn)因素的改變敏??感；當(dāng)三維響應(yīng)面坡度平緩時(shí)，說明響應(yīng)值對(duì)于試驗(yàn)因素的改變不敏感。乙醇濃度（Ａ）與超??聲時(shí)間（Ｃ）對(duì)ＡＢＴＳ自由基清除率的影響最顯著，坡度相對(duì)最陡，交互作用顯著，隨著乙醇??濃度（Ａ）的增大ＡＢＴＳ自由基清除率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)，最后是乙醇濃度（Ａ）與料液比??（Ｂ）的響應(yīng)面坡度最平緩。??２．３．３．５工藝優(yōu)化及驗(yàn)證??通過Ｄｅｓｉｇｎ－Ｅｘｐｅｒｔ８．０分析結(jié)果表明，在乙醇濃度為４７．４７％，料液比１：１０．１６，超聲時(shí)??間為１０８．５４?ｍｉｎ時(shí)，理論值多酚含量達(dá)到１５１．９?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清除率達(dá)到９４．０１４９?％，??ＡＢＴＳ自由基清除率達(dá)到９６．６３６４?％。為了驗(yàn)證響應(yīng)面分析法所得到的結(jié)果是否可靠，對(duì)最??佳條件進(jìn)行驗(yàn)證，考慮符合實(shí)際生產(chǎn)需要，將工藝參數(shù)調(diào)整為乙醇濃度４７?％，料液比１：１０，??超聲時(shí)間１０８?ｍｉｎ。在此工藝下進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)得到多酚含量為１４５．６?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清??除率達(dá)到８８．６３?％，?ＡＢＴＳ自由基清除率達(dá)到８９．７３％，預(yù)測(cè)值與實(shí)際值相接近，說明該回歸?

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
[1]灘羊肉煮制過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成及變化研究[D]. 趙曉策.寧夏大學(xué) 2019
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[3]一種發(fā)酵鹿肉干的制備及貨架期預(yù)測(cè)模型的建立[D]. 孔維洲.寧夏大學(xué) 2019
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[5]茶多酚和香芹酚對(duì)大豆蛋白膜性能影響的研究[D]. 楊露露.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
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[7]殼聚糖/淡竹葉提取物復(fù)合膜的性能及其在油炸胖頭魚貯藏中的應(yīng)用研究[D]. 王健.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[8]蘋果幼果多酚殼聚糖復(fù)合膜性質(zhì)及對(duì)魚肉保鮮作用的研究[D]. 孫嬌嬌.陜西師范大學(xué) 2017
[9]冰溫保鮮技術(shù)對(duì)牛羊肉品質(zhì)影響的研究[D]. 趙菲.天津商業(yè)大學(xué) 2015
[10]殼聚糖/乳清蛋白/納米TiO2復(fù)合膜對(duì)鮮切雷竹筍的保鮮應(yīng)用[D]. 陳悅.武漢輕工大學(xué) 2014



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