以低致敏蛋白、微囊化油脂以及復(fù)合糖元為主要原料制備開發(fā)低致敏營養(yǎng)餐包。從粉體的顆粒特性、沖調(diào)特性和主客觀感官特性等對餐包開展評價研究,利用模糊數(shù)學(xué)法對餐包沖調(diào)后的色澤、氣味及滋味、組織狀態(tài)進行感官評價;通過餐粉的均勻度、溶解穩(wěn)定性、濕潤性進行基本特性評定。結(jié)果表明:餐包粉體粒度分布與餐包沖調(diào)特性具有相關(guān)性,細(xì)粉顆粒（0～30μm、0～50μm、0～100μm）與餐包沖調(diào)特性呈負(fù)相關(guān)性,與粗粉顆粒（200～500μm）呈正相關(guān)性,即隨細(xì)粉粉體顆粒體積不斷增加,濕潤時間不斷增加,沖調(diào)特性逐漸變差;隨粗粉粉體顆粒體積不斷增加,濕潤時間不斷減少,則沖調(diào)特性不斷加強。粉體粒徑與餐包感官評分呈正向線性相關(guān)性,一定范圍內(nèi),隨粒徑不斷增大,感官評分不斷加強,產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量較好。該評價體系為完善低致敏營養(yǎng)包的加工工藝提供了理論依據(jù)。 

【文章來源】：河北工程大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2020,37(04)

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

不同餐包粒徑曲線分布

不同餐包澄清指數(shù)柱狀圖

不同餐包濕潤性的比較

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]產(chǎn)品設(shè)計評價中感官評價方法的應(yīng)用研究[J]. 王錫茂.  現(xiàn)代食品. 2017(03)
[2]傳感器型電子鼻技術(shù)在谷物品質(zhì)研究中的應(yīng)用進展[J]. 劉遠(yuǎn)方,趙愛娟.  教育教學(xué)論壇. 2016(47)
[3]紫蘇籽油乳狀液的制備及其穩(wěn)定性評價[J]. 韓麗麗,侯占群,文劍,吳逸民,錢英燕,龔樹立.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(04)
[4]基于電子鼻技術(shù)檢測不同焙烤程度咖啡的特征性香氣[J]. 何余勤,胡榮鎖,張海德,文娜娜,蔡濤,彭健,許英豪.  農(nóng)業(yè)工程學(xué)報. 2015(18)
[5]Tribology技術(shù)在食品口感測評中的應(yīng)用[J]. 閆凌,劉佳,龔漫蕾,Andre VanDerWulp.  食品工業(yè)科技. 2014(16)
[6]電子鼻在川芎不同產(chǎn)地不同等級評價中的應(yīng)用[J]. 陳林,劉友平,陳鴻平,彭成,賈洪峰.  中藥與臨床. 2013(04)
[7]嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)工藝關(guān)鍵技術(shù)對溶解沖調(diào)性的影響[J]. 華家才,尤玉如,錢鋒,李斌,毛爾華.  中國乳品工業(yè). 2007(10)

碩士論文
[1]無腥無糖速溶豆奶粉的研制[D]. 吳玉營.江南大學(xué) 2004



本文編號：3597236