本文關鍵詞：高分辨質譜直接分析食用油中脂肪酸甘油酯

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【摘要】：食用油中不飽和脂肪酸甘油酯的含量與人體健康密切相關,針對其建立快速有效的檢測方法具有重要意義。本研究建立了一種可直接分析食用油中脂肪酸甘油酯的方法,采用大氣壓化學電離-高分辨質譜技術(APCI-HRMS)對食用油中脂肪酸甘油三酯及脂肪酸甘油二酯分子直接進樣分析,在指紋區(qū)高分辨質譜數(shù)據(jù)的基礎上,采用分解系數(shù)和平均不飽和度(DBE)對不同油品進行比較分析。結果表明,食用油與餐廚回收油及動物油具有明顯差別,當分解系數(shù)大于10時,或DBE小于3時,可判斷樣品為餐廚回收油或動物油,利用這兩個特征參數(shù)可成功地區(qū)分食用油與餐廚回收油樣品。通過偏最小二乘法的分組驗證,以及添加不同比例餐廚回收油的食用植物油樣品分解系數(shù)和平均不飽和度的比較驗證,表明該方法可便捷、準確地分析油品中脂肪酸甘油酯的含量變化,有望成為監(jiān)測食用油品質的快速、有效的新型分析方法。
【作者單位】： 中國醫(yī)學科學院北京協(xié)和醫(yī)學院藥物研究所天然藥物活性物質與功能國家重點實驗室;教育部高等教育教學評估中心;
【基金】：國家重大科學儀器設備開發(fā)專項(2011YQ170067)資助
【分類號】：O657.63;TS227
【正文快照】： 隨著人們日常生活水平的提高,食用油的品質受到越來越多的關注,其中不飽和脂肪酸甘油酯成為關注的重點。動物性脂肪和植物油是食用油脂的主要來源,其中,陸生動物脂肪含有較高比例的飽和脂肪酸甘油酯,室溫下呈固態(tài),而絕大部分植物油含較多的不飽和脂肪酸甘油酯,室溫下呈液態(tài)。

【相似文獻】

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1 張博,司芝坤,李素真,岳秀英;脂肪酸甘油酯的色譜分析[J];山東化工;2003年06期

2 ;[J];;年期

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本文編號：1197781