本文選題：肌苷酸　切入點(diǎn)：影響因素　出處：《中國家禽》2017年10期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：肌苷酸是影響肉質(zhì)風(fēng)味的重要物質(zhì)基礎(chǔ),其鮮味呈味作用顯著。家禽的品種、飼養(yǎng)方式、屠宰后的儲(chǔ)藏條件以及日糧蛋能水平和飼料添加劑等是影響肌苷酸的含量主要因素。文章就肌苷酸的形成機(jī)理、影響因素及其相關(guān)基因的研究進(jìn)展進(jìn)行全面綜述,為家禽肉質(zhì)風(fēng)味研究提供借鑒與參考。
[Abstract]:Inosine is an important material foundation that affects meat flavor. Storage conditions after slaughter, dietary egg energy level and feed additive were the main factors affecting inosinic acid content. The mechanism of inosine formation, influencing factors and their related genes were reviewed in this paper. To provide reference and reference for poultry meat flavor research.
【作者單位】： 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所動(dòng)物品種改良與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院;
【基金】：國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31302006) 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金(CX(15)1008)
【分類號(hào)】：S852.2

【相似文獻(xiàn)】

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6 沈曉玲;豬肉肌苷酸沉積規(guī)律及其與新鮮度的相關(guān)性研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2008年

7 鄭麥青;雞肌內(nèi)脂肪和肌苷酸性狀選擇及其與繁殖性狀的遺傳相關(guān)分析[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2008年

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10 喬云芳;谷氨酰胺對肉仔雞生長性能和肉質(zhì)的影響及其機(jī)理研究[D];浙江大學(xué);2006年

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本文編號(hào)：1632534