【摘要】：以四川泡菜蔬菜原料——新鮮燈籠辣椒為對(duì)象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii(5株)、Enterococcus faecalis(2株)、Enterococcus hirae(5株)、Lactococcus lactis(7株)、Leuconostoc mesenteroides(2株)、Leuconostoc holzapfelii(3株)和Weissella cibaria(79株)對(duì)青霉素(penicillin,PEN)、紅霉素(erythromycin,ERY)、四環(huán)素(tetracycline,TET)、鏈霉素(streptomycin,STR)和氯霉素(chloramphenicol,CHL)的抗生素耐藥性和耐藥基因分布,為制定合理的食品安全防控措施提供科學(xué)依據(jù)。研究表明:所有分離菌株均無PEN和ERY耐藥性,其他種屬部分菌株對(duì)TET、STR和CHL表現(xiàn)出單一、二重或三重耐藥性。除E.hirae、E.faecalis和L.holzapfelii部分菌株對(duì)STR表現(xiàn)出單一耐藥性外,所有L.mesenteroide菌株只表現(xiàn)出了STR單一耐藥性;STR和TET、STR和CHL二重耐藥菌株在E.faecalis、E.hirae、L.lactis和W.cibaria分離菌株中都有發(fā)現(xiàn),但是STR、TET、CHL三重耐藥菌株僅在W.cibaria中發(fā)現(xiàn)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測發(fā)現(xiàn):除基因nor A、sep A、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被檢出外,其他耐藥菌株都有相應(yīng)1個(gè)或多個(gè)耐藥基因被檢出。多重耐藥外排泵基因efr A、tol C、nor C、sug E和mdf A較核糖體蛋白質(zhì)保護(hù)和酶修飾基因檢出率高,分別達(dá)到了49%、41%、48%、41%和47%。雖然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐藥基因在四川泡菜發(fā)酵過程中的擴(kuò)散行為需要進(jìn)一步研究,但根據(jù)食品加工過程安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),也應(yīng)關(guān)注其表面附生的乳酸菌抗生素耐藥性存在的潛在食品安全問題。
【作者單位】： 西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院四川省食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室古法發(fā)酵(釀造)生物技術(shù)研究所;四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院;日本國際農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心;
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(31571935) 教育部春暉計(jì)劃項(xiàng)目(Z2014061) 四川省應(yīng)用基礎(chǔ)項(xiàng)目(2014JY0045) 四川省教育廳重點(diǎn)項(xiàng)目(14ZA0110)
【分類號(hào)】：TS201.3

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 ;全球面臨抗生素耐藥性挑戰(zhàn)[J];中國食品學(xué)報(bào);2013年07期

2 何建華;徐冬e，

本文編號(hào)：2530063