本文關(guān)鍵詞：鮮切藕片熱風(fēng)薄層干燥工藝優(yōu)化及數(shù)學(xué)模型建立

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【摘要】：利用單因素和正交試驗(yàn)以及SPSS12.0等方法,在熱風(fēng)薄層干燥平臺(tái)上對(duì)鮮切藕片的熱風(fēng)薄層干燥工藝及數(shù)學(xué)模型進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,鮮切藕片熱風(fēng)薄層干燥的最佳工藝條件:熱風(fēng)溫度70℃、風(fēng)速0.3m/s、裝樣量40g。在該最佳工藝條件下,產(chǎn)品的干燥速率、碘藍(lán)值、白度和復(fù)水性4個(gè)指標(biāo)均達(dá)到最好的水平,建立鮮切藕片的熱風(fēng)薄層干燥數(shù)學(xué)模型為MR=0.857412114exp(-0.050102613t)(R2=0.96537)。通過預(yù)測值和測定值的比較,表明該方程能夠較好的模擬該條件下鮮切藕片的干燥過程。
【作者單位】： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院;鹽城師范學(xué)院;
【分類號(hào)】：TS255
【正文快照】： 蓮藕(Nelumbo nucifera Gaertn)含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì),是優(yōu)良的水生蔬菜,具有很高的營養(yǎng)保健功能。蓮藕采收后,易失水干縮、表皮發(fā)霉、腐爛變質(zhì)和褐變,失去商品價(jià)值。將鮮藕經(jīng)過護(hù)色、切片、干燥處理后,可長期保存,為后續(xù)的藕粉和全藕粉的

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