香料按原料不同可分為合成和天然兩大類。天然香料受氣候、加工條件和其他相關因素的影響,在種類、產(chǎn)量、香氣品質(zhì)上均受到較多限制,而合成香料不受自然條件的束縛,人們可以根據(jù)實際需求安排生產(chǎn),并且他們的產(chǎn)品質(zhì)量非常穩(wěn)定,價格也比天然香料便宜很多,香水的創(chuàng)新和質(zhì)量的提高也越來越依賴于合成香料新品種的開發(fā)。伴隨現(xiàn)代科學研究和分析技術水平的提高,人們已經(jīng)具備了分離和剖析天然香料中的主要發(fā)香成分及其結構的理論基礎和技術手段,從而為增加合成香料品種和提升香氣品質(zhì)創(chuàng)造條件。合成香料的生產(chǎn)加工涉及較多有機反應,如氫化,酯化,縮合,異構,加成等。在有機化學反應中,除主要反應外一定還會伴隨著其它一些副反應,而某些副反應產(chǎn)物在后期精餾過程中很難去除,并很有可能對最終成品產(chǎn)生影響,這些副產(chǎn)物可能會降低產(chǎn)品的品質(zhì),但有些組分對香氣品質(zhì)有貢獻。確定合成香料所含組分的化學結構和對應氣味分子的嗅覺表征,對研究香料香氣品質(zhì)具有重要的意義。本文分以下五個部分:第1章緒論,通過探討合成香料的定義、生產(chǎn)、應用和分類,以及常見的香精知識,引出本文立題的背景和實際意義。第2章氣味分子結構和香氣質(zhì)量評價,論述了氣味產(chǎn)生的機理、氣味分子結構...

【文章頁數(shù)】：52 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 香料、合成香料、香精概述
    1.2 選題的背景和意義
    1.3 二氫茉莉酮酸甲酯及其氣相色譜分析
    1.4 本課題研究內(nèi)容
    參考文獻
第2章 氣味分子結構和香氣質(zhì)量評價
    2.1 氣味產(chǎn)生的機理
        2.1.1 立體結構理論
        2.1.2 分子振動理論
        2.1.3 其他
    2.2 氣味分子結構和香氣之間的關系
        2.2.1 碳原子個數(shù)對香氣的影響
        2.2.2 不飽和性對香氣的影響
        2.2.3 官能團對香氣的影響
        2.2.4 取代基對香氣的影響
        2.2.5 立體異構體對香氣的影響
    2.3 合成香料的香氣分類
        2.3.1 國內(nèi)主流的合成香料香氣分類
        2.3.2 國外對合成香料香氣的一些分類法
    2.4 香氣質(zhì)量評價過程
        2.4.1 合成香料的香氣特性
        2.4.2 合成香料的香氣質(zhì)量評價過程
    參考文獻
第3章 系統(tǒng)架構設計和儀器分析設計
    3.1 系統(tǒng)架構設計
        3.1.1 氣味分子的富集裝備
        3.1.2 氣相—質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）
        3.1.3 氣相色譜—嗅覺測量儀
    3.2 儀器分析設計
    參考文獻
第4章 實驗過程和實驗結果
    4.1 儀器、試劑和其他要求
        4.1.1 儀器和試劑
        4.1.2 其他要求
    4.2 實驗過程
        4.2.1 樣品制備
        4.2.2 熱脫附單元和GC-MS分析
        4.2.3 氣相—嗅覺測量
        4.2.4 數(shù)據(jù)處理
    4.3 實驗結果
        4.3.1 氣相—飛行時間質(zhì)譜圖
        4.3.2 氣質(zhì)—嗅覺測試譜圖
        4.3.3 實驗結果
第5章 結論
致謝
攻讀學位期間發(fā)表的學術論文目錄
學位論文評閱及答辯情況表



本文編號：4041537