本文關(guān)鍵詞：低溫改良氣調(diào)包裝半加工菜貯藏特性研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

《2013年中國水產(chǎn)學會學術(shù)年會論文摘要集》2013年

氣調(diào)包裝對真空油炸面包蝦貯藏特性的影響

潘廣坤  吉宏武  劉書成  蘇偉明  潘創(chuàng)  

【摘要】：為延長真空油炸面包蝦的貨架期,該文研究了不同包裝材料(聚乙烯袋、鋁箔袋)和不同氣體比例(100%N2、30%CO2+70%N2、70%CO2+30%N2、100%CO2)的氣調(diào)包裝對常溫保藏的真空油炸面包蝦貯藏期間菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(T-VBN)、酸值、過氧化值及感官品質(zhì)變化的影響。結(jié)果顯示,鋁箔袋包裝的真空油炸面包蝦在貯藏期間的菌落總數(shù)、T-VBN值、酸值和過氧化值均低于聚乙烯袋包裝,且前者的感官評分均高于后者;對于鋁箔袋包裝而言,隨著CO2濃度的升高,真空油炸面包蝦的菌落總數(shù)、T-VBN值、酸值和過氧化值的上升速率均減小,且相應的感官評分均升高。此外,當CO2濃度超過70%時,貯藏期間真空油炸面包蝦的酸值反而上升,且其風味得分則相應減少。研究表明,最佳氣調(diào)包裝方式為鋁箔材料、氣體組合70%CO2和30%N2,在此條件下,常溫貯藏的真空油炸面包蝦的貨架期可達12d。

【作者單位】：
【分類號】：TS254.4
【正文快照】：

氣調(diào)包裝對真空油炸面包蝦貯藏特性的影響@潘廣坤$廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室,水產(chǎn)品深加工廣東省普通高校重點實驗室,廣東海洋大學食品科技學院!廣東湛江524088 @吉宏武$廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室,水產(chǎn)品深加工廣東省普通高校重點實驗室,廣東海洋大學食品

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