【摘要】：山西老陳醋是山西省地理標(biāo)志產(chǎn)品之一,因其獨(dú)特的制作工藝、風(fēng)味及營養(yǎng)價值而受到大家的歡迎,有“天下第一醋”的美譽(yù),現(xiàn)在已經(jīng)被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但配制食醋或者非地理標(biāo)志的山西醋冒充山西老陳醋的情況還時有發(fā)生。川芎嗪是山西老陳醋中的特征性成分之一,具有抗血栓、抗腫瘤以及對人體消化、呼吸等系統(tǒng)具有保護(hù)作用,其含量在存放期間隨著陳放時間的延長含量逐漸增多。目前檢測川芎嗪的方法主要是高效液相色譜法、紫外分光光度法、核磁共振、近紅外光譜檢測法等。傳統(tǒng)儀器檢測雖然檢測結(jié)果準(zhǔn)確,但是儀器龐大不易攜帶,操作復(fù)雜,檢測周期長,不太適合現(xiàn)場大批量快速篩查,而便攜式激光拉曼檢測儀小型便攜、操作簡單、檢測速度快,非常適合執(zhí)法部門在繁重的日常抽檢中使用。本研究建立了基于川芎嗪的山西老陳醋醋齡拉曼光譜快速檢測方法。首先,將山西老陳醋進(jìn)行前處理,通過比較1 mg/mL川芎嗪標(biāo)準(zhǔn)液、山西老陳醋醋樣、以及醋樣中分別添加0.1 mg/mL、0.2 mg/mL、0.5 mg/mL鹽酸川芎嗪標(biāo)準(zhǔn)液(體積比為1:1)的納米增強(qiáng)拉曼光譜圖,初步選定特征峰,再結(jié)合量子化學(xué)理論計(jì)算川芎嗪的理論拉曼圖,比較分析,進(jìn)一步確定拉曼位移1599 cm~(-1)為川芎嗪的拉曼特征峰。其次,對山西老陳醋中川芎嗪納米增強(qiáng)拉曼光譜快速檢測方法中各條件參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,包括積分時間、積分次數(shù)、平滑系數(shù)、檢測功率、樣品量這5個指標(biāo),優(yōu)化結(jié)果為:積分時間為20 s,積分次數(shù)為10次,平滑系數(shù)為10,功率為300 mW,樣品量為20μL為本研究建立的拉曼快速檢測法最佳實(shí)驗(yàn)條件。最后,用優(yōu)化的條件建立山西老陳醋醋齡檢測方法,并對建立的方法從精密度、重復(fù)性、添加回收率3個方面進(jìn)行方法學(xué)評價。拉曼光譜法精密度(相對標(biāo)準(zhǔn)偏差)(relative standard deviation,RSD)在2.3%-3.6%之間,重現(xiàn)性RSD在1.6%-3.2%之間,加標(biāo)回收率在80.5%-87.2%之間,變異系數(shù)在5.1%-9.8%之間。高效液相色譜法精密度RSD在1.2%-2.8%之間,加標(biāo)回收率在88.7%-93.2%之間,變異系數(shù)在4.4%-6.1%之間。結(jié)果顯示納米增強(qiáng)拉曼快速檢測方法重現(xiàn)性較好,且在加標(biāo)量分別為0.025mg/mL、0.05 mg/mL、0.1 mg/mL時該方法的變異系數(shù)均小于10%,能夠滿足實(shí)驗(yàn)室及現(xiàn)場快速檢測的要求。
【圖文】：

圖 1.1 山西老陳醋制作工藝流程圖Fig.1.1 Shanxi aged vinegar production process山西老陳醋中的營養(yǎng)素種類和含量豐富[7]，除常規(guī)的理化指標(biāo)外還有功能性成分，如多酚、類黑精、黃酮、維生素、吡嗪等。理化指標(biāo)符合表 1.1 的規(guī)定[5]。山西

圖 1.2 鹽酸川芎嗪分子結(jié)構(gòu)圖.1.1 Molecular structure diagram of tetramethylpyrazine hydroch
【學(xué)位授予單位】：山西大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號】：TS264.22;O657.37

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 胡紅娟;;山西老陳醋釀造技藝[J];食品工程;2015年03期

2 顏景宗;;淺議山西老陳醋的文化與傳承[J];食品工程;2015年02期

3 王爭爭;張磊;李婷;趙欣;李慧;;不同陳釀期山西老陳醋中氨基酸成分的變化研究[J];食品工程;2015年02期

4 劉先德;;高效液相色譜在食品質(zhì)量檢測中的應(yīng)用[J];中國高新技術(shù)企業(yè);2015年18期

5 陳恒杰;郭雷;方旺;賈國柱;;2,3-二氯吡嗪的紅外、拉曼光譜和密度泛函研究[J];光譜學(xué)與光譜分析;2014年11期

6 馬錦錦;王曉宇;張娟;宋西子;李曉嬌;孫翔宇;田呈瑞;;三種食醋中酚類物質(zhì)及抗氧化能力的比較研究[J];食品工業(yè)科技;2014年24期

7 郭潔麗;毛立新;楊小蘭;;恒能量同步熒光光譜法結(jié)合主成分分析法對山西老陳醋的鑒別研究[J];食品工程;2014年01期

8 劉丹;戴麗蓉;劉紀(jì)寧;;川芎嗪對免疫調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展[J];現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué);2014年01期

9 蔣雪松;陸輝山;張林;閆宏偉;高強(qiáng);王福杰;;基于近紅外光譜對老陳醋的pH值和可溶性固形物定量與定性的檢測研究[J];紅外技術(shù);2013年11期

10 陳繼承;何靜;吳靖;溫成榮;龐杰;何國慶;;食醋中川芎嗪快速檢測及其生成機(jī)理初探[J];中國食品學(xué)報(bào);2013年05期

，

本文編號：2595528