【摘要】：采用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù),分析一批代表性六堡茶樣品中香氣成分的組成及其相對含量。結(jié)果表明,此批六堡茶樣品中共鑒定出307種共有香氣成分,根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)的差異可分為烯醇類(7種)、烯類(23種)、胺類(5種)、烷烴類(20種)、醛類(14種)、烯醛類(14種)、醚類(22種)、醇類(7種)、酯類(10種)、內(nèi)酯類(7種)、烯酯類(5種)、烯酮類(30種)、酮類(49種)、酚類(5種)、有機(jī)酸類(11種)、含硫化合物(5種)、氮雜環(huán)化合物(20種)、氧雜環(huán)化合物(7種)、芳香烴化合物(40種)、炔類(3種)以及酸酐類(3種),共21類化合物;研究發(fā)現(xiàn),六堡茶的香氣成分以有機(jī)酸類、芳香烴化合物、醚類以及醛類為主,相對含量可分別達(dá)到16.55%、13.50%、10.92%以及10.04%。有54種香氣成分的相對含量不小于0.5%,其中,棕櫚酸(14.95%)、苯甲醛(3.03%)、芳樟醇(2.19%)以及(E,E)-2,4-庚二烯醛(2.04%)等是六堡茶中相對含量較豐富的香氣成分。特征性香氣成分分析表明,有機(jī)酸類(棕櫚酸等)、芳香烴類(乙苯等)、醚類(1,2,3-三甲氧基苯、2-萘甲醚等)、醛類(苯甲醛、3-甲基丁醛等)以及烯酮類(α-紫羅蘭酮等)等香氣成分可能對六堡茶的香氣品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
[Abstract]:The composition and relative content of aroma components in a batch of representative six Fort tea samples were analyzed by full two-dimensional gas chromatography and time of flight mass spectrometry. The results showed that 307 kinds of common aroma components were identified and divided into enol (7), 23 alkenes (5 species) and alkanes according to the differences in chemical structure. Classes (20 kinds), aldehydes (14 kinds), ethers (22 species), alcohols (7 species), esters (10 species), lactone (7), alkene esters (5), ketene (30), ketones (49), phenols (5), organic acids (11), sulphur compounds (5 species), nitrogen heterocyclic compounds, aromatic hydrocarbons (species), alkynes (species) and acids) Anhydride (3 species), a total of 21 kinds of compounds; it is found that the aroma components of the tea are mainly organic acids, aromatic hydrocarbons, ethers and aldehydes, and the relative content of 54 aroma components of 16.55%, 13.50%, 10.92% and 10.04%. is not less than 0.5%, including palmitic acid (14.95%), benzaldehyde (3.03%), and linalool (2.19%). And (E, E) -2,4- hepdienal (2.04%) is a relatively rich aroma component in Liu Bao tea. The analysis of characteristic aroma components shows that organic acids (palmitic acid, etc.), aromatic hydrocarbons (ethylbenzene, etc.), ether (1,2,3- trimethoxy benzene, 2- naphthalene ether, etc.), aldehydes (benzaldehyde, 3- methyl butyral, etc.) and Alkenones (alpha violanone, etc.) It may have an important effect on aroma quality of Liu Bao tea.
【作者單位】： 農(nóng)業(yè)部茶樹生物學(xué)與資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究生院;梧州市六堡茶研究院;梧州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所;
【基金】：中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)(Y2017JC45;1610212016003) 梧州市科學(xué)研究與技術(shù)開發(fā)課題(201501024) 廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院院市合作課題(桂農(nóng)科2016HZ24) 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(CARS-23)
【分類號】：O657.63;TS272.7

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本文編號：2138783