紫蘇是一種藥食同源植物,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及生物活性成分,具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,越來(lái)越受到國(guó)內(nèi)外的關(guān)注。紫蘇莖葉中富含的迷迭香酸具有抗過(guò)敏、抗腫瘤、抗病毒、抗炎等多種藥理作用,抗氧化和抑菌作用尤為顯著,可被廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。本文以紫蘇莖葉為原料,采用超聲波輔助法提取迷迭香酸,經(jīng)大孔樹(shù)脂分離純化,得到純度為37.14%的紫蘇迷迭香酸,并對(duì)紫蘇迷迭香酸的生物活性進(jìn)行了測(cè)定,進(jìn)一步探究其對(duì)植物油抗氧化及肉類(lèi)防腐效果。主要研究結(jié)果如下:(1)紫蘇迷迭香酸的抗氧化、抑菌能力及細(xì)胞毒活性測(cè)定結(jié)果表明,紫蘇迷迭香酸抗氧化性強(qiáng)于抗氧化劑維生素C(Vc),可作為天然抗氧化劑的來(lái)源;迷迭香酸對(duì)酵母菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌均有抑制效果,且強(qiáng)于抗氧化劑Vc;紫蘇迷迭香酸對(duì)海蝦幾乎無(wú)致死能力,是一種安全無(wú)毒的天然抗氧化劑。(2)紫蘇迷迭香酸對(duì)植物油抗氧化效果研究結(jié)果表明,紫蘇迷迭香酸對(duì)紫蘇籽油、亞麻籽油、火麻籽油均具有抗氧化作用,經(jīng)過(guò)單甘脂乳化后,抗氧化效果增強(qiáng),而且與叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)進(jìn)行復(fù)配后抗氧化能力比單一抗氧化劑強(qiáng);對(duì)紫蘇籽油的氧化穩(wěn)定性影響效果最為顯著,其次為火麻籽油、亞麻籽油。...

【文章頁(yè)數(shù)】：72 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 引言
    1.1 紫蘇簡(jiǎn)介
        1.1.1 紫蘇的生物學(xué)性狀
        1.1.2 紫蘇的分類(lèi)與資源發(fā)布
        1.1.3 紫蘇的營(yíng)養(yǎng)成分
        1.1.4 紫蘇的有效成分
        1.1.5 紫蘇的營(yíng)養(yǎng)功效
    1.2 迷迭香酸簡(jiǎn)介
        1.2.1 迷迭香酸的結(jié)構(gòu)
        1.2.2 迷迭香酸的理化性質(zhì)
        1.2.3 迷迭香酸的分布
        1.2.4 迷迭香酸的提取方法
        1.2.5 迷迭香酸的分離純化方法
        1.2.6 迷迭香酸的藥理作用
    1.3 植物源食品防腐劑簡(jiǎn)介
        1.3.1 食品防腐劑的介紹
        1.3.2 植物源食品防腐劑的優(yōu)點(diǎn)
        1.3.3 植物源食品防腐劑的抑菌成分
    1.4 研究目的及內(nèi)容
        1.4.1 研究目的和意義
        1.4.2 主要研究?jī)?nèi)容
2 紫蘇迷迭香酸生物活性研究
    2.1 試劑與儀器
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
        2.1.3 實(shí)驗(yàn)儀器
    2.2 實(shí)驗(yàn)方法
        2.2.1 提取紫蘇迷迭香酸工藝流程
        2.2.2 迷迭香酸含量測(cè)定
        2.2.3 抗氧化能力測(cè)定
        2.2.4 抑菌能力測(cè)定
        2.2.5 細(xì)胞毒活性測(cè)定
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 紫蘇迷迭香酸抗氧化活性研究
        2.3.2 紫蘇迷迭香酸抑菌性研究
        2.3.3 紫蘇迷迭香酸細(xì)胞毒活性研究
    2.4 本章小結(jié)
3 紫蘇迷迭香酸對(duì)植物油抗氧化效果的研究
    3.1 設(shè)計(jì)思想
    3.2 試劑與儀器
        3.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        3.2.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    3.3 實(shí)驗(yàn)方法
        3.3.1 油樣的處理
        3.3.2 乳化處理
        3.3.3 乳化RA與TBHQ協(xié)同處理
        3.3.4 植物油加速氧化及過(guò)氧化值的測(cè)定
        3.3.5 混合脂肪酸的測(cè)定
    3.4 數(shù)據(jù)處理方法
        3.4.1 過(guò)氧化值(POV)
        3.4.2 誘導(dǎo)時(shí)間及限制時(shí)間
        3.4.3 抗氧化系數(shù)
    3.5 結(jié)果與分析
        3.5.1 紫蘇迷迭香酸對(duì)紫蘇籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.2 紫蘇迷迭香酸對(duì)亞麻籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.3 紫蘇迷迭香酸對(duì)火麻籽油的氧化穩(wěn)定性研究
        3.5.4 紫蘇迷迭香酸對(duì)三種植物油氧化穩(wěn)定性影響的比較
    3.6 本章小結(jié)
4 紫蘇迷迭香酸對(duì)冷卻豬肉保鮮效果的研究
    4.1 設(shè)計(jì)思想
    4.2 試劑與儀器
        4.2.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器
        4.2.3 實(shí)驗(yàn)試劑
    4.3 實(shí)驗(yàn)方法
        4.3.1 肉樣的處理
        4.3.2 感官評(píng)定
        4.3.3 pH值測(cè)定
        4.3.4 POV值測(cè)定
        4.3.5 菌落總數(shù)檢測(cè)
    4.4 結(jié)果與分析
        4.4.1 感官評(píng)定結(jié)果
        4.4.2 紫蘇迷迭香酸對(duì)冷卻豬肉pH值的影響
        4.4.3 紫蘇迷迭香酸對(duì)冷卻豬肉POV值的影響
        4.4.4 紫蘇迷迭香酸對(duì)冷卻豬肉菌落總數(shù)的影響
    4.5 本章小結(jié)
5 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號(hào)：3780680