本文關(guān)鍵詞：ILV2基因缺失對啤酒酵母生長與雙乙酰代謝的影響

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【摘要】：【目的】旨在應(yīng)用分子生物學(xué)方法降低啤酒發(fā)酵液中雙乙酰含量,改善啤酒感官質(zhì)量。【方法】以釀酒酵母S2(Saccharomyces cerevisiae)為出發(fā)菌株,通過同源重組敲除四倍體啤酒酵母α-乙酰乳酸合成酶部分基因(ILV2),構(gòu)建缺失一個和兩個ILV2等位基因的突變株QI2-1和QI2-2,并進(jìn)行啤酒發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。【結(jié)果】ILV2基因的缺失,會導(dǎo)致菌株初始生長速率的降低。其中QI2-2較為明顯,12 h時,突變株與出發(fā)菌株的生長速率達(dá)到一致。啤酒發(fā)酵結(jié)果表明,與出發(fā)菌株相比,突變株QI2-1雙乙酰峰值與雙乙酰最終含量分別降低17.50%和17.83%,而QI2-2分別降低51.67%和45.65%。其他啤酒指標(biāo)如酒精度、發(fā)酵度、殘?zhí)呛惋L(fēng)味物質(zhì)等略有變化,但都在優(yōu)質(zhì)啤酒指標(biāo)范圍內(nèi),符合啤酒發(fā)酵的質(zhì)量要求�！窘Y(jié)論】通過同源重組敲除部分ILV2基因和選育低產(chǎn)雙乙酰菌株是降低啤酒雙乙酰含量、提高啤酒質(zhì)量的有效方法,具有一定的實(shí)際應(yīng)用價值。
【作者單位】： 工業(yè)發(fā)酵微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津市工業(yè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 啤酒酵母 ILV基因 雙乙酰 啤酒發(fā)酵
【基金】：國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)(No.2012AA022108) 教育部“長江學(xué)者和創(chuàng)新團(tuán)隊發(fā)展計劃”(No.IRT1166)~~
【分類號】：TS261.11
【正文快照】： Foundation item:National High-Tech RD Program of China(863 Program)(No.2012AA022108);The Ministry ofEducation“Cheung Kong Scholars and Innovation Team Development Plan”(No.IRT1166)*Corresponding author:Tel:86-22-60601667;Fax:86-22-60602298;E-mail:xdg@

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