近年來,葡萄酒產業(yè)的快速發(fā)展,產生大量的加工廢棄物葡萄酒渣。只有3%的葡萄酒渣被用于動物飼料中,大部分葡萄酒渣被隨意丟棄、堆放,這樣會對環(huán)境造成污染,也會造成資源浪費,如何有效、正確的利用葡萄酒渣是葡萄酒產業(yè)急需解決的問題。因此,本文通過對葡萄酒渣中多酚的提取工藝進行優(yōu)化,利用葡萄酒渣多酚制備一種新型的活性包裝膜,對包裝膜的性能進行研究,并將包裝膜應用在不同貯藏天數(shù)的水煮羊肉中,為葡萄酒渣的綜合利用提供可靠方向,也為新型環(huán)保的肉類包裝提供理論依據(jù)。（1）葡萄酒渣多酚的提取工藝研究。采用超聲波法輔助提取葡萄酒渣多酚,通過單因素實驗考察乙醇濃度、料液比、超聲時間、超聲功率因數(shù)、浸提時間對葡萄酒渣多酚含量的影響。選擇影響最大的三個因素,以多酚含量、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率為響應值,進行三因素三水平的響應面試驗設計,得出葡萄酒渣多酚的最佳提取工藝為乙醇濃度47%,料液比1:10,超聲時間108 min。在此工藝下進行驗證試驗得到多酚含量為145.6 mg/g,DPPH自由基清除率達到88.63%,ABTS+自由基清除率達到89.73%。通過對葡萄酒渣多酚的抗氧化活性試驗,得... 

【文章來源】：寧夏大學寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：77 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

圖２－７不同交互作用對葡萄酒渣提取多酚含量的影響??－

圖２－８不同交互作用對ＤＰＰＨ自由基清除率的影響??Ｆｉ．２－８?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＤＰｒａｃａｓａｖｎｒａｅ??

寧夏大學碩士學位論文?第二章葡萄酒渣多酚提取工藝及其抗氧化活性研宄??＾＾１１５?００?Ｃ：苕聲時間??Ｂ：料液比??圖２－９不同交互作用對ＡＢＴＳ自由基清除率的影響??Ｆｉｇ?．２－９?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ?ｏｎ?ＡＢＴＳ?ｒａｄｉｃａｌ?ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ?ｒａｔｅ??根據(jù)三維響應面圖２－９，考察乙醇濃度（Ａ）、料液比（Ｂ）、超聲時間（Ｃ）之間的交互作用對??ＡＢＴＳ自由基清除率的影響。當三維響應面坡度陡梢時，說明響應值對于試驗因素的改變敏??感；當三維響應面坡度平緩時，說明響應值對于試驗因素的改變不敏感。乙醇濃度（Ａ）與超??聲時間（Ｃ）對ＡＢＴＳ自由基清除率的影響最顯著，坡度相對最陡，交互作用顯著，隨著乙醇??濃度（Ａ）的增大ＡＢＴＳ自由基清除率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢，最后是乙醇濃度（Ａ）與料液比??（Ｂ）的響應面坡度最平緩。??２．３．３．５工藝優(yōu)化及驗證??通過Ｄｅｓｉｇｎ－Ｅｘｐｅｒｔ８．０分析結果表明，在乙醇濃度為４７．４７％，料液比１：１０．１６，超聲時??間為１０８．５４?ｍｉｎ時，理論值多酚含量達到１５１．９?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清除率達到９４．０１４９?％，??ＡＢＴＳ自由基清除率達到９６．６３６４?％。為了驗證響應面分析法所得到的結果是否可靠，對最??佳條件進行驗證，考慮符合實際生產需要，將工藝參數(shù)調整為乙醇濃度４７?％，料液比１：１０，??超聲時間１０８?ｍｉｎ。在此工藝下進行驗證試驗得到多酚含量為１４５．６?ｍｇ／ｇ，?ＤＰＰＨ自由基清??除率達到８８．６３?％，?ＡＢＴＳ自由基清除率達到８９．７３％，預測值與實際值相接近，說明該回歸?

【參考文獻】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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