食用合成色素具有成本低、色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、易于調(diào)配等優(yōu)點(diǎn),在食品加工生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。但研究發(fā)現(xiàn)即使是食用合成色素也存在一定危害。更有一些不法企業(yè)為節(jié)約成本非法添加工業(yè)染料,對(duì)人體健康造成更為嚴(yán)重的危害。食用合成色素與工業(yè)染料的種類呈逐年遞增的趨勢(shì)。濫用食用合成色素,規(guī)避標(biāo)準(zhǔn)使用未經(jīng)批準(zhǔn)的新型色素,甚至非法添加工業(yè)染料等食品安全問題日益嚴(yán)重。目前食用合成色素與工業(yè)染料檢測(cè)方法主要是液相色譜-紫外檢測(cè)法,需要同一樣品用不同前處理方法不同儀器進(jìn)行反復(fù)測(cè)定,導(dǎo)致分析時(shí)間長(zhǎng),且儀器靈敏度較低,待測(cè)物干擾大,實(shí)驗(yàn)室消耗大等問題。同時(shí),目前的檢測(cè)方法僅可對(duì)已知目標(biāo)化合物進(jìn)行定量檢測(cè),而對(duì)于未知目標(biāo)物的檢測(cè)缺乏篩查能力,導(dǎo)致問題爆發(fā)才去監(jiān)管,造成食品安全監(jiān)管的滯后。因此,本研究利用超高效液相色譜-靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜技術(shù)建立具有推廣性的70種色素精確質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)（一級(jí)質(zhì)譜庫(kù)、二級(jí)質(zhì)譜庫(kù)和同位素分布庫(kù)）,通過(guò)所建立的數(shù)據(jù)庫(kù)可在無(wú)標(biāo)準(zhǔn)品下對(duì)待側(cè)樣品進(jìn)行篩查確證,可有效解決上述問題。主要研究?jī)?nèi)容如下:（1）經(jīng)查閱文獻(xiàn)結(jié)合市場(chǎng)調(diào)查總結(jié)了食品中易濫用、違法添加、以及一些常用天然色素共70種。基于超高... 

【文章來(lái)源】：成都大學(xué)四川省

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

Orbrtrip外部結(jié)構(gòu)

Q-Exactive結(jié)構(gòu)

色素高分辨質(zhì)譜檢測(cè)法的建立與易染色食品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)2268胭脂紅SXPonceauSX6.82C18H14N2Na2O7S2[M-2Na+H]-負(fù)435.03151170.02388199.03041355.0759969蘇丹橙GSolventOrange110.54C12H10N2O2[M+H]+正215.0815198.2236993.21259107.0603770甲苯胺紅ToluidineRed15.58C17H13N3O3[M+H]+正308.10296128.0497152.05814156.044462.4結(jié)果與討論2.4.1色譜柱的選擇實(shí)驗(yàn)所配置的Vanquish超高效液相系統(tǒng)（二元高壓梯度，耐壓22000psi）對(duì)色譜柱分離和耐壓能力都有一定要求，同時(shí)要分離70種色素，且其極性差別較大，因此需要選取兼容性較好的色譜柱。選取WatersACQUITYUPLCHSST3色譜柱，其LC-MS本底信號(hào)低可提高檢測(cè)靈敏度。T3鍵合技術(shù)采用三鍵C18烷基鍵合，配基密度低，既保證鍵合密度也能提升極性化合物的保留并且與100%水相流動(dòng)相兼容。同時(shí)，T3技術(shù)還比傳統(tǒng)三甲基氯硅烷(Trimethylchlorosilane,TMS)具有更有效的端基封尾，將更多的游離硅羥基反應(yīng)完全。獨(dú)特的鍵合與封尾技術(shù)確保T3色譜柱對(duì)不同極性的化合物均有合適的保留，且在pH2~8全范圍都有良好峰形，最高可耐受15000psi壓力。相較于一般C18柱，它兼顧保留不同極性的化合物性能更佳，同時(shí)又有更好的柱效、耐壓性與峰形故選擇T3柱。該色譜柱下70種色素混標(biāo)全掃描總離子流圖見圖2.1，試劑空白全掃描總離子流圖見圖2.2。圖2.1試劑空白全掃描總離子流圖Fig.2.1ReagentblankofFullMSTIC

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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[3]食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)中電噴霧電離源的應(yīng)用及基質(zhì)效應(yīng)的應(yīng)對(duì)方法[J]. 王春民,吳春霞,馬曉艷,羅佳,蔣建榮,張利明,張秋萍.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2019(09)
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博士論文
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[3]動(dòng)物源性食品中獸藥多殘留快速檢測(cè)技術(shù)及精確質(zhì)量數(shù)據(jù)庫(kù)的建立[D]. 康健.燕山大學(xué) 2014
[4]食品和環(huán)境水中合成色素的高通量篩查及快速檢測(cè)技術(shù)研究[D]. 戚平.華南理工大學(xué) 2014

碩士論文
[1]高分辨質(zhì)譜技術(shù)在化妝品質(zhì)量安全檢測(cè)及中藥成分分析中的應(yīng)用[D]. 陳萌.北京中醫(yī)藥大學(xué) 2019
[2]高通量合成色素測(cè)定方法的建立及其在熟肉制品檢測(cè)中的應(yīng)用[D]. 劉梅.山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[3]Q-Orbitrap高分辨質(zhì)譜檢測(cè)中藥中非法添加的合成色素和補(bǔ)腎壯陽(yáng)類化學(xué)藥物[D]. 李可.山東大學(xué) 2018
[4]87種獸藥質(zhì)譜庫(kù)的建立及液質(zhì)聯(lián)用法測(cè)定畜禽產(chǎn)品中的獸藥殘留[D]. 薛煥.東北大學(xué) 2017
[5]食品中合成著色劑分析方法研究[D]. 李瑾瑾.南昌大學(xué) 2011



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