【摘要】：隨著人們生活水平的提高,人們對(duì)黃瓜品質(zhì)的要求越來越高。目前對(duì)黃瓜風(fēng)味品質(zhì)的研究主要涉及芳香物質(zhì)、糖及有機(jī)酸等,但對(duì)黃瓜澀味品質(zhì)的研究極少見文獻(xiàn)報(bào)道。黃瓜澀味物質(zhì)具有一定的保健價(jià)值,如抗癌,抗過敏,肝保護(hù)和抗血栓形成等。但澀味又是影響黃瓜果實(shí)口感的重要因素之一,較強(qiáng)的澀味會(huì)使人產(chǎn)生不愉快的味覺體驗(yàn)。因此,解析黃瓜澀味形成機(jī)制對(duì)黃瓜口感品質(zhì)改良、醫(yī)療保健價(jià)值挖掘具有重要意義。本研究利用RNA-Seq及qRT-PCR技術(shù)對(duì)黃瓜澀味相關(guān)基因進(jìn)行了挖掘與分析,主要研究結(jié)果如下:(1)在果皮中共獲得115個(gè)顯著差異基因,果肉中共獲得59個(gè)顯著差異基因。這些差異基因的表達(dá)量隨著果實(shí)發(fā)育逐漸上調(diào)或下調(diào),與黃瓜果實(shí)澀味口感強(qiáng)度及果皮、果肉中總兒茶素含量的變化趨勢(shì)一致或相反。結(jié)合基因功能注釋、GO和KEGG分析,7個(gè)苯丙氨酸代謝途徑相關(guān)基因和3個(gè)糖類物質(zhì)調(diào)控運(yùn)輸相關(guān)基因被候選為澀味相關(guān)基因。(2)果皮、果肉轉(zhuǎn)錄本之間存在顯著差異,果皮中任意對(duì)比組中差異基因的數(shù)量均遠(yuǎn)高于果肉中同一時(shí)期對(duì)比組中的數(shù)量,且果皮澀味相關(guān)候選基因的數(shù)量也顯著高于果肉。果皮是黃瓜果實(shí)澀味相關(guān)基因的主要表達(dá)部位,使其成為黃瓜果實(shí)產(chǎn)生澀味的主要部位。(3)Csa2M277600.1(糖苷水解酶)、Csa3M002800.1(黃烷酮3-羥化酶)和Csa3M002810.1(查耳酮異構(gòu)酶)在黃瓜果實(shí)澀味形成中具有正調(diào)控作用;Csa6M044530.1(細(xì)胞色素P450環(huán)氧化酶)具有負(fù)調(diào)控作用。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：揚(yáng)州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：S642.2

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2490086