環(huán)糊精（Cyclodextrin,CD）具有獨(dú)特的空腔結(jié)構(gòu),能夠與油分子形成包合物并吸附到油水界面用于穩(wěn)定乳液,在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用前景。然而,CD乳液液滴容易絮凝導(dǎo)致體系發(fā)生相分離,限制了其作為功能材料模板的應(yīng)用,因此迫切需要探索有效方法來抑制CD乳液的絮凝。本文選擇納米纖維素纖維（Cellulose nanofibrils,CNF）作為乳液絮凝抑制劑,研究了CNF種類和濃度對(duì)CD乳液絮凝性質(zhì)的影響;考察了CNF對(duì)CD包合物聚集體在油水界面作用方式的影響,同時(shí)結(jié)合乳液主體相的動(dòng)態(tài)流變行為,提出CNF抑制CD乳液絮凝的作用機(jī)制。（1）以大豆油為油相,先采用高速剪切和高壓均質(zhì)方式制備CD乳液,再分別選取木漿-CNF（CNFP）、棉花-CNF（CNFC）和細(xì)菌纖維素（BC）作為抑制劑并考察其對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響。利用激光共聚焦顯微鏡、激光粒度儀、多重光散射儀等測(cè)定了乳液液滴形態(tài)、平均粒徑和穩(wěn)定性指數(shù)（TSI）,探討了CNF種類和濃度對(duì)乳液微觀結(jié)構(gòu)的影響規(guī)律。結(jié)果表明,添加CNF后,CD乳液中絮凝體明顯減少,較低濃度的CNF就可有效抑制絮凝;隨著濃度增大,CNFP和CNFC對(duì)乳液絮凝表...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1-1環(huán)糊精穩(wěn)定Pickering乳液的機(jī)理圖[7]

1緒論11緒論1.1環(huán)糊精乳液絮凝行為及機(jī)理1.1.1環(huán)糊精乳液及其絮凝行為環(huán)糊精（Cyclodextrin，CD）是由α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成的環(huán)狀低聚糖，具有內(nèi)部疏水而外部親水的獨(dú)特空腔結(jié)構(gòu)。CD的疏水空腔能夠通過疏水相互作用、范德華力等作用力與油分子形成包合物....

圖1-2蛋白質(zhì)原纖維誘導(dǎo)乳液耗竭絮凝的機(jī)理[19]

江南大學(xué)碩士學(xué)位論文2[19]利用β-乳球蛋白原纖維誘導(dǎo)了β-乳球蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的排空絮凝，如圖1-2，原纖維產(chǎn)生的排空力能夠增強(qiáng)液滴與液滴之間的吸引力，促使液滴發(fā)生聚集并形成較大的絮凝體，導(dǎo)致乳液發(fā)生相分離。Bai等[20]研究了多糖對(duì)乳液絮凝的影響，研究表明連續(xù)相中未吸....

圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]

1緒論3圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通過改變pH、鹽濃度或添加帶電的聚合物、膠體粒子等方法向乳液體系引入電荷并在液滴表面形成帶電層，以增大液滴間的靜電排斥來提高乳液穩(wěn)定性。Z....

圖1-4Lys/Arg提高雞肉香腸穩(wěn)定性的機(jī)制[27]

1緒論3圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通過改變pH、鹽濃度或添加帶電的聚合物、膠體粒子等方法向乳液體系引入電荷并在液滴表面形成帶電層，以增大液滴間的靜電排斥來提高乳液穩(wěn)定性。Z....

本文編號(hào)：4030436