【摘要】：食物的色澤在食品加工中起著關(guān)鍵的作用,鮮艷的食品色澤能在很大程度促進人的食欲。色澤的來源是食用色素,食用色素分為天然色素以及合成著色劑,科學研究證實合成著色劑對人體有一定的毒害作用,因此研究和建立食品中合成著色劑殘留量的檢測分析方法十分重要。而最新的國標檢測方法GB5009.35-2016食品中合成著色劑的測定只適用于硬糖、飲料、配制酒、淀粉軟糖、蜜餞和巧克力豆及著色糖衣制品中合成著色劑的測定,涵蓋的食品范圍相對較窄,很難滿足不同類別食物的檢測需求,這其中就包含了乳制品。因此本文在現(xiàn)有國家標準和相關(guān)文獻方法基礎(chǔ)上,分析其優(yōu)點和缺點,建立了一種能夠同時測定液體乳中檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍7種合成著色劑的高效液相色譜分析檢測方法,取得了較為滿意的結(jié)果。7種合成著色劑在0.5-50μg/mL濃度范圍內(nèi)線性良好,相關(guān)系數(shù)≥0.9996,檢出限為0.10-0.45mg/kg。三種液體乳基質(zhì)在添加水平為1.0-10.0mg/kg時,平均回收率在80.7%~98.6%之間,RSD范圍在2.98%~9.87%之間。該方法便于操作,靈敏度高,回收率好且著色劑種類涵蓋廣泛,可以滿足液體乳中合成著色劑殘留分析要求。
【圖文】：

結(jié)果與討論1 前處理條件的建立.1 樣品提取條件的優(yōu)化本文所研究的七種合成著色劑均屬于水溶性化合物，7 種合成著色劑中，檸檬黃在酸堿下都穩(wěn)定，，莧菜紅在檸檬酸環(huán)境下穩(wěn)定，胭脂紅在檸檬酸環(huán)境下穩(wěn)定，日落黃在檸檬酸下穩(wěn)定，誘惑紅在檸檬酸環(huán)境下穩(wěn)定，亮藍在酸堿環(huán)境下都穩(wěn)定，赤蘚紅在 pH＜4.5 的性環(huán)境下生成黃棕色沉淀，堿性時產(chǎn)生紅色沉淀。綜合上述 7 中合成著色劑的理化性質(zhì)， pH=6 的弱酸性條件作為提取環(huán)境。根據(jù)以往工作經(jīng)驗，升溫可以使著色劑更易從樣品中被提取出來，通過對加標樣品在不度下提取測定后發(fā)現(xiàn)，當溫度為 70℃時，提取效率最高，繼續(xù)升高溫度，提取效率在短保持不變后，反而有所降低，如圖 3-1 所示。

脫色能力差，效果較好，而 2ml 質(zhì)量濃度為 92g/L 亞鐵氰化鉀溶液和 2ml 質(zhì)量濃度為 183g/L 乙酸鋅溶液既能保證蛋白完全沉淀，又能保證目標物的提取，對回收率影響小。
【學位授予單位】：東北農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：O657.72;TS252.7

【參考文獻】

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本文編號：2685571