本論文以牛肉為實驗對象,使用化學(xué)方法測定牛肉理化指標(biāo),通過近紅外光譜（NIR）和核磁共振（NMR）技術(shù)與判別分析（DA）、偏最小二乘法（PLS）以及支持向量機回歸（SVR）等功能強大的化學(xué)計量學(xué)方法相結(jié)合,以新鮮度、理化指標(biāo)、摻假水平等為評價指標(biāo),最終建立基于NIR技術(shù)的牛肉品質(zhì)快速分析模型和基于NIR和NMR技術(shù)的牛肉摻偽模型。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:（1）對江西南昌各大超市牛肉的營養(yǎng)指標(biāo)進行了測定,分別測定其pH值、水分含量、蛋白含量、脂肪含量。結(jié)果還表明,不同部位的牛肉pH值存在差異,牛肩pH值最高,牛里脊pH值最低。而不同部位的牛肉,水分跟蛋白含量差異較小。差異最大的是脂肪含量,牛里脊脂肪含量在3%左右,而牛霖脂肪含量高達 16%。（2）建立了 NIR結(jié)合PLS和SVR對牛肉、豬肉、牛肉-豬肉混合樣本TVB-N的預(yù)測模型。采用無預(yù)處理（NONE）、Savitzky-Golay（S-G）、Standard Normal Variation（SNV）、以及導(dǎo)數(shù)（1st derivative and 2nd derivative）等四種常用的光譜預(yù)處理技術(shù)對原始數(shù)據(jù)進行處理,建立牛肉... 

【文章頁數(shù)】：60 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
英文縮略語
第1章 緒論
    1.1 引言
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展動態(tài)分析
    1.3 近紅外技術(shù)在牛肉品質(zhì)評價中的應(yīng)用
        1.3.1 牛肉新鮮度的檢測
        1.3.2 牛肉營養(yǎng)品質(zhì)的測定
    1.4 近紅外和核磁共振技術(shù)在牛肉摻偽中的應(yīng)用
        1.4.1 牛肉摻偽NMR測定
        1.4.2 牛肉摻偽NIR測定
    1.5 本課題研究意義、研究內(nèi)容、技術(shù)路線及創(chuàng)新性
        1.5.1 研究意義
        1.5.2 研究內(nèi)容
        1.5.3 技術(shù)路線
        1.5.4 研究的創(chuàng)新性
第2章 NIR結(jié)合PLS對牛肉營養(yǎng)指標(biāo)的預(yù)測
    2.1 引言
    2.2 材料與設(shè)備
        2.2.1 原料與試劑
        2.2.2 儀器設(shè)備
    2.3 實驗方法
        2.3.1 pH值測定
        2.3.2 水分含量測定
        2.3.3 蛋白質(zhì)含量測定
        2.3.4 脂肪含量測定
        2.3.5 近紅外光譜測定
        2.3.6 數(shù)據(jù)處理與分析
    2.4 結(jié)果與討論
        2.4.1 牛肉樣品的NIR光譜分析
        2.4.2 牛肉樣品的pH、水分、脂肪和蛋白含量
        2.4.3 牛肉pH的預(yù)測
        2.4.4 牛肉水分含量的預(yù)測
        2.4.5 牛肉脂肪含量的預(yù)測
        2.4.6 牛肉蛋白質(zhì)含量的預(yù)測
    2.5 本章小結(jié)
第3章 NIR結(jié)合化學(xué)計量學(xué)對牛肉和豬肉TVB-N的預(yù)測
    3.1 引言
    3.2 材料與設(shè)備
        3.2.1 原料與試劑
        3.2.2 儀器設(shè)備
    3.3 實驗方法
        3.3.1 NIR測定
        3.3.2 TVB-N含量的測定
        3.3.3 數(shù)據(jù)處理與分析
    3.4 結(jié)果與討論
        3.4.1 NIR分析
        3.4.2 TVB-N測量結(jié)果的分析
        3.4.3 NIR結(jié)合PLS對牛肉和豬肉TVB-N含量的預(yù)測
        3.4.4 NIR結(jié)合SVR對牛肉和豬肉TVB-N含量的預(yù)測
        3.4.5 PLS和SVR模型比較
        3.4.6 變量個數(shù)對PLS模型的影響
    3.5 本章小結(jié)
第4章 NIR結(jié)合DA和PLS對牛肉摻假定性和定量的分析
    4.1 引言
    4.2 材料與設(shè)備
        4.2.1 原料與試劑
        4.2.2 儀器設(shè)備
    4.3 實驗方法
        4.3.1 NIR測定
        4.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    4.4 結(jié)果與討論
        4.4.1 NIR分析
        4.4.2 NIR結(jié)合DA和PLS對牛肉摻假定性和定量的預(yù)測
    4.5 本章小結(jié)
第5章 ~1H NMR結(jié)合PLS對牛肉摻假的預(yù)測
    5.1 引言
    5.2 材料與設(shè)備
        5.2.1 原料與試劑
        5.2.2 儀器設(shè)備
    5.3 實驗方法
        5.3.1 ~1H NMR測定
        5.3.2 數(shù)據(jù)處理與分析
    5.4 結(jié)果與討論
        5.4.1 ~1H NMR分析
        5.4.2 ~1H NMR結(jié)合PLS模型對牛肉摻偽的預(yù)測
    5.5 本章小結(jié)
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 結(jié)論
    6.2 展望
致謝
參考文獻
攻讀碩士期間的研究成果


【參考文獻】：
期刊論文
[1]注水肉糜的低場核磁弛豫特性及判別分析[J]. 王欣,王志永,陳利華,劉寶林.  現(xiàn)代食品科技. 2016(05)
[2]偏最小二乘法和THz-TDS在正品大黃鑒別中的應(yīng)用[J]. 汪景榮,張卓勇,張振偉,相玉紅.  光譜學(xué)與光譜分析. 2016(02)
[3]基于LF-NMR弛豫特性對注水、注膠羊肉辨別研究[J]. 王勝威,母應(yīng)春,趙旭,楊旭卉,文飛,蘇偉.  食品工業(yè). 2015(06)
[4]可見/近紅外光譜結(jié)合變量選擇方法檢測牛肉揮發(fā)性鹽基氮[J]. 馬世榜,彭彥昆,徐楊,湯修映,田瀟瑜.  江蘇大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版). 2013(01)
[5]牛肉化學(xué)成分的近紅外光譜檢測方法的研究[J]. 孫曉明,盧凌,張佳程,張松山,孫寶忠.  光譜學(xué)與光譜分析. 2011(02)
[6]肉與肉制品中揮發(fā)性鹽基氮測定方法的改進[J]. 邵金良,楊芳,杜麗娟,樊建麟,束繼紅.  肉類研究. 2009(10)

碩士論文
[1]不同極限pH值牛肉顏色調(diào)查分析[D]. 趙笑笑.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]不同脂肪含量牛肉糜貯藏過程中品質(zhì)變化研究[D]. 王水晶.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015



本文編號：3685014