納米纖維素對(duì)環(huán)糊精乳液絮凝性質(zhì)和動(dòng)態(tài)流變行為的影響研究
【文章頁數(shù)】:67 頁
【學(xué)位級(jí)別】:碩士
【部分圖文】:
圖1-1環(huán)糊精穩(wěn)定Pickering乳液的機(jī)理圖[7]
1緒論11緒論1.1環(huán)糊精乳液絮凝行為及機(jī)理1.1.1環(huán)糊精乳液及其絮凝行為環(huán)糊精(Cyclodextrin,CD)是由α-1,4-糖苷鍵連接的葡萄糖單元組成的環(huán)狀低聚糖,具有內(nèi)部疏水而外部親水的獨(dú)特空腔結(jié)構(gòu)。CD的疏水空腔能夠通過疏水相互作用、范德華力等作用力與油分子形成包合物....
圖1-2蛋白質(zhì)原纖維誘導(dǎo)乳液耗竭絮凝的機(jī)理[19]
江南大學(xué)碩士學(xué)位論文2[19]利用β-乳球蛋白原纖維誘導(dǎo)了β-乳球蛋白穩(wěn)定的水包油乳液的排空絮凝,如圖1-2,原纖維產(chǎn)生的排空力能夠增強(qiáng)液滴與液滴之間的吸引力,促使液滴發(fā)生聚集并形成較大的絮凝體,導(dǎo)致乳液發(fā)生相分離。Bai等[20]研究了多糖對(duì)乳液絮凝的影響,研究表明連續(xù)相中未吸....
圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]
1緒論3圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通過改變pH、鹽濃度或添加帶電的聚合物、膠體粒子等方法向乳液體系引入電荷并在液滴表面形成帶電層,以增大液滴間的靜電排斥來提高乳液穩(wěn)定性。Z....
圖1-4Lys/Arg提高雞肉香腸穩(wěn)定性的機(jī)制[27]
1緒論3圖1-3CD和ODS-CD穩(wěn)定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通過改變pH、鹽濃度或添加帶電的聚合物、膠體粒子等方法向乳液體系引入電荷并在液滴表面形成帶電層,以增大液滴間的靜電排斥來提高乳液穩(wěn)定性。Z....
本文編號(hào):4030436
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