【摘要】：由于保加利亞乳桿菌自身不能直接利用外源蛋白,其必須通過蛋白水解體系外源蛋白質(zhì),生成供菌體正常生長需要的短肽和游離氨基酸。選擇具有高蛋白水解活力的6株保加利亞乳桿菌作為供試菌種。將菌株接種于不同初始pH值的滅菌脫脂乳中,在m RNA轉(zhuǎn)錄水平上,應(yīng)用實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù),探討保加利亞乳桿菌的蛋白水解體系中關(guān)鍵蛋白酶基因表達(dá)情況。結(jié)果表明:在脫脂乳體系中,初始pH值對(duì)保加利亞乳桿菌蛋白水解關(guān)鍵酶基因的表達(dá)存在顯著影響,隨著初始pH值的升高菌株KLDS 1.0501,1.9201,1.9203和1.0208的各基因表達(dá)量均上調(diào),在pH=6.5時(shí),部分基因表達(dá)量繼續(xù)上調(diào),且各菌株間蛋白基因表達(dá)有較大差異。
[Abstract]:Because Lactobacillus bulgaricus itself can not make direct use of exogenous proteins, it must produce short peptides and free amino acids needed for the normal growth of Lactobacillus bulgaricus through proteolytic system. Six strains of Lactobacillus bulgaricus with high protein hydrolysis activity were selected as tested strains. The strains were inoculated in sterilized skim milk with different initial pH values. The expression of key protease genes in the proteolytic system of Lactobacillus bulgaricus was studied by real-time fluorescence quantitative PCR at m RNA transcription level. The results showed that in skim milk system, the initial pH value had a significant effect on the expression of key enzyme genes in protein hydrolysis of Lactobacillus bulgaricus. With the increase of initial pH value, the expression of KLDS 1.0501, 1.9201, 1.9203 and 1.0208 genes were up-regulated. At pH=6.5, the expression of some genes continued to be up-regulated, and there were great differences in protein gene expression among the strains.
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;哈爾濱豐瑞生物科技有限公司;
【基金】：黑龍江省新世紀(jì)人才項(xiàng)目資助(1253-NCEF-006)
【分類號(hào)】：Q936

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本文編號(hào)：2517172