果膠主要存在于植物細(xì)胞壁中,是一種異多糖大分子化合物,人體攝入后的果膠在單胃動物胃內(nèi)很難被消化酶分解,直達(dá)結(jié)腸被厭氧菌酵解生成果膠低聚糖(Pectin oligosaccharides,POS)。人體腸道內(nèi)含有大量的有益菌,其數(shù)量可作為衡量人體健康的標(biāo)準(zhǔn)。然而,隨著年齡的增長、抗生素的廣泛應(yīng)用等,會直接造成人體腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境時期平衡,從而使益生菌數(shù)量明顯減少。因此,研究增殖腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量對人類健康有著非常重要的意義。益生菌產(chǎn)品的攝入是簡單可靠的,但這些產(chǎn)品受到許多生產(chǎn)條件的限制,經(jīng)給人體過攝入功能性低聚糖來實現(xiàn)促進(jìn)腸道中雙歧桿菌自然繁殖具有一定的研究意義。本文的主要研究結(jié)果如下:1.重點討論了堿法脫酯化對果膠品質(zhì)的影響要素,以高酯果膠為原料,反應(yīng)溫度為5℃條件下,討論了p H和脫酯時間對果膠產(chǎn)物酯化度的影響。結(jié)果表明,對于高酯果膠堿脫酯化的最佳工藝條件為:p H為11.5,脫酯時間為30min,低溫條件下進(jìn)行反應(yīng),而指數(shù)滿足低酯果膠酯化度標(biāo)準(zhǔn)(DE50%)。2.果膠在果膠酶的作用下降解,在強(qiáng)酸條件下進(jìn)行反應(yīng)后可得到多個半乳糖醛酸單糖,離心取上清液為單糖和低聚糖的混合物。本文研究酶法制備果膠低聚糖過程中,反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、底物濃度、酶濃度及反應(yīng)液p H對反應(yīng)的影響,響應(yīng)面優(yōu)化得到最佳酶反應(yīng)條件。用45μm的微孔膜過濾果膠低聚糖,將膜組件的分子量10KDa安裝好,于0.020Mpa壓力下,果膠溶液的溫度是35℃,果膠濃度為1g/L超濾條件下,通過超濾膜壓力得到果膠溶液,成分1(分子量3k Da),成分2(分子量3k Da~5k Da)和成分3(分子量5k Da~l0k Da)。3.研究果膠低聚糖對雙歧桿菌生長的影響并對其發(fā)酵性質(zhì)進(jìn)行研究。測定不同時間點發(fā)酵液p H,由OD值計算益生指標(biāo)PI值。實驗結(jié)果表明,果膠和果膠低聚糖對雙歧桿菌都能夠使雙歧桿菌增殖,其中,低酯果膠的益生活性優(yōu)于高酯果膠,果膠低聚糖益生活性優(yōu)于果膠,且分子量越小,雙歧桿菌的增殖效果越好。4.果膠低聚糖微膠囊的制備:以果膠低聚作為微膠囊壁材的一部分,以雙歧桿菌為芯材制備雙歧桿菌微膠囊,初步確定了制備雙歧桿菌微膠囊壁材的最佳組成成分。并且,在模擬胃液、不同濃度膽汁溶液和腸液中,觀察雙歧桿菌的活菌數(shù)。實驗結(jié)果表明,雙歧桿菌微膠囊在模擬胃液中存在3h后,依然有活菌數(shù)檢出;在模擬膽鹽液中,濃度為1g/L的膽鹽對活菌數(shù)無較大影響,濃度為3g/L的膽鹽使得活菌數(shù)下降,但仍然有活菌數(shù)存在;模擬腸液中,微膠囊破裂,釋放雙歧桿菌。說明實驗制備的微膠囊為腸溶性微膠囊,對人體健康有益。
【學(xué)位單位】：安徽工程大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：O636.13
【部分圖文】：

圖 2-1 脫酯時間對果膠產(chǎn)物特性粘度的影響-1 Effect of deactivation time on the intrinsic viscosity of pec以看出，不同時間點，高酯果膠脫酯處理后得到的的推移，果膠的特性粘度呈現(xiàn)降低趨勢。0~60 min下降趨勢較大，60~150min 時，果膠特性粘度的下降的趨勢。時間為 30min 時的脫酯果膠的特性粘度相溫條件下，脫酯 30min 得到的果膠特性粘度相對來要在溫度為 5℃條件下，pH 為 8.5、9.5、10.5 和 1in、60min、90min、120min 和 150min，進(jìn)行脫酯果膠產(chǎn)物特性粘度的影響。結(jié)果表明，pH 為 11.5，反產(chǎn)物的特殊粘度較高。粘度的維護(hù)膠凝特性對果膠

圖 3-1 酶濃度對低聚糖得率的影響 3-1 The effect of enzyme concentration on the relative yield o度對低聚糖得率的影響可以看出，底物濃度為 0~20μmol/m L 時，底物濃度，即增加低聚糖的得率。但是果膠溶液的濃度增大，給實驗結(jié)果造成誤差，所以本實驗選取的最

圖 3-1 酶濃度對低聚糖得率的影響3-1 The effect of enzyme concentration on the relative yield o對低聚糖得率的影響以看出，底物濃度為 0~20μmol/m L 時，底物濃，即增加低聚糖的得率。但是果膠溶液的濃度增大，給實驗結(jié)果造成誤差，所以本實驗選取的最
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2880037