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  本文關(guān)鍵詞：HPLC法測定10個引自北美藍莓品種果實中的糖酸組分及含量　出處：《食品工業(yè)科技》2016年10期 　論文類型：期刊論文

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【摘要】：采用HPLC法對10個引自北美的藍莓品種果實中糖、酸組分及含量進行測定。結(jié)果表明,藍莓果實中的可溶性糖以果糖和葡萄糖為主,果糖含量在18.916~73.899 mg/g之間,葡萄糖含量在19.194~79.521 mg/g之間;有機酸組分有草酸、奎寧酸、蘋果酸、維生素C和檸檬酸,其中以檸檬酸為主,含量在1.174~15.069 mg/g之間,草酸最低,含量在0.018~0.046 mg/g之間。不同品種藍莓果實的糖、酸含量存在明顯差異,其中果糖和葡萄糖含量最高的品種是北空,檸檬酸含量最高的品種是伊麗莎白。糖酸比和甜酸比是影響果實風味的重要因素,10個藍莓品種果實的糖酸比在2.342~27.488之間,甜酸比在285.953~3393.854之間,表現(xiàn)為北空芝妮圣云友誼美登北陸藍光愛國者布麗吉塔伊麗莎白。
[Abstract]:The sugar, acid component and content of sugar in 10 blueberry varieties derived from North America were determined by HPLC method. The results showed that fructose and glucose were the main soluble sugar in blueberry fruit. The fructose content was between 18.916 and 73.899 mg/g, and the glucose content was between 19.194 and 79.521 mg/g. The organic acids are oxalic acid, quinic acid, malic acid, vitamin C and citric acid, among which citric acid is the main component, the content of oxalic acid is between 1.174 and 15.069 mg/g, oxalic acid is the lowest. The content of sugar and acid in different varieties of blueberry fruit was significantly different between 0.018 ~ 0.046 mg/g, among which the highest content of fructose and glucose was in the north. The highest content of citric acid was Elizabeth, the ratio of sugar to acid and the ratio of sugar to acid were the important factors affecting the fruit flavor, and the ratio of sugar to acid of 10 blueberry varieties was between 2.3422 and 27.488. The ratio of sweet to sour is between 285.953 and 3393.854, which is manifested in the friendship of the Northern Air Ginny Saint-Cloud Friendship with the Northern Land and Blue Patriot Brigita Elizabeth.
【作者單位】： 大連民族大學環(huán)境與資源學院資源植物研究所;
【基金】：遼寧省自然科學基金(2014020135) 大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃(X201412239)
【分類號】：TS255.7;O657.72
【正文快照】： 藍莓是杜鵑花科(Ericaceae)越橘屬(Vaccinium)多年生落葉或常綠灌木漿果類果樹,原產(chǎn)于北美,主要分布于我國的東北和西南地區(qū)[1-3]。藍莓果實中含有豐富的花青素、多酚和維生素C等營養(yǎng)成分,具有提高記憶力、保護視力和軟化血管等保健功能[4-6]。目前,因其特殊的營養(yǎng)和藥用功能,

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本文編號：1363452