本文關(guān)鍵詞：紫薯熱風干燥特性及數(shù)學模型，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：目的:以新鮮紫薯為原料,研究其熱風干燥特性及數(shù)學模型。方法:以鋪料密度、干燥溫度、熱風風速為因素,研究其對紫薯熱風干燥特性的影響,并通過SAS8.0軟件對實驗數(shù)據(jù)進行擬合得出紫薯熱風干燥模型。結(jié)果:得到紫薯熱風干燥的干燥特性曲線和干燥速率曲線;紫薯熱風干燥數(shù)學模型為ln(-lnMR)=ln(-0.0104+0.000283T+0.00427V-0.0126P)+(1.1830-0.00067T+0.0487V-0.1332P)lnt(MR為水分比;T為干燥溫度/℃,V為物料干燥熱風速率/(m/s);P為物料干燥鋪料密度/(g/cm2;t為干燥時間/min)。結(jié)論:干燥溫度、物料鋪料密度對紫薯熱風干燥的速率有較大影響,而熱風風速對干燥速率的影響較小;紫薯熱風干燥符合Page模型。
【作者單位】： 西南大學食品科學學院;重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心;重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)重點實驗室;食品科學與工程實驗教學中心;
【關(guān)鍵詞】： 紫薯 熱風干燥 特性 模型
【基金】：四川省科技廳科技支撐計劃項目(2009N20077-005) 西南大學院級本科生創(chuàng)新基金項目
【分類號】：TS215
【正文快照】： 紫薯因其表皮和肉質(zhì)呈紫黑色,又叫黑薯,是近幾年發(fā)展起來的一種新型紅薯類。目前市場出現(xiàn)的品種有國內(nèi)雜交培育的,也有從國外引進的[1]。其富含硒元素和花青素[2-4],具有抗氧化、清除自由基[5]等功能。目前,國內(nèi)學者對紫薯的研究主要為以下幾方面:紫薯新品種及其栽培技術(shù);紫薯

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1 楊e，

本文編號：352730