【摘要】：基于肥胖癥和糖尿病等疾病已成為一種高發(fā)和常見的健康問題,為預(yù)防這些疾病,急需研發(fā)一些低熱低糖低脂肪食品,但如何維持低熱低糖低脂肪產(chǎn)品的口感是這類產(chǎn)品研發(fā)的一個(gè)關(guān)鍵問題,而食品評(píng)估體系依賴于口腔軟組織和食品相互作用的口腔生理環(huán)境。本文以聚二甲基硅氧烷為研究對(duì)象,較為深入研究其力學(xué)性能,初步探討其在食品中的應(yīng)用價(jià)值,其研究成果將為功能食品的研發(fā)提供理論和技術(shù)依據(jù)。本文選用聚二甲基硅氧烷作為試驗(yàn)材料,通過調(diào)控材料制備工藝參數(shù)、材料參數(shù)、載荷參數(shù)、粘彈性力學(xué)模型系統(tǒng)地研究聚二甲基硅氧烷的力學(xué)性能。結(jié)果表明,材料的復(fù)合彈性模量對(duì)固化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)比對(duì)固化溫度更為敏感,而高固化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)的材料復(fù)合彈性模量對(duì)固化溫度變化更為敏感;且厚度較大的材料對(duì)外加載荷的粘彈性變形響應(yīng)更明顯;表面平整的材料在外加載荷下變形響應(yīng)更大,而表面含有微凸體的材料在一定范圍內(nèi)幾乎不受外加載荷的變形響應(yīng);材料在小載荷比在大載荷下表現(xiàn)出更小的彈性性能;粘彈性模型所含參數(shù)的數(shù)目和模型類型將影響典型軟材料的粘彈性行為表征,三參數(shù)模型被證明是能最合理地表征軟材料的粘彈性行為的粘彈性模型。此外,該材料的潤(rùn)濕性能與其工藝參數(shù)(固化劑質(zhì)量分?jǐn)?shù)、固化溫度)以及材料表面形貌有關(guān)。為探討聚二甲基硅氧烷在食品中的潛在應(yīng)用,在MFT-5000摩擦磨損試驗(yàn)機(jī)上系統(tǒng)地開展典型食品的摩擦性能研究,即通過調(diào)控巧克力質(zhì)量分?jǐn)?shù)、滑動(dòng)速率、載荷參數(shù),研究陶瓷球/硬PDMS材料-含微凸體的軟PDMS材料兩種摩擦副在巧克力和人工唾液的熔融半固體中的摩擦性能。結(jié)果表明,巧克力質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低,摩擦系數(shù)總體上減小,載荷和滑動(dòng)速率對(duì)巧克力摩擦性能的影響與摩擦副選取有關(guān),但滑動(dòng)速率比載荷對(duì)其摩擦系數(shù)的影響更顯著。通過改變摩擦測(cè)試方法,研究鋼球/硬PDMS材料-軟PDMS材料兩種摩擦副在純牛奶流體中的摩擦性能。結(jié)果表明,純牛奶流體的潤(rùn)滑性能與摩擦副材料、摩擦測(cè)試方法均有關(guān),一維度往復(fù)滑動(dòng)中鋼球-軟PDMS材料摩擦副的摩擦系數(shù)大于硬PDMS材料-軟PDMS材料摩擦副,而在加速旋轉(zhuǎn)摩擦測(cè)試過程中,兩者關(guān)系相反,且二維度螺旋滑動(dòng)的綜合摩擦系數(shù)比單向的摩擦系數(shù)大。通過調(diào)控滑動(dòng)速率和載荷參數(shù),比較雪碧和復(fù)原乳兩種典型飲品分別對(duì)鋼球-表面平整的/含微凸體的軟PDMS材料兩種摩擦副的摩擦性能。結(jié)果表明,滑動(dòng)速率低,載荷小,摩擦系數(shù)相對(duì)就大,且在同種試驗(yàn)條件參數(shù)下材料在雪碧中的摩擦系數(shù)明顯大于在復(fù)原乳中的摩擦系數(shù),雪碧對(duì)不同表面形貌軟材料的摩擦性能影響相近,而復(fù)原乳對(duì)表面含微凸體的軟材料摩擦性能的影響強(qiáng)于對(duì)表面平整的軟材料。
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：O634.41;TS201.2
【圖文】：

烷（簡(jiǎn)稱 PDMS）作為試樣制備、耐寒性以及導(dǎo)熱性，粘度隨溫是一種典型的疏水性物質(zhì)，其化學(xué)烷固體試樣，需準(zhǔn)備聚二甲基硅 CorningCorporation, USA），如圖OSiCH3CH3n圖 2-1 聚二甲基硅氧烷的分子結(jié)構(gòu)

圖 2-4 含微孔的不銹鋼模具圖 2-5 含微凸體的聚二甲基硅氧烷儀器有限公司生產(chǎn)的電熱鼓風(fēng)，保證箱內(nèi)溫度平衡，主要用內(nèi)膽為鍍鋅鋼板，數(shù)顯屏顯示聚二甲基硅氧烷試樣。測(cè)試

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本文編號(hào)：2732028