鋅作為人體必需的微量元素,它參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝調(diào)節(jié),對(duì)維持人體正常生理功能具有至關(guān)重要的作用。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)受損、免疫系統(tǒng)缺陷、神經(jīng)行為錯(cuò)亂等多種繼發(fā)性疾病。傳統(tǒng)的補(bǔ)鋅制劑為ZnSO₄等無(wú)機(jī)鋅,無(wú)機(jī)鋅在腸道內(nèi)的不良溶解性使其吸收率低下且對(duì)人體具有副作用。蛋白質(zhì)及天然多肽能與鋅離子進(jìn)行配合作用,形成穩(wěn)定、可溶的肽-鋅配合物。這種肽-鋅配合物能有效提高鋅在消化系統(tǒng)中的穩(wěn)定性,增強(qiáng)鋅的吸收和生物利用度,可為解決鋅缺乏問(wèn)題提供新的研究思路和理論基礎(chǔ)。本文以大豆多肽為研究對(duì)象,以鋅配合能力為指標(biāo),探究不同因素對(duì)大豆多肽鋅配合能力的影響。從大豆多肽中篩選并分離純化鋅配合肽,對(duì)鋅配合肽與鋅的配合機(jī)制及肽-鋅配合物的結(jié)構(gòu)和理化特性進(jìn)行探究。研究結(jié)果如下:1、Alcalase酶水解大豆蛋白制備大豆多肽,以鋅配合能力為指標(biāo),對(duì)大豆多肽和鋅配合反應(yīng)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,反應(yīng)溫度75℃、反應(yīng)時(shí)間1 h、pH 5.5以及ZnCl₂溶液濃度0.45 mmol/L,此條件下大豆多肽跟鋅離子的配合能力最強(qiáng),鋅配合能力達(dá)26.96±1.22 mg/g。通過(guò)紫外... 

【文章來(lái)源】：廣州大學(xué)廣東省

【文章頁(yè)數(shù)】：77 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

溫度對(duì)大豆多肽鋅配合能力的影響

ZnCl2濃度對(duì)多肽鋅配合能力的影響

圖2-3時(shí)間對(duì)大豆多肽鋅配合能力的影響

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[4]大豆蛋白與其水解物的起泡性及其在蛋糕中的應(yīng)用[D]. 張曉敏.江南大學(xué) 2019
[5]南極磷蝦蛋白源鋅螯合肽的制備及其特性研究[D]. 全沁果.廣東海洋大學(xué) 2019
[6]雞肉蛋白鈣螯合肽的制備及螯合性質(zhì)研究[D]. 魏新顏.華南理工大學(xué) 2019
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[8]林蛙膠原蛋白多肽亞鐵螯合物的制備及其性質(zhì)研究[D]. 靳秋.吉林大學(xué) 2018
[9]太平洋真鱈（Gadus macrocephalus）碎肉肽鈣復(fù)合物的制備及其促鈣吸收作用研究[D]. 張明貴.青島大學(xué) 2018
[10]乳清蛋白肽—鋅離子螯合物的制備及特性研究[D]. 玄依凡.哈爾濱工業(yè)大學(xué) 2017



本文編號(hào)：3396076