本文關(guān)鍵詞：脂肪酸代謝與骨骼肌收縮相關(guān)基因?qū)ρ蛉馄焚|(zhì)影響的研究進(jìn)展　出處：《食品工業(yè)科技》2016年04期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：肉質(zhì)受到多種因素的影響,遺傳因素中的基因?qū)θ赓|(zhì)的調(diào)控起主導(dǎo)作用。脂肪酸代謝和骨骼肌收縮與肉的風(fēng)味、嫩度和肌纖維的密度存在密切相關(guān)性,進(jìn)而影響肌間脂肪的蓄積、肌肉纖維的發(fā)育和肌肉含水率等肉質(zhì)性狀。本文主要對影響脂肪酸代謝的脂素1基因、二乙�；视王；D(zhuǎn)移酶1基因、脂肪組織甘油三酯水解酶基因和影響骨骼肌收縮的骨骼肌快速肌鈣蛋白基因、原肌球蛋白3基因的功能及其對肉質(zhì)的調(diào)控機(jī)理進(jìn)行介紹,并對基因影響肉質(zhì)的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。
[Abstract]:Meat quality is affected by many factors, genes in genetic factors play a leading role in the regulation of meat quality. Fatty acid metabolism and skeletal muscle contraction are closely related to meat flavor, tenderness and muscle fiber density. In order to affect the accumulation of intermuscular fat, the development of muscle fiber and muscle moisture content and other meat properties, this paper mainly focused on the fatty acid metabolism of lipin-1 gene, diacetylglyceryl transferase 1 gene. Triglyceride hydrolase gene in adipose tissue, fast troponin gene in skeletal muscle, function of promyosin 3 gene and its regulation mechanism on meat quality were introduced. The research status of gene affecting meat quality was reviewed.
【作者單位】： 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院;
【基金】：國家自然基金項(xiàng)目(31360393)
【分類號(hào)】：TS251.53
【正文快照】： 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富,其脂肪、膽固醇含量低,易于消化吸收,因此一直以來深受廣大消費(fèi)者的喜愛。肉質(zhì)指標(biāo)包括:p H、肉色、大理石紋、系水力、嫩度、多汁性、肌內(nèi)脂肪含量等。肉質(zhì)是一個(gè)受多種因素影響的綜合性狀,已有研究表明,遺傳因素作為本質(zhì)因素對肉質(zhì)具有決定性,其中基

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1 李靜;許曉曦;滕國新;;羊奶膻味脂肪酸代謝調(diào)控研究[J];食品工業(yè)科技;2010年04期

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本文編號(hào)：1405987