【摘要】：以四川泡菜蔬菜原料——新鮮燈籠辣椒為對象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii(5株)、Enterococcus faecalis(2株)、Enterococcus hirae(5株)、Lactococcus lactis(7株)、Leuconostoc mesenteroides(2株)、Leuconostoc holzapfelii(3株)和Weissella cibaria(79株)對青霉素(penicillin,PEN)、紅霉素(erythromycin,ERY)、四環(huán)素(tetracycline,TET)、鏈霉素(streptomycin,STR)和氯霉素(chloramphenicol,CHL)的抗生素耐藥性和耐藥基因分布,為制定合理的食品安全防控措施提供科學依據(jù)。研究表明:所有分離菌株均無PEN和ERY耐藥性,其他種屬部分菌株對TET、STR和CHL表現(xiàn)出單一、二重或三重耐藥性。除E.hirae、E.faecalis和L.holzapfelii部分菌株對STR表現(xiàn)出單一耐藥性外,所有L.mesenteroide菌株只表現(xiàn)出了STR單一耐藥性;STR和TET、STR和CHL二重耐藥菌株在E.faecalis、E.hirae、L.lactis和W.cibaria分離菌株中都有發(fā)現(xiàn),但是STR、TET、CHL三重耐藥菌株僅在W.cibaria中發(fā)現(xiàn)。聚合酶鏈式反應(yīng)檢測發(fā)現(xiàn):除基因nor A、sep A、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被檢出外,其他耐藥菌株都有相應(yīng)1個或多個耐藥基因被檢出。多重耐藥外排泵基因efr A、tol C、nor C、sug E和mdf A較核糖體蛋白質(zhì)保護和酶修飾基因檢出率高,分別達到了49%、41%、48%、41%和47%。雖然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐藥基因在四川泡菜發(fā)酵過程中的擴散行為需要進一步研究,但根據(jù)食品加工過程安全規(guī)范標準,也應(yīng)關(guān)注其表面附生的乳酸菌抗生素耐藥性存在的潛在食品安全問題。
【作者單位】： 西華大學食品與生物工程學院四川省食品生物技術(shù)重點實驗室古法發(fā)酵(釀造)生物技術(shù)研究所;四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院;日本國際農(nóng)業(yè)科學研究中心;
【基金】：國家自然科學基金面上項目(31571935) 教育部春暉計劃項目(Z2014061) 四川省應(yīng)用基礎(chǔ)項目(2014JY0045) 四川省教育廳重點項目(14ZA0110)
【分類號】：TS201.3

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1 ;全球面臨抗生素耐藥性挑戰(zhàn)[J];中國食品學報;2013年07期

2 何建華;徐冬e，

本文編號：2530063