發(fā)布時間：2017-12-12 02:02

  本文關鍵詞：鮮切藕片熱風薄層干燥工藝優(yōu)化及數學模型建立

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【摘要】：利用單因素和正交試驗以及SPSS12.0等方法,在熱風薄層干燥平臺上對鮮切藕片的熱風薄層干燥工藝及數學模型進行系統(tǒng)研究。結果表明,鮮切藕片熱風薄層干燥的最佳工藝條件:熱風溫度70℃、風速0.3m/s、裝樣量40g。在該最佳工藝條件下,產品的干燥速率、碘藍值、白度和復水性4個指標均達到最好的水平,建立鮮切藕片的熱風薄層干燥數學模型為MR=0.857412114exp(-0.050102613t)(R2=0.96537)。通過預測值和測定值的比較,表明該方程能夠較好的模擬該條件下鮮切藕片的干燥過程。
【作者單位】： 西南大學食品科學學院;鹽城師范學院;
【分類號】：TS255
【正文快照】： 蓮藕(Nelumbo nucifera Gaertn)含有豐富的淀粉、蛋白質、多種維生素、纖維素和多種礦物質,是優(yōu)良的水生蔬菜,具有很高的營養(yǎng)保健功能。蓮藕采收后,易失水干縮、表皮發(fā)霉、腐爛變質和褐變,失去商品價值。將鮮藕經過護色、切片、干燥處理后,可長期保存,為后續(xù)的藕粉和全藕粉的

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