發(fā)布時(shí)間：2018-03-22 23:34

  本文選題：面包酵母　切入點(diǎn)：SNF　出處：《現(xiàn)代食品科技》2016年08期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：研究了蛋白磷酸酶PP1調(diào)節(jié)亞基編碼基因REG1缺失同時(shí)蛋白激酶基因SNF1過表達(dá)對(duì)工業(yè)面包酵母麥芽糖代謝和不加糖面團(tuán)發(fā)酵的影響。比較分析REG1缺失同時(shí)SNF1過表達(dá)轉(zhuǎn)化子BYKPS-R和親本菌株BY14α、REG1缺失突變株BYK-R的MAL基因m RNA水平、麥芽糖酶和麥芽糖通透酶活力、麥芽糖代謝水平、不加糖面團(tuán)發(fā)酵力,以及基本生長(zhǎng)性能,結(jié)果表明,敲除REG1同時(shí)過表達(dá)SNF1能夠顯著提高麥芽糖代謝相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄和酶活力,有效減弱葡萄糖阻遏,從而使面包酵母的麥芽糖消耗速率(葡萄糖被完全消耗完之前)較BY14α和BYK-R分別提高了18.59%和4.40%,不加糖面團(tuán)發(fā)酵力分別提高了12.51%和3.22%。在REG1基因缺失的基礎(chǔ)上,過表達(dá)SNF1可以進(jìn)一步提高面包酵母的麥芽糖代謝和不加糖面團(tuán)發(fā)酵水平,同時(shí)不影響面包酵母菌株生長(zhǎng)性能,因此轉(zhuǎn)化子BYKPS-R具備潛在的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值,同時(shí)該研究為快速發(fā)酵面包酵母菌株的選育奠定基礎(chǔ)。
[Abstract]:The effects of protein phosphatase (PP1) on maltose metabolism and non-sugar dough fermentation of baker's yeast by REG1 deletion and overexpression of protein kinase gene SNF1 were studied. A comparative analysis of REG1 deletion and overexpression of SNF1 was carried out. The level of MAL gene m RNA in the mutant BYK-R of parent strain BY14 偽 BYKPS-R and parent strain BY14 偽 + REG1 was detected. Maltase and maltose permeation enzyme activity, maltose metabolism level, fermentation ability of dough without sugar, and basic growth performance. The results showed that knockout of REG1 and overexpression of SNF1 could significantly improve the transcription and enzyme activity of genes related to maltose metabolism. The maltose consumption rate of bread yeast was increased by 18.59% and 4.40% than that of BY14 偽 and BYK-R, respectively, and the fermentability of dough without sugar was increased by 12.51% and 3.22%, respectively. On the basis of REG1 gene deletion, the maltose consumption rate of bread yeast was increased by 18.59% and 4.40% than that of BY14 偽 and BYK-R, respectively. Overexpression of SNF1 can further improve the maltose metabolism of bread yeast and the fermentation level of dough without adding sugar without affecting the growth performance of bread yeast strain, so the transformant BYKPS-R has potential industrial application value. At the same time, this study laid a foundation for the rapid fermentation of bread yeast strain selection.
【作者單位】： 工業(yè)微生物教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津市工業(yè)微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31571809,31171730) 天津科技大學(xué)2015年優(yōu)秀博士學(xué)位論文創(chuàng)新基金資助(201503)
【分類號(hào)】：TS213.21

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 藺毅峰;;影響面團(tuán)發(fā)酵的因素[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2008年08期

2 張長(zhǎng)生;;面團(tuán)的成熟與發(fā)酵[J];農(nóng)產(chǎn)品加工;2008年08期

3 李英;關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵[J];食品工業(yè)科技;1979年02期

4 王剛,王鳳成,張瑋;過夜面團(tuán)發(fā)酵法制作面包技術(shù)探索[J];糧油加工與食品機(jī)械;2002年09期

5 張磊,梁團(tuán)結(jié),張昭洋;影響面團(tuán)發(fā)酵的因素[J];面粉通訊;2005年05期

6 何承云;林向陽;李光磊;余莉;;饅頭面團(tuán)發(fā)酵性能的研究[J];食品研究與開發(fā);2008年09期

7 馬勇;宋春芳;崔政偉;;基于動(dòng)態(tài)密度法對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的研究[J];食品工業(yè)科技;2012年14期

8 薛效賢,劉浩英;面團(tuán)發(fā)酵速度的簡(jiǎn)捷測(cè)定法[J];食品科學(xué);1989年10期

9 褚維元;;酵母活化對(duì)面團(tuán)發(fā)酵速度的影響[J];宜春師專學(xué)報(bào);1996年02期

10 宋春芳;王曙光;馬勇;;基于動(dòng)態(tài)密度法對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的優(yōu)化[J];食品工業(yè)科技;2014年03期

相關(guān)會(huì)議論文 前1條

1 林向陽;何承云;陳衛(wèi)江;阮榕生;王娜;;NMR和MRI技術(shù)研究面團(tuán)的發(fā)酵過程[A];中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第五屆年會(huì)暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集[C];2007年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前2條

1 河北糧食學(xué)校 紀(jì)建海;判斷面團(tuán)發(fā)酵成熟的方法[N];河北科技報(bào);2002年

2 李佳;辣味饅頭[N];河南科技報(bào);2006年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 楊森;酸面團(tuán)發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)降解規(guī)律的研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2015年

2 閆瑛楠;麩皮酵子的制作工藝及其在饅頭中的應(yīng)用研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2015年

3 熊順強(qiáng);食品基質(zhì)對(duì)酸面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母菌和乳酸菌多樣性的影響[D];南昌大學(xué);2012年

4 朱惠燕;低聚木糖在冷凍面團(tuán)發(fā)酵饅頭中的應(yīng)用[D];江南大學(xué);2009年

5 潘向輝;酸面團(tuán)中酵母菌篩選及發(fā)酵特性研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2011年

6 陳軍麗;乳酸菌對(duì)饅頭面團(tuán)發(fā)酵影響的研究[D];河南工業(yè)大學(xué);2012年

7 李晨;類食品乳桿菌412對(duì)酸面團(tuán)發(fā)酵及饅頭感官品質(zhì)的影響研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

8 潘振興;冷凍保護(hù)劑影響冷凍面團(tuán)發(fā)酵與烘焙特性的研究[D];江南大學(xué);2008年

9 王娟;老面中主要微生物的篩選、鑒定及發(fā)酵特性研究[D];內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

10 馬勇;面包發(fā)酵監(jiān)控及品質(zhì)檢測(cè)研究[D];江南大學(xué);2013年

，

本文編號(hào)：1650921