本文關(guān)鍵詞：基于高光譜圖像的香醋醋醅均勻性快速判別

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【摘要】：以鎮(zhèn)江香醋固態(tài)發(fā)酵過程中總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值為表征指標,利用高光譜圖像技術(shù)和化學計量學實現(xiàn)翻醅均勻性快速判別。以翻醅前后醋醅為研究對象,首先采集其高光譜信息,同時檢測對應(yīng)的總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值;然后以聯(lián)合區(qū)間偏最小二乘(si PLS)和遺傳算法(GA)優(yōu)選特征變量;采用偏最小二乘(PLS)和最小二乘支持向量機(LS-SVM)方法建立表征醋醅均勻性指標的快速預(yù)測模型;最后使用最優(yōu)模型計算高光譜圖像每個像素點的總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值,偽彩色處理,獲得醋醅總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值分布圖。結(jié)果表明,總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值最佳模型的相關(guān)系數(shù)(R)分別為0.775 1和0.797 4、預(yù)測均方根誤差(RMSECP)為0.389%和0.041 7;分布圖中翻醅前總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值范圍為3.0%~7.8%和3.5~4.2,醋醅局部有明顯結(jié)塊,分布不均勻,翻醅后總酸質(zhì)量分數(shù)和p H值范圍較集中,為4.8%~7.0%和3.6~3.9,醋醅分布較均勻。結(jié)果表明利用高光譜技術(shù)快速預(yù)測醋醅均勻性是可行的。
【作者單位】： 江蘇大學食品與生物工程學院;
【關(guān)鍵詞】： 鎮(zhèn)江香醋 固態(tài)發(fā)酵 醋醅分布 高光譜圖像 均勻性
【基金】：國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃(863計劃)項目(2011AA100807) 國家自然科學基金項目(61301239) 全國優(yōu)秀博士基金項目(200968) 新世紀優(yōu)秀人才項目(NCET-11-00986) 江蘇省杰出青年基金項目(BK20130010) 江蘇省研究生創(chuàng)新基金項目(KYLX_1070)
【分類號】：O657.3;TS264.22
【正文快照】： 引言鎮(zhèn)江香醋是固態(tài)發(fā)酵(Solid-state fermentation,SSF)的典型代表,以糯米、麩皮和米糠為原料,采用固態(tài)分層發(fā)酵工藝,釀得的成品醋具有“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈香”等特點[1]。制醅是制醋的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,其中醋醅均勻性是保證鎮(zhèn)江香醋固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的關(guān)鍵,決定

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